食用菌菌渣的開發(fā)利用

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1、食用菌菌渣的開發(fā)利用食用菌菌渣的開發(fā)利用食用菌菌渣的開發(fā)利用河南農(nóng)業(yè)科學(xué)食用菌菌渣的開發(fā)利用李學(xué)梅(河南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院.河南新鄉(xiāng)453002)摘要:主要報道了栽培食用菌后菌渣的營養(yǎng)價值及以其作為食用菌再生產(chǎn)的配料,動物飼料及肥料的研究狀況.關(guān)鍵詞:食用菌;菌渣;開發(fā)利用食用菌因其營養(yǎng)豐富,味道鮮美而倍受世人青睞.進(jìn)入2O世紀(jì)8O年代后,我國食用菌發(fā)展極為迅速,目前總產(chǎn)量和總出口量已躍居世界第一.栽培食用菌后的培養(yǎng)料稱為菌渣,我國每年產(chǎn)生的菌渣,至少有400萬t,處理這些菌渣的傳統(tǒng)方法是丟棄或燃燒,燃燒只能快速地取得其中1O%左右的熱能,是對生

2、物量的不合理利用;菌渣中含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分,隨意丟棄是對資源的浪費(fèi),同時還導(dǎo)致霉菌和害蟲的滋生,增加空氣中有害孢子和害蟲的數(shù)量,勢必造成環(huán)境污染.所以合理的開發(fā)利用食用菌菌渣.不僅可以廣辟資源,化廢為寶,而且減少對環(huán)境的污染,具有顯著的生態(tài)效應(yīng).筆者對近年來國內(nèi)食用菌菌渣開發(fā)利用的研究加以綜述,供同行參考.1食用菌菌渣的營養(yǎng)價值食用菌菌渣的營養(yǎng)成分受多種因素影響,如栽培原料成分差異,菌種的不同,培養(yǎng)環(huán)境的差別等,都會引起菌渣成分的改變.據(jù)江西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所的分析,以收過三潮平菇的棉籽殼菌渣,鳳尾菇的稻草菌渣和香菇的木屑菌渣為例,

3、與玉米相比,其營養(yǎng)成分見表l.由表1中數(shù)據(jù)可以看出,菌渣中含有豐富的營養(yǎng)成分.表1不同菌渣警井成分比較(%)隨著出菇次數(shù)的增加,培養(yǎng)料營養(yǎng)成分也發(fā)生變化.據(jù)謝祜生,吳政星(1986年)測定,棉籽殼栽培鳳尾菇后營養(yǎng)物質(zhì)的成分有所改變(表2).菌渣的粗蛋白比種菇前提高了39.82%,粗纖維下降81.88%,脂肪略有增加,還原糖提高87.1496,總糖提高27.36%.在菌渣中,由于粗衰2棉籽殼栽培鳳尾菇前后警養(yǎng)成分比較(%)收稿日期:2002一l2—27基金項(xiàng)目:河南省教委自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(98210038)作者簡介:李學(xué)梅(1963一),女.河南

4、封丘人,本科,實(shí)驗(yàn)師,主要從事微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研工作.?40?2003年第5期纖維的大大減少,蛋白質(zhì)已接近大米水平.2食用菌菌渣的利用2.1食用菌菌渣作為食用菌再生產(chǎn)的配料近年來,隨著食用菌生產(chǎn)的發(fā)展.培養(yǎng)原材料日趨緊張,價格上漲,同時各地生產(chǎn)食用菌后的菌渣也逐年增多.為了尋找新的食用茵培養(yǎng)材料資源.降低生產(chǎn)成本,人們在20世紀(jì)80年代開始了菌渣再利用的試驗(yàn)研究.近年來,有關(guān)菌渣開發(fā)利用的報道很多,其中以菌渣作為配料用于食用菌再生產(chǎn)的研究最多.金針菇分解培養(yǎng)料的能力較其他食用菌弱.由于商品價值的需要,一般采收二潮菇后就不再進(jìn)行出菇管理.而金針菇

5、菌渣因含有大量殘留菌絲,具有豐富的蛋白營養(yǎng),并且菌渣內(nèi)含有大量已被原金針菇菌絲分解而尚未利用的營養(yǎng).經(jīng)測定,新鮮的金針菇菌渣含水45.3%,粗蛋白4.8%,粗脂肪1.9%,粗纖維28.19%.吳長清(2000年)利用金針菇菌渣栽培金針菇,菌渣中的營養(yǎng)較易被新的金針菇茵絲吸收利用,發(fā)菌速度快,頭潮菇出菇密集,產(chǎn)量明顯提高,品質(zhì)較好李用芳(2000年)利用金針菇菌渣生產(chǎn)平菇菌種,菌絲生長快.長勢好.黨建章(2000年)用平菇,金針菇廢料栽培雞腿蘑,發(fā)現(xiàn)雞腿蘑菌絲分解纖維素能力很強(qiáng),用出過菇的廢料栽培雞腿蘑,收到了良好的效果.添加70%的廢料所產(chǎn)雞腿蘑的

6、產(chǎn)量以及蛋白質(zhì)含量和可溶性蛋白都高于正常料.李東(2001年)用種過平菇的廢料,經(jīng)曝曬,粉碎處理,再用來栽培草菇,菌絲生長速度隨廢料加入量的增加而加快,菌絲濃密程度逐漸增強(qiáng),生物學(xué)效率以廢料占75%的最高.梁命宜(1996年)用香菇菌渣栽培金針菇,發(fā)現(xiàn)在金針菇栽培料中適量(占栽培料的48%)加入香菇菌渣,能促進(jìn)菌絲的生長發(fā)育和增強(qiáng)抗污染能力.菌絲滿袋時間比純棉籽殼栽培提早5～15d,而且可提高金針菇的品質(zhì)和產(chǎn)貫,顯著提高產(chǎn)值.張爵玉(1992年)用栽培草菇的菌渣袋栽金針菇,獲得了與新棉籽殼相似的效果,其生物學(xué)效率達(dá)100%以上,比一般栽培料高.由于

7、草菇的生產(chǎn)周期短,一般只一個月左右,培養(yǎng)料中的養(yǎng)分尚未耗盡,添加草菇廢料能加快菌絲生長速度.DilenaG等認(rèn)為,培養(yǎng)料經(jīng)前茬茵物分解后,存在著較多的簡單化合物.能被茵絲直接吸收和利用.使茵絲生長加快.另外廢料的持水性和物理性質(zhì)都較棉籽殼好,更有利于菌絲的生長和穿透.許多研究表明,茵渣用于食用茵制種和再生產(chǎn)的配料是可行的,用量以20%左右為宜,所用菌渣嚴(yán)禁污染,沒有害蟲,菌塊結(jié)實(shí).加入菌渣后增加了培養(yǎng)料的透氣性,茵絲生長快,長勢好.如能再添加一些米糠,麩皮及其他一些營養(yǎng)物質(zhì),效果則更好.新鮮菌渣含水量仍較高,一般為60%左右.不宜久存.一般菌渣中含

8、雜茵較多,故要求收獲以后要及時曬干,使含水量降至11%以下,以免霉?fàn)€造成營養(yǎng)損失,影響栽培效果.菌渣用于食用茵制種和再生產(chǎn)