經(jīng)典川菜做法.doc

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1、此文檔收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除魚香肉絲  材料:  豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克(在四川常用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或者水)50克、濕淀粉25克、食用油100克  做法:1,將木耳用溫水泡發(fā),切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,蒜切蒜末,姜切末  2,將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌  3,將泡紅辣椒跺成末  4,將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁  5,鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散  6,加泡紅辣椒末、

2、蒜末、姜末炒香  7,加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下  8,倒入芡汁和蔥花炒勻即可麻婆豆腐  材料:  豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克  做法:  1、將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡  2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜切末  3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散  4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒  5、放入豆

3、豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色  6、下肉湯煮沸  7、放入豆腐煮3分鐘  8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調(diào)味(如果覺得夠咸就不用放鹽)  9、用濕淀粉勾芡即可  10、盛出后撒上花椒面宮保雞丁  材料:  雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油  調(diào)料:  醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量  做法:  1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?,用中火加熱,用漏勺不斷翻?dòng)花生米,使其受熱均勻。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò),

4、如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除  2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些,所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了,我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了?! ?、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀  4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻  5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段,蒜去皮洗凈切片?! ?、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色?! ?、放入雞丁炒散?! ?、加入蒜片、姜片、蔥段,

5、炒出香味。  9、加入芡汁炒勻  10、加入炒香的花生米炒勻即可泡菜苕粉肉絲  材料:  粉絲、瘦肉絲、泡菜、辣椒(如果不喜歡吃辣可以放柿子椒,不過有點(diǎn)點(diǎn)辣好吃一些!)  調(diào)料:  大蒜、姜(2-3片)豆瓣醬(一湯匙)、老抽、醬油、生抽、料酒、鹽、辣椒油(如果沒有不放也可以)、雞精、淀粉?! ∽龇ǎ骸 ?、入半鍋水燒開后,下入粉絲,將粉絲煮至8成熟;  2、將肉、青紅椒、泡菜切絲,蒜切粒;  3、肉絲入生抽、料酒、生粉腌10分鐘左右;  4、鍋內(nèi)入油熱后加入肉絲炒香,斷生后盛出備用;  5、鍋內(nèi)再入油,加入蒜粒、豆瓣醬、油潑辣子炒香;  6

6、、加入泡菜絲、老抽、少量的鹽翻炒兩三分鐘;  7、下入粉絲、肉絲、青紅椒絲炒幾鐘后,入雞精,  8、出鍋。地三鮮  材料:  土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末一大勺、水淀粉兩大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、油?! ∽龇ǎ骸 ?、茄子切滾刀塊,青椒撕成大塊,土豆切片,生抽和鹽混合均勻;  2、鍋內(nèi)燒熱油一次炸土豆,茄子,青椒,撈出備用;  3、鍋內(nèi)留少許底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽;  4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋。辣子雞丁  材料:  雞脯肉(雞腿肉會(huì)更好),辣椒(最好選擇泡椒),蔥姜蒜,雞蛋?! ≌{(diào)料: 

7、 鹽,醬油,料酒,白糖,淀粉,雞粉,醋,高湯(或清水)?! ∽龇ǎ骸 ?、將雞脯肉洗凈,去掉筋膜,切成小丁;蔥姜蒜洗凈后分切切末。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除  2、將雞丁放入容器內(nèi),并加入鹽,醬油,料酒,雞粉拌勻腌漬;辣椒洗凈后切小段;把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊;將醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成調(diào)味汁?! ?、炒鍋置火上,倒入適量油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下入油鍋滑熟,然后再下入辣椒,蔥姜蒜末炒香,烹入醬油,鹽,料酒,雞粉,淀粉,白糖,高湯兌成的調(diào)味汁,迅速翻炒  4、最后滴入少量的醋炒勻后即

8、可出鍋。材料中還可以再加入些荸薺,青椒等蔬菜?!⊥炼古k铎摇 〔牧希骸 ∨k?,土豆,胡蘿卜,香菜。  調(diào)料:  鹽,料酒,姜片,蔥段,醬油,胡椒粉。  做法:  1、將牛腩在清水

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