用凍菜制做涼粉的方法

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1、用凍菜制做涼粉的方法石花菜，又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，能制成涼粉。用凍菜（石花菜，凍菜是青島叫法）制做涼粉的做法很多，這里介紹一種做法，供參考。一、選料（1）干凍菜有兩種，一種是白色，是經(jīng)過淡水（雨水）淋過，曬干后的顏色。這種出粉后白度好。（2）另一種是紅褐色（有帶褐和黑）是沒經(jīng)過淡水淋過的。這種出粉后不如白色的。（3）在干菜“質(zhì)”上要看主支（莖）是寬扁為正宗，圓的、白干菜里有其他色的為次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。二、器具高壓鍋，漏勺（細(xì)不銹鋼絲網(wǎng)）。三、操作將選好干

2、凍菜略挑揀一下。如海草，包裝時(shí)的雜毛等。后放水里浸泡2小時(shí)。將浸泡好菜反復(fù)搓洗（得6-7遍），直到水色清為好。（有小殼類不妨）。注意事項(xiàng)：石花菜生長在急流深水的巖石上，帶有貝殼無妨（含鈣）。敲打干菜沒必要。洗好的菜放高壓鍋內(nèi)，按照“1兩干石花菜加水7斤”的比例加水，再加1/3勺子（吃飯用的小瓷勺）醋，醋主要是為了去腥味，如果加多了，制做的涼粉沒有韌性，易碎。大火開鍋后，小火煮60～80分鐘熄火。冷卻至鍋內(nèi)無壓力后，倒入盆中，同時(shí)用漏勺過濾凍菜和渣滓（用漏勺）。放在透風(fēng)處，未好前不要移動(dòng)。一般6小時(shí)后可凝固好。過

3、濾后的凍菜渣滓，再加水1/2（水）燒開后攪動(dòng)一回兒，用漏勺過濾凍菜和渣滓（在漏勺里壓干）。第二遍的湯汁單獨(dú)放。也可凝固成涼粉。涼粉切成0.8方X50公分的條狀，加入蒜泥、醋、香菜和少量味極鮮，即可食用。延伸閱讀：簡單易學(xué)的100道素菜食物的寒熱屬性與飲食搭配各種水果的藥用與食用禁忌洗掉衣服上各種污漬的方法食品安全與食物的選擇冬季吃山藥勝吃人參微波爐的妙用生活常識(shí)、防騙經(jīng)驗(yàn)清除老人斑的天然靈丹-香蕉皮教養(yǎng)孩子創(chuàng)新能力五大方法各種水果的食用禁忌如何用豆腐做營養(yǎng)可口的菜三招挑選好西瓜清洗蔬菜的殘留農(nóng)藥有妙招