玫瑰茄色素的提取及穩(wěn)定性研究

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1、第30卷第5期河南工業(yè)大學學報(自然科學版)Vol.30,No.5 2009年10月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Oct.2009文章編號:167322383(2009)0520039205玫瑰茄色素的提取及穩(wěn)定性研究任順成,徐彩虹,李翠翠(河南工業(yè)大學糧油食品學院,河南鄭州450052)摘要:研究了玫瑰茄色素的提取工藝及穩(wěn)定性.結果表明:70%(V/V)乙醇提取的色素溶液最大吸收波長為542nm,最佳提取工藝為

2、溫度50e,乙醇70%,料液比1B12,浸提時間15min.該色素的熱穩(wěn)定性不太好;在光照條件下色素降解速率較大;蔗糖、食鹽對色素的穩(wěn)定性均有+、Zn2+、Ca2+對色素幾乎無影響,而Fe2+、Cu2+、Al3+會降低色素的穩(wěn)定性. 影響;K關鍵詞:玫瑰茄;色素;提取;穩(wěn)定性中圖分類號:TS202.3文獻標識碼:B健食品,具有風味獨特、清醇可口的特點.同時玫0前言瑰茄也是新興的食品和食品工業(yè)原料,它的花萼可制成多種食品.花萼的玫瑰茄色素,是食品中的玫瑰茄,別名山茄、洛濟葵、洛神花、洛神葵,是錦葵科木

3、槿屬一年生草本植物或多年生灌木,生長于熱帶和亞熱帶地區(qū).原產(chǎn)于西非、印度及馬來天然著色劑[6-7].本文通過研究玫瑰茄色素的提[6-7].本文通過研究玫瑰茄色素的提取工藝及其穩(wěn)定性,為更好地開發(fā)利用天然玫瑰茄色素提供參考.亞,盛產(chǎn)于墨西哥南部熱帶地區(qū),當?shù)厝私?jīng)常采摘其花蕊,曬干后泡茶飲用.在我國的廣東、廣西、福[1].玫瑰建、臺灣、云南均有分布,云南南部有栽培1材料與方法茄的花萼,對心血管、動脈硬化、高血壓、骨折、兒童1.1材料 發(fā)育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等癥均有療效.玫瑰茄干花,市售;乙酸乙

4、酯、硫酸鉀、硫酸 玫瑰茄味酸、性寒,具有清熱解暑、利尿降壓、養(yǎng)顏鋅、硫酸亞鐵、硫酸銅、氯化鋁、氯化鈣等均為分析純;乙醇、蔗糖、食鹽等均為食品級.消斑、解毒、解酒等功效.現(xiàn)代研究表明玫瑰茄含有1.2儀器與設備類黃酮素、原兒茶酸、花青素、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素、糖類、有機酸、無機鹽等化學成分,DK)524型電熱恒溫水浴鍋:上海精宏試驗設備有限公司;101)A)2型電熱鼓風干燥箱:上能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧海試驗儀器有限公司;TU)1901型紫外可見分光化、抑制血小板的凝集、

5、降低血栓的形成、減少動脈光度計:北京普析通用儀器有限責任公司;AY220 粥狀硬化,可有效地預防心血管疾病的發(fā)生.此外玫瑰茄還有保肝、抗癌的作用[2-5].所以,玫瑰茄是[2-5].所以,玫瑰茄是型數(shù)顯電子天平:SHIMADZUCORPORATION;FW)200型粉碎機:北京中興偉業(yè)儀器有限公司. 一種很好的天然保健食物.1.3玫瑰茄色素提取工藝的研究玫瑰茄不但有以上藥用價值和保健作用,而1.3.1玫瑰茄色素最大吸收波長的確定且是一種色、香、味俱佳的食品.目前,在我國玫瑰玫瑰茄粉碎,過40目篩,準

6、確稱取2.0g3份,茄僅僅作為干花供人們當茶飲用,進一步深加工分別用70%乙醇,乙酸乙酯和蒸餾水作為浸提溶 還很有限,在許多的研究中將其制成純天然的保劑,以1B10的料液比,在40e水浴鍋中,間隔一定時間振蕩1次,浸提3h,浸提1次,過濾,定容.收稿日期:2009205207對不同溶劑的提取液,以相應溶劑為參比,用作者簡介:任順成(19632),男,山東東明人,博士,副教授,碩士生紫外分光光度計在400~600nm范圍內掃描,獲導師,研究方向為天然活性成分及功能評價.得不同溶劑浸提液的最大吸收波長.

7、401.3.2浸提溶劑的選擇1.4.5常見金屬離子對色素穩(wěn)定性的影響在已確定的最大吸收波長下,進行浸提溶劑的+、Zn2+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+的分別配制K選擇.按1.3.1提取色素的方法和條件,得到不同硫酸鹽或鹽酸鹽溶液,移取1mL的色素提取液6浸提溶劑的提取液,在最大吸收波長下,分別測定 份,然后分別加入1mL的金屬離子溶液,觀察其70%乙醇,乙酸乙酯和蒸餾水提取液的吸光度.比 顏色變化.較各提取液的吸光度,確定合適的浸提溶劑.1.3.3玫瑰茄色素提取的單因素試驗2結果與討論1.

8、3.3.1浸提溫度的選擇稱取2.0g的玫瑰茄干粉5份,用70%乙醇 2.1玫瑰茄色素提取工藝的確定溶劑分別在30e,40e,50e,60e,70e溫度 2.1.1玫瑰茄色素提取溶劑及最大吸收波長的下浸提,浸提時間為2h,料液比為1B10.在最大確定吸收波長下,測定提取液的吸光度.用70%乙醇、乙酸乙酯和蒸餾水作為提取液1.3.3.2浸提溶劑濃度的選擇進行紫外可見光掃描,見圖1~圖3.掃描結果表在已確定浸提溫度條件下,其他條件相同,選明:用70%乙醇提取的色素在542n