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1、認(rèn)知、市場與貿(mào)易 關(guān)于中國與東南亞的海參貿(mào)易研究，研究者較少，成果亦屬寥寥。其中具有代表性的主要有薩瑟蘭·希瑟的《海參和艎舡：18世紀(jì)中國與望加錫的貿(mào)易（1720s－1840s）》，K.S化與海外市場：清代中國與南洋的海參貿(mào)易》及《18-19世紀(jì)中國與東南亞的海參貿(mào)易》等。上述研究分別從中國商船與海參貿(mào)易、海參的捕撈與貿(mào)易、海參的產(chǎn)地與貿(mào)易以及飲食文化與海參貿(mào)易等幾個方面對清代中國與東南亞的海參貿(mào)易做了考察與探討。不過，海參除了作為飲食佳品外，還是一味中藥材，在中醫(yī)古籍中多有載述。遺憾的是，上述研究中并未涉及這方面的資料。本文擬以各類史料，包括中醫(yī)學(xué)史料為基礎(chǔ)，通過中
2、國對海參認(rèn)知程度的考察，對中國與東南亞海參貿(mào)易開始的時間，清代海參貿(mào)易興盛的原因等做一探討。 一、清代以前中國對海參的認(rèn)知 中國對海參的認(rèn)知具有悠久的歷史，食用海參的歷史也較為久遠(yuǎn)，但是從最初的發(fā)現(xiàn)到廣泛的食用卻有一個從模糊到逐漸清晰、從知之較少到知之較多的過程。就筆者所知，現(xiàn)存最早的記有海參的中文古籍是宋代邵雍的《夢林玄解》，其卷十七《夢占·食海參吉》中記有：“其味似豬肺而不浮，夢食之者，心寬體胖，四肢輕健，脈調(diào)氣和，年壽永久?！笨梢?，在宋代，人們已經(jīng)知道食海參可以延年益壽。到了元代，海參的食用已較多，人們在食用中不僅注重它的營養(yǎng)價值，而且也注意它可能帶來的負(fù)面
3、效果，如賈銘在《飲食須知》一書中指出：“海參，味甘咸，性寒滑，患泄瀉痢下者，勿食?！边@顯然說明了元代對海參的品性較之宋代有了進一步的認(rèn)知?！ ∶鞔袊鴮⒂懈钊氲牧私狻Ｖx肇涮《五雜俎》載：“海參，遼東海濱有之，一名海男子，其狀如男子勢，然淡菜之對也。其性溫補，足敵人參，故名海參?！标愴畬W(xué)在《事言要玄》中也說：“遼東又有海參，如蘭蠶，外似有刺，腹有沙，其味盡佳?！币沙稍谄渌妒澄锉静荨分械挠涊d為：“海參，其形如蠶，色黑，身多瘋痛。一種長五六寸者，表里俱潔，昧極鮮美，功擅補益也。一種長兩三寸者，剖開腹內(nèi)多沙，雖刮剃難盡，味亦差，短命?！逼湫浴拔陡氏?，平，無毒。主補
4、元氣，滋益五臟六腑，去三焦火熱。同鴨肉烹治食之，主勞怯虛損諸疾。同口肉煮食，治肺虛咳嗽”?！ ★@然，明代中國已經(jīng)對海參的產(chǎn)地、性狀、味道、色澤、種類、功效等有了較為全面的認(rèn)知，因而海參的受眾群體大為增加，這主要歸因于海參所具有的“補益”功效與我們中醫(yī)學(xué)中的“進補”、“壯陽”觀念相吻合，海參因之成為當(dāng)時上層社會大量消費之物。如劉若愚在《明宮史》中記載：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處，名曰‘三事’，恒喜用焉?！鄙钣谡潞图尉改觊g的李日華在《味水軒日記》中描繪了作為他們這種消費層次的士紳的消費空間和消費方式：不僅與摯
5、友相約“閱肆”，以購買書畫古董，而且“浪談劇飲”，盤中所食者，亦有“海參”等佳肴。曾官至盧龍兵備副使的方應(yīng)選甚至將海參視作“聊以侑丈歌翠”之物，“一笑置之”，海參之消費可見一斑?！ 〔粌H如此，海參也是饋贈佳品。吳亮在《萬歷疏鈔》卷四十中便有“李總兵差官老爺上進海參”的記載。而常州府靖江縣知縣唐堯俞也常以送禮為名，向各鋪行索取海參等物，“不論收否，回競不還”。雖然唐堯俞只是以送禮為借口，進行敲詐勒索，中飽私囊，但這一事件卻反映了海參乃是當(dāng)時明朝上流社會追逐之物的事實?！ 『⒌拇罅肯M給海參市場帶來了連鎖反應(yīng)：其一，使海參的價格驟然上漲，這在陳函輝的《天津買海參價忽騰貴
6、》的詩中有所反映。其詩曰：“海錯何來到市間，天廚水族兩爭閑。參乎豈便金同價，飽耳寧須肉有山。較藥羞看錢底橐，傳餐敕免饋中鬟。偶因食指裁饕餮，穎考庖經(jīng)亟議刪?！逼涠?，一些不法奸商利欲熏心，投機取巧，以驢皮及驢馬之陰莖偽造海參，投放市場。姚可成對此評價為：“味雖略相同，形帶微扁者是也，固是惡物，口識者不可不知。” 顯見，明代海參已成為上流社會競相追求之物，因而中國國內(nèi)的海參市場的需求量大幅增加，供不應(yīng)求，價格騰貴。單純依靠國內(nèi)市場已經(jīng)不能滿足日益增長的海參需求量，開發(fā)海外市場成為彌補國內(nèi)海參市場不足的重要渠道，東南亞的海參也因此開始輸入中國。 東南亞的海參何時開始輸入
7、中國？受資料所限，學(xué)界并沒有一個確定的結(jié)論，因而，相關(guān)領(lǐng)域的研究眾說紛紜?！ ∽钤缗c南洋海參有些許聯(lián)系的，或許可以追溯到元代，在汪大淵的《島夷志略》“麻那里”條中記有：“（麻那里）界迷黎之東南。”根據(jù)廈門大學(xué)南洋研究院已故韓振華教授的考證：迷黎之，是Ma‘reje的對音，即Marega（馬雷加），專指盛產(chǎn)海參的北部澳洲海岸，即巴瑟斯特島和梅爾維爾島。精彩的考證，可惜沒有同時代的相關(guān)史料給予印證。澳大利亞學(xué)者曼寧·克拉克（Manning Clark）在《澳大利亞簡史》中認(rèn)為，從15世紀(jì)初開始，中國人即已和蘇門答臘、爪哇、帝汶島以及西里伯的望加錫等處進行
