食堂安全衛(wèi)生管理制度

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1、周巷鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止學(xué)校食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我學(xué)校實(shí)際，特制定本管理制度。一、食品安全衛(wèi)生管理要求（一）成立食品安全衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為組長(zhǎng)。1、每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。2、發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。3、每月不定期進(jìn)行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。4、每天做好食物留樣的檢查工作。5、造成食物中毒或者

2、其他食源性疾患后，及時(shí)上報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門。（二）建立健全食品安全衛(wèi)生檢查制度。1、學(xué)校專門設(shè)食品安全衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生檢查。2、定期7—10天至少一次，或不定期（突擊檢查、抽查等）。3、?檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、操作過(guò)程、餐飲具消毒、食品留樣情況和食品采購(gòu)、進(jìn)貨索證登記等。4、對(duì)檢查結(jié)果有問(wèn)題的相關(guān)負(fù)責(zé)人員，根據(jù)情節(jié)輕重，按食堂考核進(jìn)行處理。（三）食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品安全衛(wèi)生作為承包合同的重要內(nèi)容。（四）學(xué)校要積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品安全的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。（

3、五）實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即：事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。（六）對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食安全教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。二、食品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求（一）有專用場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐爛變質(zhì)原料不加工。（二）清洗池做到肉類、水廠和蔬菜食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。（三）肉類、水廠和蔬菜食品必須分開存放。（四）用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)

4、生要求，防止交叉污染。（五）工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（六）防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。（七）按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范使用食品添加劑，并對(duì)使用情況進(jìn)行登記。（八）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。三、食堂食品留樣要求（一）學(xué)校食

5、堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。（二）學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在經(jīng)清毒的容器中。（三）留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。（四）食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。（五）每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。（六）留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。（七）留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。四、食品采購(gòu)要求（一）嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，應(yīng)相對(duì)固定食品

6、采購(gòu)單位，以保證其質(zhì)量。（二）禁止采購(gòu)以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（三）采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并做好采購(gòu)索證登記。（四）采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或

7、者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辯識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。（五）采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。（六）采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備以及用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全、無(wú)害。五、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求（一）食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）食品應(yīng)分類分架隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（三）食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，

8、定期檢查清