玫瑰色素的提取及穩(wěn)定性分析

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1、玫瑰色素的提取及穩(wěn)定性分析摘要：以玫瑰色素為研究對象，采用單因素試驗對玫瑰色素的最佳提取條件進行了探索，并對玫瑰色素的理化性質進行了研究。結果表明，玫瑰色素的最佳提取條件為以０．１ｍｏｌ／ｌｈｃｌ－９５％乙醇溶液為提取劑，提取時間為６０ｍｉｎ，提取溫度為６０℃，料液比為１∶２５（ｍ／ｖ，ｇ∶ｍｌ）。玫瑰色素在５２０ｎｍ處有最大光吸收。玫瑰色素在酸性環(huán)境中對ｈ２ｏ２、維生素ｃ和食品添加劑穩(wěn)定性較好，對ｆｅ２＋和ｆｅ３＋不穩(wěn)定，且不耐高溫。關鍵詞：玫瑰色素；提??；穩(wěn)定性；抗氧化性studyontheextractionandstabilityofrosepigmentｔ

2、ａｎｇｈｏｎｇ－ｆｅｎｇ１，ｓｕｎｑｉａｎ２，ｍｕｔｉｎｇ１，ｚｈａｎｇｙｕ－ｔｉｎｇ１，ｃｈｅｎｇｓｈｉ－ｊｉｎ１，ｘｉｅｑｉｏｎｇ１（１．ｃｏｌｌｅｇｅｏｆｌｉｆｅｓｃｉｅｎｃｅａｎｄｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，ｗｕｈａｎｄｏｎｇｈｕｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ｗｕhａｎ４３０２１２，ｃｈｉｎａ；２．ｈｕｂｅｉｐｒｏｖｉｎｃｉａｌｃｅｎｔｅｒｆｏｒｄｉｓｅａｓｅｃｏｎｔｒｏｌａｎｄｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，ｗｕｈａｎ４３００７９，ｃｈｉｎａ）ａｂｓｔｒａｃｔ：ｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｗｅｒｅａｄｏｐｔｅｄｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈ

3、ｏｄｏｆｒｏｓｅｐｉｇｍｅｎｔ．ａｎｄｔｈｅｐｈｙｓｉｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒｏｓｅｐｉｇｍｅｎｔｗereｓｔｕｄｉｅｄ．ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｅｄ，０．１ｍｏｌ／ｌｈｃｌ－９５％ｅｔｈａｎｏｌｓｏｌｕｔｉｏｎａｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｇｅｎｔ，ｅｘｔｒａｃｔedａｔ６０℃ｆｏｒ６０ｍｉｎ，ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏ１∶２５（ｍ∶ｖ，ｇ／ｍｌ）．ｔｈｅｐｉｇｍｅｎｔｈａｄｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｐｅａｋａｔ５２０ｎｍ．ｔｈｅｐｉｇ

4、ｍｅｎｔｗａｓｓｔａｂｌｅｕｎｄｅｒｔｈｅａｃｉｄｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｉｔｈｈ２ｏ２，ｖｉｔａｍｉｎｃａｎｄｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ，ｂｕｔｕｎｓｔａｂｌｅｕｎｄｅｒｆｅ２＋ａｎｄｆｅ３＋ｏｒｈｉｇｈｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒｏｓｅｐｉｇｍｅｎｔ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；antiｏｘｉｄａｔｉｏｎ隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全意識日益增強，天然食品添加劑的開發(fā)也成為趨勢。由于天然色素直接取自自然界中的動植物和微生物，因而用于食品、化妝品乃至藥品更為安全可靠。近年來研究結果表明，番茄紅素、花青素等天然色素均具有生理活性，其

5、藥用價值正逐漸受到人們的青睞［１］。隨著科學技術的發(fā)展和社會需求的增加，將會有更多的天然色素被開發(fā)利用。玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉灌木［２］。其在我國的栽培歷史久遠，以前僅供藥用與制造香料，后來用作觀賞與培育品種。玫瑰色素是一種天然色素，它有很好的色澤、一定的營養(yǎng)價值和藥理功效［３］。面對天然色素逐漸取代合成色素的發(fā)展趨勢，研究系統(tǒng)分析了玫瑰色素的提取條件和理化性質，以期為其開發(fā)和利用提供科學依據。１材料與方法１．１材料１．１．１原料與試劑玫瑰花，采自武漢市江夏區(qū)武漢東湖學院校內。所用試劑均為分析純。１．１．２儀器與設備ｇｚｘ－９２４０型ｍｂｅ數顯鼓風干燥

6、箱，上海博弈實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠；ｔｈｚ－ｃ恒溫振蕩器，江蘇太倉市試驗設備廠；ｓｃｉｅｎｔｚ－１０ｎ冷凍干燥機，寧波新芝生物科技股份有限公司；ｇｌ－２４ｍ高速冷凍離心機，長沙湘麓離心機儀器有限公司；ｓｐ－７５２型紫外可見分光光度計，上海光譜儀器有限公司。１．２方法１．２．１玫瑰色素最佳提取條件的確定１）原料的預處理。將摘取的玫瑰花去掉花萼和花托，剔除枯黃、腐爛花瓣和其他雜質，用去離子水漂洗，吸水紙吸干水分后粉碎備用。２）提取劑的選擇。取等量的玫瑰花瓣，分別用等體積的不同溶劑在相同試驗條件下提取，比較溶液顏色變化與溶解快慢，以確定合適的提取劑。３）玫瑰色素最大吸收波

7、長的確定。以相應提取劑為參比，對用最佳提取劑提取所得的色素溶液，用紫外分光光度計在２００～８００ｎｍ范圍內掃描，獲得玫瑰色素的最大吸收波長。４）單因素試驗。在最大吸收波長下分別測定其吸光度，進行包括提取時間、提取溫度、料液比的單因素試驗，從而逐步確定玫瑰色素的最佳提取條件。１．２．２玫瑰色素理化性質的研究準確移取等體積稀釋后的色素供試液置于不同的條件下，分別在最大吸收波長下測定其吸光度，探討ｐｈ、氧化劑、還原劑、金屬離子、食品添加劑對色素穩(wěn)定性的影響。２結果與分析２．１玫瑰色素最佳提取條件的探索結果２．１．１提取劑的選擇從表１可以看出，從溶解情況來看，玫瑰色素易