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1、---------只為成功找方法，不為失敗找借口，最成功的人，是最重視找方法的人。--------☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆=============================================================餐廳服務(wù)員培訓一、餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀，餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得很愉快。（1）應以笑臉迎接賓客的到來，自然大方并親切問候：“您好！歡迎光臨”如果是男女結(jié)伴而來，應該先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。（2）
2、要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置☆☆☆☆☆☆☆☆可以編輯的WORD文檔★知識成就未來☆☆☆☆☆☆☆☆---------只為成功找方法，不為失敗找借口，最成功的人，是最重視找方法的人。--------☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆=============================================================；夫妻、情侶就餐，應把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領(lǐng)到餐廳的中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡
3、量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。（1）賓客走近餐桌，服務(wù)員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客屈膝入座的同時，輕輕推上座椅，使賓客坐好、坐穩(wěn)。（2）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。當大客戶來時，適時主動恭敬的遞上菜單，不能將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，如賓客是坐在座椅上點餐，則需拿好紙筆，做好適當?shù)挠涗?；如賓客是在前臺點餐（快餐廳），則需站好、雙手放在鍵盤上，認真傾聽、詳細記錄，盡量避免記錄失誤，再次詢問賓客。
4、如賓客猶豫不決，服務(wù)員應當做好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。☆☆☆☆☆☆☆☆可以編輯的WORD文檔★知識成就未來☆☆☆☆☆☆☆☆---------只為成功找方法，不為失敗找借口，最成功的人，是最重視找方法的人。--------☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆=============================================================如賓客點的菜已經(jīng)無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下
5、，盡量滿足您的要求?！辟e客點菜時，服務(wù)員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽、準確記錄、避免出錯。（1）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。應倍加留意,如肆意抓扯店內(nèi)掛飾，或跑到容易出現(xiàn)危險的地方，應及時叮囑其家人，如家人不在，應更加關(guān)注。（2）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事；如不幸摔碎，應及時將地面清理干凈，并為其更換新的。（3）工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。（4）☆☆☆☆☆☆☆☆可以編輯的WORD文檔★知識成就未來☆☆☆☆☆☆☆☆---------只為
6、成功找方法，不為失敗找借口，最成功的人，是最重視找方法的人。--------☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆=============================================================為賓客倒酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，說話時不能唾沫四濺。倒酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定倒酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落在賓客身上。（1）賓客吸煙，應主動送上煙灰缸。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手奉上。（2）對賓客應一視同仁，生意不
7、論大小都應服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。（3）應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。（4）結(jié)賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨?！保?）☆☆☆☆☆☆☆☆可以編輯的WORD文檔★知識成就未來☆☆☆☆☆☆☆☆---------只為成功找方法，不為失敗找借口，最成功的人，是最重視找方法的人。--------☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆=
