果醬的制作方法匯集

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1、果醬的制作方法匯集2009年12月01日???果醬代替糖好吃更營養(yǎng)???藍色的藍莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬……這些美味果醬在人們的餐桌上出現(xiàn)得越來越多了。可是果醬都有什么營養(yǎng)？什么樣的果醬好呢？????食品專家指果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對于那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。各種果醬的制作原理都是大同小異的。先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。傳統(tǒng)果醬含糖量>60%，熱能高，口感較甜?，F(xiàn)在因為對健康的追求，低糖果醬產(chǎn)品也應(yīng)運而生。低糖果醬含糖量25%~50%，其突出優(yōu)點是原果風(fēng)味濃郁，具有清爽的口感。???

2、?在果醬的加工過程中，水果中熱敏感的物質(zhì)（如維生素C）流失比較嚴重，一般可通過加入抗氧化劑或改善加工工藝（微波熱燙、真空濃縮等）來緩解。而礦物質(zhì)（如鉀、鋅等）性質(zhì)穩(wěn)定，在果醬中可以完好地保存下來。果醬細軟、酸甜，擁有各自水果的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣。果醬中豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。同時，果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。????很多人都以為果膠那種凝凍一樣透明有彈性的質(zhì)感，是因為加了凝膠劑。其實不然，水果中天然富含一種凝膠物質(zhì)——果膠。在制作果醬的過程中，這種果膠被改良活化了，使果醬呈現(xiàn)了獨特的質(zhì)感。果膠不會像粗纖維一樣有傷害食道或

3、胃腸道的危險，而且預(yù)防癌癥的能力更強。????在人們以往的認識中，果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用，也可做果醬包的餡。其實，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來調(diào)酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點，甚至是當(dāng)作糖放在紅茶或咖啡里，還可以加入熱水中調(diào)成果汁食用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場合，都可以用果醬來代替，比簡單加糖更多了營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過需要注意的是，果醬含糖很高，每天食用量以1~2勺為宜。???橘子果醬制作???原料：橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。???制作：????1、檸檬洗淨(jìng)榨出果汁備用；橘子剝皮後取

4、出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。???2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。???3、轉(zhuǎn)成小火並加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。???4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁略呈稠狀。???5、加入香橙酒，用木杓持續(xù)攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風(fēng)味。（來源：餐飲世界.菜譜大全）???橘子果醬制作二???材料：橘子6個，冰糖150克，米酒100CC，檸檬汁隨意，鹽少許。???做法：???1、準備橘子，洗干凈；???2、撒上一層鹽到皮上，稍微搓一搓，洗凈；???3、將橘子批劃十字刀，剝下

5、，泡水2到4小時；?4、泡水的空閑剝橘子，對半切開，去籽；?5、去掉橘肉的薄膜，這個最麻煩，6個橘子弄了1個多小時；?6、橘子皮泡2個小時，其實應(yīng)該多泡會兒，拿出來，用勺子刮掉里面白色的那層，刮干凈；?7、切絲備用；?8、備鍋熱水，加勺鹽，把橘皮絲煮5分鐘；?9、過冷水，濾干；?10、備鍋，依續(xù)加入橘皮絲，果肉，冰糖，米酒，檸檬汁；?11、開始熬，本應(yīng)該用厚底鍋，我沒有，于是先用的隔水加熱，等冰糖化了后再轉(zhuǎn)到煤氣灶上；?12、小火熬呀熬呀，中間要不停的攪拌，防止糊底，大約過了一個多小時，終于熬成下面這個摸樣了。（提示：要想知道什么時候火候正好，只要將橘子醬汁滴到冷

6、水中，如果化開，說明還沒好，如果凝結(jié)在水中，說明差不多OK了）；?13、熄火，裝瓶。?總結(jié)：這果醬看著做法挺簡單的，實際操作起來非常麻煩和累人，要從開始做一直用7個多小時。不過高興的是味道非常不錯，很新鮮，也很健康，覺得比所有吃過的都好吃，抹面包絕了。注意一定要把水分全部析出去。?甜蜜金棗（橘）醬的制作?材料：金橘600克；土三七3克；麥芽糖300克。?做法：?1、金棗（橘）洗凈，瀝干水分，對切后將籽挑除，放入果汁機中打碎備用；?2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；?3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；?4、加入金棗碎用小火續(xù)煮；?5、熬煮

7、時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除；?6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶后放涼后冷藏保存。?甜蜜金棗醬的制作要訣：?金棗的皮比較薄且?guī)в行┰S甜味，所以連皮制作成果醬并不會太苦太酸澀。?蘋果醬制作?原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。?做法：　1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸于鹽水中。　2、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫?！?、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖，調(diào)整甜味。　4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣

8、口瓶子中（