秘制風沙銀鱈魚(廈門舒友海鮮大酒樓創(chuàng)新菜品)

《秘制風沙銀鱈魚(廈門舒友海鮮大酒樓創(chuàng)新菜品)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、秘制風沙銀鱈魚　　賣點：鮮香惹味，口味獨特，是一道制作工藝簡單但味感豐富的佳肴。介紹：Fusion，意即“時尚、無國界”，在餐飲業(yè)中代表了“混搭無界”的食尚，就是把不同菜系的原料、烹飪手法、調(diào)料結(jié)合起來，創(chuàng)造一種新的飲食風格。它和健康食材一一海鮮的搭配更是大行其道。舒友海鮮大酒樓在閩、滬、港地區(qū)均有連鎖分店，走的是Fusion海鮮路線，在擺盤、口味等方面融合了Fusion菜的流行元素。關(guān)于Fusion菜，有些傳統(tǒng)型的廚師認為這是破壞地方口味特色的做法，對此，舒網(wǎng)址WWW.CSGEGESEGE.COMQQ568748748手機13558974587友海

2、鮮大酒樓的廚師長謝建輝師傅卻有不一樣的看法：“海鮮是種不過時且分布廣的原料，它和各個菜系、各國做法都更容易融合為一體，因此也更適合走Fusion路線，而且并不妨礙舒友烹制出適合各地口味的正宗閩菜或本幫菜。Fusion海鮮菜追求的是更上一層樓的美食體驗，得到食客的認同后，自然就成為一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流?！盕usion海鮮如何與潮流接軌？讓我們看看舒友Fusion海鮮潮流是怎么煉成的。首先是跨菜系。舒友始創(chuàng)于廈門，主要經(jīng)營閩菜、潮州菜、粵菜及本幫菜。在烹制閩南菜時，吸收了廣東菜清而不淡、鮮而不俗的特色，尤其引進了廣東菜烹制海鮮、蔬菜、甜食的技術(shù)。盡管如此，

3、舒友的紅鮮大鮑魚、清蒸小蘇眉、清蒸老鼠斑等菜式，雖有廣東菜的特色，但卻更完善地體現(xiàn)了地地道道的閩南菜風味。第二是跨國界。廚師需熟知異國風情美味，靈活實行“拿來主義“。舒友跨國界的Fusion菜借鑒了西餐、日本菜、東南亞菜等，如泉水清酒煮鵝、服風沙銀鱈魚、味琳拼盤、泰式咖喱蟹等，給食客耳目一新的感受。第三是結(jié)合新型調(diào)料。就拿典型閩菜的做法“醬油水煮”來說，運用特別的醬油，例如家樂蒸魚鮮露汁，蒸出來的魚非常清鮮，醬香濃郁?；蛘吲浜掀渌{(diào)料組合使用，如家樂雞粉、雞注香茅醬、海真醬、白汁等，輕易就能創(chuàng)出新口味，新則稀，物以稀為貴，舒友以此脫穎而出，食客的評價

4、是：在上海幾乎找不到相同的美味。原料：銀鱈魚1片（約200克），熟土豆松100克。調(diào)料：鹽3克，風沙醬50克，炸好蒜蓉、肉松各15克，橄欖油40克。秘制風沙醬制作：甜辣醬、沙律醬各25克，三花淡奶10克，家樂沙司15克，芥辣1克，口急汁、家樂雞汁各5克。制作方法：（1）將銀鱈魚加鹽腌制5分鐘，下入四成熱的油鍋中煎熟，起鍋裝盤。（2）淋入風沙醬，撒蒜蓉和肉松，用土豆松點綴成心形即成。