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1、經(jīng)典川菜的完美做法!川式家常豆腐材料: 老豆腐1塊(300克),豬瘦肉100克,青蒜2顆,新鮮青紅椒各1個(gè),姜蓉5克,蒜蓉5克,蔥花5克 調(diào)味料: A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙 B:紅油豆瓣醬1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高湯1/2飯碗(150ml), C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙 做法: 1.老豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青紅椒切成小塊,生姜,大蒜,蔥白切成碎?! ?.豬瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌勻腌制10分鐘?! ?.
2、平底鍋熱2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色,撈起備用?! ?.放入腌好的豬肉,炒至8成熟撈起備用?! ?.洗凈鍋,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,蔥蓉炒出香味,放入紅油豆瓣醬炒香?! ?.加入高湯或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水開,調(diào)入水淀粉,迅速用鏟調(diào)勻。 7.加入煎好的豆腐塊,用小火煨上2分鐘?! ?.最后加入青紅椒,青蒜段,炒好的豬肉,再煮至青紅椒斷生即可。仔姜肉片準(zhǔn)備材料:豬瘦肉200克仔姜200克料酒3毫升泡辣椒3克精鹽5克水豆粉(或者水)30毫升鮮湯30毫升植物油50毫升 制作方法 1.將仔姜洗凈,切成0.2厘米片,泡椒
3、切成絲。豬肉切成0.1厘米片,放入碗內(nèi)加少量鹽、料酒、水豆粉拌勻腌制片刻。 2.將精鹽1克、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁?! ?.炒鍋置旺火上燒熱放入油,燒至六成油溫時(shí),放入肉片炒散,放泡椒,再放仔姜片炒出香味后,倒入芡汁翻炒幾下裝盤即可豆瓣土豆泥材料:土豆4個(gè) 調(diào)料:油、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥花適量 做法: 1、土豆洗凈,對(duì)半切開,放入鍋中,隔水蒸20分鐘。 2、取出沖涼,去皮,用鏟子將土豆搗成泥狀?! ?、鍋內(nèi)放油燒熱,放入郫縣豆瓣醬爆香,加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂?! ?、加入鹽、雞精、胡椒粉炒勻,撒少
4、許蔥花即可。泡椒田雞原料:活田雞5只、紅泡椒幾個(gè)、姜3片、蔥頭3個(gè)、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量。 做法: 1、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟(這個(gè)直接在超市請(qǐng)工作人員理好,偶米介功夫也8敢捏,偶一般買活的東西,都是稱好后趕緊走開,過會(huì)來拿的,不敢看這場(chǎng)面,有些殘忍滴說。)拿回家后放水龍頭下用流動(dòng)的水細(xì)細(xì)洗干凈,一定要翻出里面來洗,爾后放鏤空籃子里瀝干水; 2、將田雞斬塊,用鹽,生抽,雞精,淀粉(少許),雞蛋清(少許,偶用了約1/3個(gè)雞蛋清),白胡椒粉一起抓勻腌20~30分鐘左右; 3、紅泡椒洗凈切段,姜切絲,蔥頭切段,蒜頭
5、切片;另用少許淀粉,鹽,老抽,雞精,醋,糖及水調(diào)個(gè)汁待用; 4、鍋放油煸香姜蔥蒜,下田雞塊翻炒,(上漿后的田雞塊碗里有很多水份,下面的水不要)翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻,加上兌的調(diào)料汁小煮一會(huì)(一定要煮一會(huì)放心一些,因?yàn)閾?dān)心田雞有寄生蟲。)略煮了一會(huì)的田雞也會(huì)入泡椒的味道。爾后起鍋。尖椒小炒肉原料:尖椒、豬肉、蔥花、鹽、料酒、味精、胡椒粉、醬油、白糖.操作:將尖椒切細(xì)絲,豬肉切絲。炒鍋上火,放少許底油,燒熱后放蔥花熗鍋,下肉絲迅速煸炒,放尖椒,炒均勻后烹料酒,加鹽、胡椒粉、少許白糖、味精、醬油。翻炒幾下后出鍋即可。辣味豌豆材料: 香腸或臘肉20
6、0克,豌豆500克 調(diào)料: 油、鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、花椒?! ∽龇ǎ骸 ?、將香腸洗凈表皮,放入鍋中煮40分鐘,取出切丁,留湯備用。 2、鍋內(nèi)放油燒熱,放入蔥末、姜末、花椒爆香?! ?、放入香腸丁煸炒出油分,加入豌豆炒勻?! ?、加入帶油的香腸湯(以剛沒過豌豆為宜)、醬油、鹽燜煮至湯汁略干?! ?、放少許味精調(diào)味即可。魚香茄子堡茄子約500克,半肥瘦免治豬肉約180克,姜米1/2湯匙,干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙。魚香茄子煲配料 調(diào)味料:老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡
7、椒粉適量。 腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量。芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙?! ∽龇?、茄子去頭尾,間花刨去外皮,斜切成大塊;豬肉末用腌料拌腌半小時(shí)以上?! ?、燒熱油1湯匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香,再下茄子炒至軟身,邊炒邊下水少許。 3、燒熱油半湯匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒?! ?、把豬肉和調(diào)味料一同傾入(2)的茄子煲,慢火煮5分鐘,下芡汁,待滾撒上蔥粒供食。香辣盆盆蝦原料:白蝦,方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段,辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等?! ∽龇ǎ海?)先將蝦用色拉油炸至金黃
8、,方竹筍、香菇等飛水后待用。香辣盆盆蝦 ?。?)將辣椒、花椒、豆瓣