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1、果醬的制作方法匯集2009年12月01日???果醬代替糖好吃更營養(yǎng)???藍色的藍莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬……這些美味果醬在人們的餐桌上出現(xiàn)得越來越多了。可是果醬都有什么營養(yǎng)?什么樣的果醬好呢?????食品專家指果醬是一種保存水果的很好方法,特別是對于那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。各種果醬的制作原理都是大同小異的。先把水果洗好,然后切塊,熱燙一下,再絞碎放在夾層鍋中,加糖熬煮。傳統(tǒng)果醬含糖量>60%,熱能高,口感較甜?,F(xiàn)在因為對健康的追求,低糖果醬產品也應運而生。低糖果醬含糖量25%~50%,其突出優(yōu)點是原果風味濃郁,
2、具有清爽的口感。????在果醬的加工過程中,水果中熱敏感的物質(如維生素C)流失比較嚴重,一般可通過加入抗氧化劑或改善加工工藝(微波熱燙、真空濃縮等)來緩解。而礦物質(如鉀、鋅等)性質穩(wěn)定,在果醬中可以完好地保存下來。果醬細軟、酸甜,擁有各自水果的營養(yǎng)成分,營養(yǎng)極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣。果醬中豐富的鉀能消除疲勞,鋅能增強記憶力。同時,果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。????很多人都以為果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質感,是因為加了凝膠劑。其實不然,水果中天然富含一種凝膠物質——果膠。在制作果醬的過程中,這種果膠被改良活化了,使果醬呈現(xiàn)了
3、獨特的質感。果膠不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險,而且預防癌癥的能力更強。????在人們以往的認識中,果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用,也可做果醬包的餡。其實,果醬的吃法還有很多。果醬可以用來調酸奶,加入冰激凌及其他冷凍甜點,甚至是當作糖放在紅茶或咖啡里,還可以加入熱水中調成果汁食用,都別有一番滋味。在需要用到糖的場合,都可以用果醬來代替,比簡單加糖更多了營養(yǎng)成分和保健物質。不過需要注意的是,果醬含糖很高,每天食用量以1~2勺為宜。???橘子果醬制作???原料:橘子600公克;麥芽糖150公克;細砂糖150公克;檸檬1/2個;香橙酒
4、1大匙。???制作:????1、檸檬洗淨榨出果汁備用;橘子剝皮後取出果肉,將果肉去籽並撕除白色的薄膜。???2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。???3、轉成小火並加入麥芽糖繼續(xù)熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。???4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。???5、加入香橙酒,用木杓持續(xù)攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風味。(來源:餐飲世界.菜譜大全)???橘子果醬制作二???材料:橘子6個,冰糖150克,米酒100CC,檸檬汁隨意,鹽少許。???做法:???1、準備橘子
5、,洗干凈;???2、撒上一層鹽到皮上,稍微搓一搓,洗凈;???3、將橘子批劃十字刀,剝下,泡水2到4小時;?4、泡水的空閑剝橘子,對半切開,去籽;?5、去掉橘肉的薄膜,這個最麻煩,6個橘子弄了1個多小時;?6、橘子皮泡2個小時,其實應該多泡會兒,拿出來,用勺子刮掉里面白色的那層,刮干凈;?7、切絲備用;?8、備鍋熱水,加勺鹽,把橘皮絲煮5分鐘;?9、過冷水,濾干;?10、備鍋,依續(xù)加入橘皮絲,果肉,冰糖,米酒,檸檬汁;?11、開始熬,本應該用厚底鍋,我沒有,于是先用的隔水加熱,等冰糖化了后再轉到煤氣灶上;?12、小火熬呀熬呀,中間要不停的攪拌
6、,防止糊底,大約過了一個多小時,終于熬成下面這個摸樣了。(提示:要想知道什么時候火候正好,只要將橘子醬汁滴到冷水中,如果化開,說明還沒好,如果凝結在水中,說明差不多OK了);?13、熄火,裝瓶。?總結:這果醬看著做法挺簡單的,實際操作起來非常麻煩和累人,要從開始做一直用7個多小時。不過高興的是味道非常不錯,很新鮮,也很健康,覺得比所有吃過的都好吃,抹面包絕了。注意一定要把水分全部析出去。?甜蜜金棗(橘)醬的制作?材料:金橘600克;土三七3克;麥芽糖300克。?做法:?1、金棗(橘)洗凈,瀝干水分,對切后將籽挑除,放入果汁機中打碎備用;?2、
7、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,至水剩一半量;?3、撈除甜菊,再加入麥芽糖拌煮至溶化;?4、加入金棗碎用小火續(xù)煮;?5、熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦,且在煮的過程中要經常將浮沫撈除;?6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶后放涼后冷藏保存。?甜蜜金棗醬的制作要訣:?金棗的皮比較薄且?guī)в行┰S甜味,所以連皮制作成果醬并不會太苦太酸澀。?蘋果醬制作?原料:蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右),鹽水適量。?做法: 1、蘋果削皮去芯,對剖成八塊,浸于鹽水中?!?、放入鍋中,撒砂糖的一半于蘋果上,加
8、少量的水,以中火煮,去浮沫?!?、煮至蘋果呈透明色,并溢出甜甜的香味時,拌入余下的砂糖,調整甜味?!?、果醬顯出光澤,呈溶合狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(