山西特色菜七道 山西酒店特色菜招牌菜制作介紹與做法

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1、山西特色菜七道山西酒店特色菜招牌菜制作介紹與做法-為大家介紹來自于山西的特色菜的做法。今天帶來的山西特色菜有七道.都是山西菜中非常精典的一些菜。相信大家看完這六道菜。對(duì)于山西菜有一個(gè)大致的了解。今天就把旺菜秘籍網(wǎng)從山西酒店找來的一些特色菜以及招牌菜制作介紹與做法詳細(xì)的介紹給大家。下面就是詳細(xì)的山西特色菜菜譜內(nèi)容酸湯羊肉創(chuàng)新點(diǎn)??微酸微辣、色澤金黃的酸湯，配以冬季最受歡迎的羊羔肉片，爽口開胃。原料??羊羔肉片1包（重約200克），黃豆芽120克。調(diào)料??色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸湯500克，鹽、味精、蔥段、姜片、蒜片各5克，黃燈籠辣椒醬50克，美極鮮醬油

2、8克。制作??1.羊羔肉入沸水中，大火汆15秒，撈出控水；黃豆芽入沸水中，加2克鹽、2克味精，大火汆2分鐘，撈出控水，放入容器內(nèi)墊底。2.鍋上火，放入80克色拉油，燒至七成熱時(shí)，加入蔥段、姜片、蒜片、黃燈籠辣椒醬，小火炒香，再加入酸湯，小火燒開后用3克鹽、3克味精、美極鮮醬油調(diào)味，放入羊羔肉小火燒開，出鍋裝入墊有黃豆芽的容器內(nèi)，撒小米椒、青花椒。3.鍋上火，放入剩余的色拉油，燒至八成熱時(shí)出鍋，澆在小米椒、青花椒上。特色??酸辣清香。備注??酸湯的制法（原版??成本約46元）原料??東北酸菜、泡菜、泡姜各1千克，黃燈籠辣椒醬500克，豬肥肉1500克，高湯20千克，瓶裝

3、野山椒3瓶。制作??1.酸菜、泡菜、泡姜分別切小丁。2.鍋內(nèi)放入豬肥肉，燒至五成熱時(shí)放入酸菜、泡菜、泡姜、黃燈籠辣椒醬小火煸炒3分鐘，放入高湯、野山椒，小火煮3小時(shí)，離火過濾即可。特點(diǎn)??口味酸辣，色澤金黃。酸湯的制法（改良版??成本約35元）原料??東北酸菜400克，黃燈籠辣椒醬200克，豬肥肉500克，高湯20千克，小米椒500克，白醋250克。制作??1.酸菜切絲。2.鍋內(nèi)放入豬肥肉，燒至五成熱時(shí)放入酸菜絲、黃燈籠辣椒醬、小米椒小火煸炒3分鐘，放入高湯小火煮3小時(shí)，過濾雜質(zhì)，用白醋調(diào)味即可。特點(diǎn)??口味酸辣，色澤淺黃。香辣跳跳骨原料：冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣

4、椒節(jié)50克。調(diào)料：色拉油50克，鹽2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克。鹵水制法：骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香葉10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小時(shí)，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小塊，放水后小火慢熬，邊熬邊不停攪拌至開始起泡離火即可）。制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中汆煮2分鐘，然后放入鹵水中小火鹵5分鐘至八成熟撈起。老姜、大蒜分別切成指甲大的片，蔥切馬耳形。2、鍋放底油燒至五成熱，下干辣椒節(jié)大火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再

5、放入脆骨，下姜片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下味精大火翻炒20秒炒均勻后起鍋裝盤，撒上芝麻即成。特點(diǎn)：此菜是創(chuàng)新川菜，在成渝兩地非常流行。雞腿關(guān)節(jié)部分的雞脆骨又叫跳跳骨，口感柔中帶脆，會(huì)讓人吃上癮。制作關(guān)鍵：雞脆骨以脆爽為特點(diǎn)，重口感，鹵制和煸炒的時(shí)間要短。魏國兔兔香原料??鮮兔肉500克。調(diào)料??蔥10克，色拉油3千克（實(shí)耗50克），辣妹子辣醬、孜然粉、料酒各10克，香油、秘制飄香粉、姜、蒜米、味精各5克。制作1.將鮮兔肉切片，放蔥、姜、料酒各10克，腌制30分鐘，2.將腌制好的兔肉用竹簽穿好待用。3.鍋內(nèi)放入色拉油3千克，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯胪萌獯?/p>

6、炸至金黃色撈出。4.鍋內(nèi)留底油放辣妹子辣醬、蒜米、味精，孜然粉、秘制飄香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均勻，淋上香油即可。特點(diǎn)??外酥內(nèi)嫩，香辣可口。制作關(guān)鍵??炸兔肉串時(shí)，火候必須掌握好。秘制飄香粉配方??咖喱粉、鹽、火局雞粉各20克，鮮味王、豬肉香精各10克。干鍋香辣大嘴蛙（中份，58元）　　原料:小牛蛙500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，干辣椒節(jié)150克，泡姜片50克，香辣油400克，秘制醬料100克，雞蛋一個(gè)，淀粉10克，蔥節(jié)10克，芝麻適量（炒熟的），萵苣條400克或黃瓜條300克?！　≌{(diào)料:鹽5克，味精5克，料酒8克?！　≈谱鳎?、先將小牛蛙殺洗干凈，

7、去皮，放入淀粉、雞蛋清、料酒、鹽放入冰箱內(nèi)碼味30分鐘備用。2、將生菜籽油煉熟去菜腥味后降溫至六成左右時(shí)，將碼好味的蛙入鍋中小火炸至定型。3、鍋留底油，下入姜片、蔥片、秘制醬料、鮮花椒、干辣椒節(jié)小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分鐘左右，然后加入香辣油、味精及少量的水（大約100克）燜1分鐘左右，并翻入另外一口備用的火鍋中（事先將洗凈的黃瓜條或萵苣條放入其中），并撒上芝麻即成。　　注:炒蛙時(shí)，一定要翻炒得快，否則蛙肉太老（蛙一定是去皮、去內(nèi)臟的整只嫩蛙），失去新鮮味，鍋中加水不要太多，否則香辣味不突出。　　特點(diǎn)：不同于傳統(tǒng)燙食型火鍋，是一