家常排骨的15種做法

《家常排骨的15種做法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、家常排骨的15種做法。?紅燒排骨　　原料：排骨；配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精　?　?做法：　　????1、排骨洗凈剁段。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把排骨放入鍋內(nèi)翻炒；?　?2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水；　???　3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右?？磁殴且呀?jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收濃汁即可。糖醋排骨　　原料：排排、香蔥、生姜、大蒜、淀粉適量；調(diào)料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精　　????做法：　　????1、排骨洗凈剁成小段；將姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；　?　?2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱

2、時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油；　　????3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；　　????4、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。甜玉米燜排骨????原料：排骨、超甜玉米2根、紅尖椒1個(gè)、小蔥3-4根；調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、干淀粉????做法：????1、將排骨用流動(dòng)水洗凈，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許干淀粉拌勻，腌制40分鐘左右備用；????2、平底鍋?zhàn)⒂图訜?，將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；???

3、?3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內(nèi)的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香；????4、將排骨倒入鍋中，生姜切片一同下鍋，鍋中調(diào)入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內(nèi)注入開水；????5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮；????6、燜至排骨酥軟透味時(shí)（約40分鐘），轉(zhuǎn)大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤。迷迭香烤排骨????原料：排骨、土豆2個(gè)(中等個(gè)頭)、洋蔥半個(gè)、蔥末、姜末、蒜片；調(diào)料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜????做法：????1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分，用刀背

4、輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面；????2、腌制：排骨中加入蔥末、姜末、蒜片，調(diào)入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個(gè)鐘左右，需放入冰箱冷藏格)；????3、調(diào)制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺；????4、將腌制好的排骨取出，試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；????5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個(gè)鋪墊有錫紙的烤盤中；????6、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然后將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上

5、風(fēng)干迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉(zhuǎn)上下火，200度烤10分鐘即可。?蘿卜燜排骨????原料：排骨、蘿卜、蔥末、姜末、蒜末、青蒜2根；調(diào)料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽??????做法：???1、將排骨斬段，用流動(dòng)水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個(gè)鐘左右，放入冰箱冷藏格)；????2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用；????3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右；????4、將腌制好的蘿卜用流動(dòng)水沖洗，控干水分；鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白

6、)，下蘿卜翻炒；????5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮；????6、燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤。私房菜：秘制排骨????原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水淀粉????做法：???1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用；????2、腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用；????3、過油。起油鍋，油溫五、六成時(shí)，將排骨放入，中小火慢炸

7、至熟透后，撈出控油備用；????4、煸炒。炒鍋內(nèi)注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水淀粉，調(diào)成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。蓮藕煨湯骨????原料：湯骨、蓮藕1節(jié)、生姜1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調(diào)料：鹽、胡椒粉少許、料酒????做法：????1、將蓮藕洗凈，注意查看藕孔洞里是否干凈，斬