正宗四川涼面的絕密調(diào)料和做法

《正宗四川涼面的絕密調(diào)料和做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、正宗四川涼面的絕密調(diào)料和做法?調(diào)料:1.辣椒油(要用熱油直接淋在辣椒面上),2.花椒(用油炒過然后搗碎).3.姜汁,4.蒜汁.5.山西陳醋,6.花生米(油炸熟然后在案板上用刀壓碎).7.香菜末,8.蔥末.9.豆芽.10.白糖,11.芝麻(不放油炒熟)12.鹽.13.雞精.14.醬油這還是不完整版,我知道最多的有二十幾種調(diào)料,不過就這些也差不多了,大家做出來味道不正可能會有以下原因:1.最重要的辣椒花椒不是四川原產(chǎn)地的,2.辣椒油的制作不正確.一定要用熱油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油鍋里.做法說簡單也簡單

2、,說復雜也復雜.1.煮面的水一定要多,面條剛過芯就要撈出來,不能煮太久2.要準備一大盆涼開水,煮好的面撈出來后立即放冷開水里面冷卻,而且要不停的挑動3.把面從冷開水里撈出來把水瀝干的同時放花生油進去,然后一定挑面讓油均勻,最重要的是讓面冷卻,這個過程中一定要不停的挑面.夏天用電扇冬天開窗冷卻快些,但別象我媽那樣閃了腰和腿.4.完成了,把最上面的調(diào)料放進去攪拌均勻就可以了.重慶涼面的做法　　材料：面條500克紅油2大勺生抽(醬油)1.5大勺醋半大勺芝麻油1.5大勺蒜茸1大勺鹽1/4小勺白糖1小勺花椒面1**-1.

3、5小勺蔥花少許　　燙熟的綠豆芽一夾(一筷子夾起來的量　　味精愿放就放,偶不放的滾水鍋里煮好,撈出,瀝干水,趁熱倒點橄欖油下去,拌拌勻(放沾一起),放一邊,冷了后再用.這一步,小時候在家,還是幫著老媽給涼面扇扇子或端到風扇下面去吹冷　　以上材料混和一起,同冷了的面條和豆芽拌勻,吃吧　　再送你點好吃的涼面：　　雞絲涼面　　原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量?！　∽龇ǎ骸　?、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟

4、。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；　　2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；　　3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用?！　∷奈稕雒妗　≡希菏旎鹜?00克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量?！　∽龇ǎ骸　?、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；　　2、取4個小碗，分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同

5、味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調(diào)成芥末汁。　　3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調(diào)好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用?！　∈[油涼面　　原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。　　做法：　　1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

6、　　2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；　　3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；　　4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用?！　《?jīng)雒妗　≡希核l(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量?！　∽龇ǎ骸　?、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；　　2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油

7、，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；　　3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可?！　∷拇雒妗　≡?切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆　　第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用　　第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復三次即可　　第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼　　第四步:開火炒佐料

8、,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可　　第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點土,但是味道可是相當?shù)牟诲e,微辣帶點酸,可口開胃　　北京芝麻醬涼面　　材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、　　芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜?！　∽龇ǎ喝⊥胍恢?，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼