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1、葷菜做法大全（圖片）妙味排骨 原料: 排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 做法:鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的
2、蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成. 黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10厘米長就夠了),蔥5根，黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的小瓶，一整瓶也不多),醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油 做法: 1.雞切塊，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后撈起待用。洋蔥且成塊，蔥切成3厘米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進淀粉里調(diào)成芡汁。 2.鍋里倒油，燒至6層熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇(倒進去前
3、，先倒掉由蘑菇滲出來的水份),翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾簽，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。 魚香肘子 做法:大家只需事先把肘子用小火煨軟然后撈起裝盤,接著炒好料以后加入一碗煮肘子的湯,煮開后勾點薄芡,撒入蔥花,最后將汁淋在肘子上即可. 魚香料的做法:魚香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少許醋和白糖和蔥花混合而來的.不過在國外應(yīng)該很難搞到泡辣椒吧,所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬.這些辣椒醬的酸味已經(jīng)夠了,所以不需再加醋.有些辣椒醬是甜酸味的,比如我用的這種,所以如果是這種辣椒醬的話醋和白糖都可以
4、省掉了. 做的時候,先炒豆瓣,油變紅后再倒入蒜姜末,香味出來后倒入辣椒醬.倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的,適當?shù)睦苯丰u一下去,準魚香味馬上就會撲鼻而來這些辣椒醬一般都帶有咸味,所以放鹽的時候可以注意了,先嘗嘗咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的湯,加味精,然后勾欠,最后加入蔥花,魚香汁就做好了.蔥在魚香味的菜里面是起畫龍點睛的作用的,用量不能少,特別是蔥白. 螞蟻上樹 原料: 粉絲,豬碎肉,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,辣椒粉,料酒,醬油,鹽,味精,食用油 做法: 1.將粉絲放進開水煮軟后撈起瀝干水份待用.蔥姜蒜切沫. 2.鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時倒入
5、豬碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依個人口味撒入辣椒粉,炒至油變黃時倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫.待香味出來后,摻入少許清水,然后加醬油和鹽,燒開后放入煮好的粉絲,和碎肉炒勻后待水份燒干,油開始出來時加入味精撒上蔥花,炒勻就可起鍋裝盤了. 籮卜排骨湯 原料: 排骨1KG,籮卜1KG,姜一截(10厘米長),紅棗8顆左右,枸杞一小撮,蔥和香菜(這兩樣非必需),鹽,雞精,胡椒粉.. 做法:1.排骨宰成4厘米長的段,下開水煮至血水都出來后,撈起洗干凈待用.籮卜削皮切塊,姜拍破.蔥和香菜切碎裝碟. 2.鍋里摻入足夠的水,倒入排骨,籮卜,姜,棗,構(gòu)杞,鹽,雞精,蓋上鍋蓋
6、大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷,撒點胡椒粉就OK了.喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去,別有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 水最好一次性摻夠,如果摻少了,中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水.加冷水的話會使湯的溫度突然下降,從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中,這樣會影響湯的味道.同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水. 麻辣芹香雞 原料: 整雞一只,芹菜一窩,蒜兩頭,姜半截(10厘米長),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根
7、據(jù)個人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油 做法:1.將整雞宰成塊,加少許眼拌勻后下6層熱的油鍋,表面炸熟以后馬上撈起,待用.芹菜切成1厘米長的小段,葉子不要扔,等會一起下鍋.蔥切沫,姜切片,蒜剝皮. 2.鍋里倒油(要多),燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬,炒至水份快干時到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水,燒開后,加入兩茶勺白糖,鹽,然后倒入炸好的雞,翻炒均勻,然后大火收汁.汁快干時,倒入芹菜,翻炒幾秒鐘,加入味精,蔥花,芝麻,炒勻即可起鍋. 注意:炸雞的時候,只要表面一熟,就得馬上撈起,這樣雞肉的
