反式脂肪酸的現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)措施

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1、與媒體溝通資料反式脂肪酸的現(xiàn)狀及應(yīng)對(duì)措施一、反式脂肪酸的產(chǎn)生原因(來(lái)源)1.天然來(lái)源——反芻動(dòng)物(牛、羊)肉、脂肪、乳及乳制品牛奶、羊奶中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的3%～5%。2.植物油氫化加工——?dú)浠参镉汀⑵鹚钟陀脷浠^(guò)程植物油變成固體或半固態(tài)油脂，反脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生。上世紀(jì)八十年代，由于擔(dān)心存在于葷油中的膽固醇可能會(huì)對(duì)心臟帶來(lái)威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題。優(yōu)點(diǎn)：熔點(diǎn)高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長(zhǎng)、口感好，易儲(chǔ)存3.植物油精煉和烹調(diào)過(guò)程植物油在脫色、脫臭等精煉過(guò)程中，多不飽和脂肪酸發(fā)生熱聚合反應(yīng)，造成脂

2、肪酸的異構(gòu)化，產(chǎn)生部分反式脂肪酸。有研究表明，高溫脫臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加l％—4％；另外，在不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)習(xí)慣中，過(guò)度加熱或反復(fù)煎炸也可導(dǎo)致反式脂肪酸的產(chǎn)生。二、氫化油脂?特點(diǎn)：熔點(diǎn)高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長(zhǎng)、口感好，易儲(chǔ)存。?應(yīng)用范圍：?主要應(yīng)用于烘焙和糖果行業(yè)，也可應(yīng)用在飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領(lǐng)域，通常出現(xiàn)在面包、餅干、蛋糕、代可可脂巧克力及派等食品的夾心、涂層或面餅中。采用部分氫化工藝的植物油脂會(huì)含有反式脂肪酸，但不同氫化油脂中反式脂肪酸含量因加工工藝不同差異很大。完全氫化的植物油脂不含反式脂肪酸。三、食用

3、專用油脂中降低反式脂肪酸的方法2酶法或化學(xué)酯交換通過(guò)酶或化學(xué)催化劑的作用，在較溫和的條件下進(jìn)行酯交換反應(yīng)，反式脂肪酸含量極低。是取代氫化工藝生產(chǎn)低反式脂肪酸含量產(chǎn)品的理想技術(shù)。2產(chǎn)品配方的調(diào)整通過(guò)加入一些有特殊性能的油脂（例：棕櫚油或高油酸/低亞麻酸油），代替氫化油脂，在保持甚至提高油脂應(yīng)用性能的前提下，降低反式酸的含量。2改進(jìn)氫化工藝技術(shù)采用新型貴金屬鉑（Pt）或鈀（Pd）替代傳統(tǒng)的鎳（Ni）為催化劑，可在較低的溫度條件下進(jìn)行氫化反應(yīng)，從而在一定程度地降低反式不飽和脂肪酸。2分提技術(shù)以棕櫚油為例，通過(guò)分提技術(shù)獲得不同性能的產(chǎn)品，分

4、提過(guò)程不產(chǎn)生反式脂肪酸。四、反式脂肪酸的健康危害1、提高血清中低密度脂蛋白（LDL）膽固醇及三甘油脂(TG)，可能增加心血管疾病(CVD或CHD)的危險(xiǎn)，危險(xiǎn)性與飽和脂肪酸相似。2、降低血清高密度脂蛋白（HDL）膽固醇，影響健康。3、抑制胰島素(insulin),導(dǎo)致血糖值上升。4、影響細(xì)胞功能，降低人體免疫力。5、反式脂肪酸是否有致癌效應(yīng)尚存在爭(zhēng)議。3五、各國(guó)對(duì)反式脂肪酸的管理WHO/FAO在《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大攝取量不超過(guò)總能量的1%。飽和脂肪

5、和總脂肪，則應(yīng)分別占每天總能量的10%和30%以下。以每天攝取2000千卡熱量的人為例，反式脂肪、飽和脂肪及總脂肪的每天攝取量應(yīng)少於2.2克、22.2克及66克。丹麥國(guó)際上首先立法限制食品中反式脂肪酸含量的國(guó)家。2003年3月，丹麥獸醫(yī)與食品管理局發(fā)布條例：從2007年6月1日起（1）市售植物油、動(dòng)物脂肪、食品中反式脂肪酸含量不得超過(guò)總脂肪的2％；（2）標(biāo)示“無(wú)反式脂肪酸”的食品，反式脂肪酸含量不得超過(guò)總脂肪的1％。美國(guó)在2004年修改的美國(guó)居民膳食指南中，建議居民日均反式脂肪酸攝入量不超過(guò)總能量的l％。美國(guó)FDA于2003年7月1

6、1日通過(guò)最終條例，要求從2006年1月起對(duì)加工食品中的反式脂肪酸含量進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。?韓國(guó)從2007年12月起在食品包裝上標(biāo)示反式脂肪酸含量，成為亞洲最早對(duì)反式脂肪酸做出規(guī)定的國(guó)家。?日本制訂了人造奶油中反式脂肪酸含量的限制標(biāo)準(zhǔn)，并提醒消費(fèi)者減少含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的食品的攝入。但對(duì)是否標(biāo)示無(wú)特別規(guī)定歐洲（歐洲食品安全廳）：關(guān)于是否有必要標(biāo)示正在討論中國(guó)際食品法典委員會(huì)Ｃｏｄｅｘ關(guān)于是否有必要標(biāo)示正在討論中六、各國(guó)反式脂肪酸平均日攝入量比較1、中國(guó)人均反式脂肪酸攝入情況反式脂肪酸日平均攝入量（g）0.6占總能量比（%）0.242、

7、美國(guó)人（20歲以上）的日平均攝取量　　約5.8克是攝取能量的2.6%　　　　?。?004年FDA的報(bào)告）歐洲14國(guó)的日平均攝取量　1.4克～5.4克是攝取能量的0.5～2.1％　（2004年ＥＦＳＡ的報(bào)告）地區(qū)日攝取量（克）占總能量比中國(guó)（平均）0.60.24%日本　　?。ㄆ骄?.560.7　％美國(guó)?。ǔ扇似骄?.82.6?。W洲（男性平均）（女性平均）1.2～6.71.7～4.10.5～2.1　％0.8～1.9?。?七、幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)1、國(guó)際上對(duì)含有反式脂肪酸的食品不是簡(jiǎn)單禁止食用，而是依據(jù)本國(guó)的反式脂肪酸攝入情況來(lái)設(shè)定反式脂肪酸的

8、限量標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)示要求。2、目前國(guó)際上規(guī)定反式脂肪酸標(biāo)簽標(biāo)示要求的國(guó)家尚為數(shù)不多，僅有丹麥、瑞士、美國(guó)、加拿大、奧地利、巴西、韓國(guó)、日本、新加坡、中國(guó)臺(tái)灣和香港等。3、中國(guó)居民反式脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家。4、一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家