執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師考試絕密資料

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1、動(dòng)物生物化學(xué)綱要第一單元：生命的化學(xué)特征一、組成生命的物質(zhì)元素：主要有碳、氫、氧、氮四種，占細(xì)胞物質(zhì)總量的99%，另外還含有硫、磷及金屬元素。碳、氫、氧、氮四種元素是構(gòu)成糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的主要元素；含硫和磷的化合物在生物細(xì)胞的基團(tuán)和能量轉(zhuǎn)移反應(yīng)中比較重要；金屬元素在保持組織和細(xì)胞一定的滲透壓、離子平衡、細(xì)胞的電位與極化中有重要作用。二、生命體系中的非共價(jià)作用力：主要有氫鍵、離子鍵、范德華力和疏水力。三、生物大分子：生物體內(nèi)的大分子主要有糖原、核酸、蛋白質(zhì)。四、ATP也稱為三磷酸腺苷，是機(jī)體內(nèi)

2、直接用于作功的分子形式，它在生物體內(nèi)能量交換中起著核心作用，被稱為通用能量貨幣。ATP、GTP、CTP、UTP等都含有高能磷酸鍵，統(tǒng)稱為高能磷酸化合物。第二單元蛋白質(zhì)第一節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成及功能構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要元素有C、H、O、N、S5種，其中N元素的含量穩(wěn)定，占蛋白質(zhì)的16％，因此，測定樣品中氮元素的含量就能算出蛋白質(zhì)的量。一、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸蛋白質(zhì)可以受酸、堿或酶的作用而水解成為其基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸。組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如將天然的蛋白質(zhì)完全水解，最后都可得到約20種不

3、同的氨基酸。這些氨基酸中，大部分屬于L-a-氨基酸。其中，脯氨酸屬于L-a-亞氨基酸，而甘氨酸則屬于a-氨基酸。二、氨基酸的性質(zhì)1．一般物理性質(zhì)(1)含有苯環(huán)的氨基酸有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸在近紫外區(qū)(280nm)有最大吸收。（2）氨基酸在結(jié)晶形態(tài)或在水溶液中，并不是以游離的羧基或氨基形式存在，而是離解成兩性離子。在兩性離子中，氨基是以質(zhì)子化(-NH3+)形式存在，羧基是以離解狀態(tài)(-COO-)存在。在不同的pH條件下，兩性離子的狀態(tài)也隨之發(fā)生變化。（3）氨基酸的等電點(diǎn)：當(dāng)氨基酸在溶液所帶正、負(fù)電

4、荷數(shù)相等（凈電荷為零）時(shí)，溶液的PH稱該氨基酸的等電點(diǎn)（PI）。第二節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次1．肽與肽鍵一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基之間失水形成的酰胺鍵稱為肽鍵，所形成的化合物稱為肽。由兩個(gè)氨基酸組成的肽稱為二肽，由多個(gè)氨基酸組成的肽則稱為多肽。組成多肽的氨基酸單元稱為氨基酸殘基。在多肽鏈中，氨基酸殘基按一定的順序排列，這種排列順序稱為氨基酸順序通常在多肽鏈的一端含有一個(gè)游離的a-氨基，稱為氨基端或N-端；在另一端含有一個(gè)游離的a-羧基，稱為羧基端或C-端。18氨基酸的順序是從N-端的氨基酸殘基開

5、始，以C-端氨基酸殘基為終點(diǎn)的排列順序。二、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)1．蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中氨基酸的排列順序：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)的最基本結(jié)構(gòu)，是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)及其生物學(xué)活性的基礎(chǔ)。三、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指肽鏈的主鏈在空間的排列,或規(guī)則的幾何走向、旋轉(zhuǎn)及折疊。它只涉及肽鏈主鏈的構(gòu)象及鏈內(nèi)或鏈間形成的氫鍵。主要有a-螺旋、b-折疊、b-轉(zhuǎn)角。1．a(chǎn)-螺旋①多肽鏈中的各個(gè)肽平面圍繞同一軸旋轉(zhuǎn)，形成螺旋結(jié)構(gòu)，螺旋一周，沿軸上升的距離即螺距為0.54nm，含3.6個(gè)氨基酸殘基；兩個(gè)氨基酸

6、之間的距離0.15nm.②肽鏈內(nèi)形成氫鍵，氫鍵的取向幾乎與軸平行，第一個(gè)氨基酸殘基的酰胺基團(tuán)的-CO基與第四個(gè)氨基酸殘基酰胺基團(tuán)的-NH基形成氫鍵。③蛋白質(zhì)分子為右手a-螺旋2．b-折疊b-折疊是由兩條或多條幾乎完全伸展的肽鏈平行排列，通過鏈間的氫鍵交聯(lián)而形成的。肽鏈的主鏈呈鋸齒狀折疊構(gòu)象。四、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤旋、折疊，從而生成特定的空間結(jié)構(gòu)。包括主鏈和側(cè)鏈的所有原子的空間排布．一般非極性側(cè)鏈埋在分子內(nèi)部，形成疏水極，極性側(cè)鏈在分子表面。五、蛋白質(zhì)

7、的四級(jí)結(jié)構(gòu)許多蛋白質(zhì)是由兩個(gè)或兩個(gè)以上獨(dú)立的三級(jí)結(jié)構(gòu)通過非共價(jià)鍵結(jié)合成的多聚體，稱為寡聚蛋白。寡聚蛋白中的每個(gè)獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)單元稱為亞基。蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)是指亞基的種類、數(shù)量以及各個(gè)亞基在寡聚蛋白質(zhì)中的空間排布和亞基間的相互作用。如，血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)是由兩種亞基聚合而成的四聚體。維系蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)：肽鍵、二硫鍵維系蛋白質(zhì)分子的二級(jí)結(jié)構(gòu)：氫鍵維系蛋白質(zhì)分子的三級(jí)結(jié)構(gòu)：疏水相互作用力、氫鍵、范德華力、鹽鍵維系蛋白質(zhì)分子的四級(jí)結(jié)構(gòu)：范德華力、鹽鍵六、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系1．鐮刀形貧血病患者血紅細(xì)胞

8、合成了一種不正常的血紅蛋白（Hb-S），它與正常的血紅蛋白（Hb-A）的差別：僅僅在于β鏈的N-末端第6位殘基發(fā)生了變化，（Hb-A）第6位殘基是極性谷氨酸殘基，（Hb-S）中換成了非極性的纈氨酸殘基，使紅細(xì)胞收縮成鐮刀形，輸氧能力下降，易發(fā)生溶血。2蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的性質(zhì)與它們的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。某些物理或化學(xué)因素，能夠破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，引起蛋白質(zhì)理化性質(zhì)改變并導(dǎo)致其生理活性喪失。這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。例如，酶失去活性，血紅蛋白失去運(yùn)氧功能等。理化性質(zhì)的改變，