企業(yè)食堂安全衛(wèi)生管理制度

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1、食堂安全衛(wèi)生管理制度為保證食堂安全衛(wèi)生是食堂工作人員的基本要求，食堂工作人員應(yīng)必須嚴(yán)格履行職責(zé)和義務(wù)，其具體要求如下：一、食堂工作人員每年要進(jìn)行健康檢查，合格者方能從事炊事工作，凡有以下情況之一者不能從事炊事工作。1、開放性活動(dòng)肺結(jié)核。2、傳染性皮膚病。3、急性、傳染病帶菌者。二、炊事工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，遵守下列規(guī)定：1、常洗澡，定期理發(fā)、勤剪指甲、工作前和便后要洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生。2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤換。3、工作期間不得隨時(shí)吐痰，甩鼻涕、拋污物，自覺養(yǎng)成良好習(xí)慣。三、保持食堂地面、墻壁、門窗、餐桌、餐柜、保持潔凈。餐廳要求地面無污跡、無雜物、

2、殘?jiān)２恕⑹ｏ?、清理擦抹。四、?jīng)濟(jì)、貯藏、盛裝要符合衛(wèi)生要求、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生要求光亮清潔，隨時(shí)要保持飯菜的溫度、注意防塵防蠅，炊具隨時(shí)保持?jǐn)[放整齊有序、洗碗池、洗菜池要保持一洗、二清、三消毒、做到每餐清洗。一、冷藏柜、電冰箱、冷藏食品、做到生熟分開，且經(jīng)常清洗、做到無變質(zhì)、無異味、不得亂堆亂放、亂撿亂用。二、灶臺(tái)要隨時(shí)保持清潔無油跡、無污物、抽油煙機(jī)每周進(jìn)行一次大掃除。三、打肉機(jī)、打漿機(jī)、用后洗凈、加蓋保潔、內(nèi)外無殘?jiān)鼰o污跡。四、蒸飯器、蒸飯盒、用后要洗凈、做到無飯粒、無積水、無污跡。五、售餐用具完后，由外擦洗干凈、定點(diǎn)擺放整齊有序、不得亂擺亂放。六、不得使用污染變質(zhì)物料

3、及有害防腐劑和色素、絕對(duì)禁止變質(zhì)食品出售、做好防中毒。七、經(jīng)常對(duì)水、電、氣各種設(shè)備進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修更換，加強(qiáng)員工培訓(xùn)、掌握各種設(shè)備和正確操作方法、防止因操作不當(dāng)發(fā)生不安全事故。八、每天上班時(shí)間要控制好外來人員的進(jìn)出防投毒、防盜、下班后食堂工作人員要進(jìn)行全面檢查、各種設(shè)備及水電該關(guān)的要關(guān)、厲行節(jié)約、減少浪費(fèi)關(guān)好門窗、嚴(yán)防各種事故的發(fā)生