京華蔥油餅的制作方法

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1、蔥油餅是北方常見的面食之一，深受群眾喜歡，主要用料為面粉和蔥花，方法簡單易學(xué)，蔥油餅怎么做?下面就和大家分享一種京華蔥油餅做法，喜歡的朋友可以試試。今天給大家?guī)硪坏浪窒闼纱?，層層分明的京華蔥油餅。主料：面粉輔料：金華火腿、肥肉、香蔥、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、白糖京華蔥油餅的制作方法：先和面，在面粉中加少許鹽、蛋清、食用油，用水。和的面要比餃子稍微軟點(diǎn)。蓋濕布醒發(fā)片刻備用。然后切肥肉，肉切得越細(xì)越好。（小貼士：絞制會(huì)破壞肉的纖維，制成的餡料口感不好，因此一定要用刀切，越碎越好，用相同的手法可以制作不同的餡料的餅，白蘿卜火腿入餡可制成蘿卜絲餅，汾酒，白糖，肥肉，果脯入餡可制成水晶

2、餅）。金華火腿提前蒸10分鐘再切成末，越細(xì)越好，入餡的量不能過多。（小貼士：如果分辨餡餅是否熟透？當(dāng)餅中的餡料可以滋出汁來，此時(shí)餡餅已經(jīng)八九熟了，然后再堅(jiān)持一分鐘就好了。）香蔥切碎，加鹽、味精、白糖、胡椒粉（能去除肉腥可以多加一些）、香油攪拌均勻制成餡備用。將醒好的面團(tuán)取出下劑后逐個(gè)搓成掌心長短的條狀（切口對(duì)掌心搓成與手掌同寬的條，一柞長就行。）浸入油中醒面更充分，烙制時(shí)餅吃油少，大約需要15-20分鐘。把面均勻的按扁，在中間涂抹一些稀油心，必須抹在正中間，把餡放在一頭，逐漸卷起成團(tuán)，輕輕將餅按扁，六成油溫下入鍋中，因?yàn)檫^一會(huì)它還會(huì)縮，用小火把餅煎至兩面金黃，餡料可以滋出汁

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