濰坊火燒的制作方法_濰坊火燒有哪些分類

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1、濰坊火燒的制作方法_濰坊火燒有哪些分類濰坊火燒為什么不叫燒餅?zāi)兀吭瓉?lái)濰坊火燒是以餅面上是否有芝麻為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。濰坊火燒有很多不同的分類，種類繁多，口味也很多，小編是比較喜歡肉火燒的?？谖逗贸陨俨涣擞眯牡闹谱鳛H坊火燒的制作方法是什么呢？別著急，我們一起看看下文，學(xué)習(xí)一下關(guān)于濰坊火燒的制作方法吧。濰坊火燒概述1、《墨娥小錄》把火燒解釋為餅，但表面是不用芝麻仁的，這個(gè)習(xí)慣叫法也很久了（但也有個(gè)別品種表面粘芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）。另外《四續(xù)掖縣志》記載：“火燒，即火食也。蓋因沿街擎賣者高呼‘火食嗷’，遂沿食與嗷音按呼轉(zhuǎn)變?yōu)椤馃乙蚧鹄邮於?，則燒字亦有義意。”可見，火燒

2、是食、嗷的轉(zhuǎn)音，所以膠東部分地區(qū)仍然使用“火食”這一叫法。2、從遠(yuǎn)古時(shí)代隧人氏發(fā)明鉆木取火，華夏民族就成為善于用火的民族。因此，在林林總總的地方食品中，火燒是人們食用早也是品種多的食品。3、過(guò)去烤火燒，民間一般用大鍋先烙后烘，即將大鍋燒熱后，放入火燒生坯，先烙兩面，待稍微變色后，再豎起烙圓邊，然后均勻添加柴火，不時(shí)翻個(gè)兒，蓋上鍋蓋慢火烘熟?；馃伬飩鹘y(tǒng)做法是用一種特制的、以煤炭為燃料的泥制烤爐。先把肉火燒坯放在泥烤爐的頂層鏊板上，把肉火燒的兩面預(yù)熱定型，然后放入爐內(nèi)的烙板。爐膛內(nèi)的烙板(早的烙板是耐火土制成)上，能夠同時(shí)擺放十幾個(gè)定了型的肉火燒。然后，根據(jù)肉火燒的生熟程度

3、不斷用扁形鐵叉子掏出，變換烙烤部位，然后重新送入爐內(nèi)烘烤，整個(gè)過(guò)程大約在六七分鐘左右即可完成?；馃牟煌谱鞣椒?、早期的肉火燒叫“花椒肉火燒”。顧名思義,花椒肉火燒的餡料用上好的五花豬肉切碎,用花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味?；馃酿W，是非常有講究的。要在頭一天晚上將肉腌好，至少要腌制16小時(shí)，才能使用，然后加適量的大蔥、大姜、精鹽即可。因肉餡腌制時(shí)間較長(zhǎng)，所以濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才供應(yīng)肉火燒。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的肉火燒多為豬肉餡，也有少部分驢肉餡.面粉需用溫水和成軟面團(tuán)，將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng)、壓平，然后將面團(tuán)卷起，用手撕成一個(gè)個(gè)大致相等的小面團(tuán)，用手壓扁，包上肉餡，

4、后收邊做成扁圓形的火燒胚。也有的在面團(tuán)上面抹上油酥漿，這是酥皮肉火燒的做法。2、肉火燒用的肉餡，由五花肉、木耳、雞蛋糕組成，佐以花椒水調(diào)制，用大蔥調(diào)味，有時(shí)還加入海米。這幾種材料都是再平常不過(guò)的東西，但卻延續(xù)了老濰縣菜的用料特點(diǎn)。大蔥是濰縣本地蔥，鮮甜厚實(shí)，海米不是本地所產(chǎn)，而是膠東出的金鉤海米，個(gè)小，形如彎鉤，木耳和花椒，產(chǎn)自濰坊西部青州臨朐一帶的山區(qū)，木耳順滑，花椒醇香，海米鮮亮，他們都是老濰縣菜館的常備材料，許多老濰縣菜里，都能看到它們的影子。隨著制作工具的更新?lián)Q代，現(xiàn)在的制作方法也實(shí)現(xiàn)了多樣化，除了傳統(tǒng)的土爐，更有很多節(jié)能、環(huán)保、輕便、易操作的新型爐具被廣泛使用，

5、像燃煤烤爐、電烤爐、炭烤爐、燃?xì)饪緺t等等?；馃姆诸惢馃粌H種類繁多，原料配備和風(fēng)味特點(diǎn)也各不相同。〈1〉從餡心看，分有餡和無(wú)餡的。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、梭火燒、發(fā)面烙餅、簸箕火燒、叉子火燒、盤瓤火燒、硬面火燒等。較為出名有特色的是杠子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起圓尖形面塊，此亦其特點(diǎn)之一；制成后的杠子頭熟硬而無(wú)糊斑，含水分很少，既可現(xiàn)吃，又易于存放，不易霉壞；也便于攜帶，適合旅途食用。另外還有帶餡的糖發(fā)面火燒、肉素火燒、豆沙火燒、餡餅、棗泥火燒、五香餡酥皮火燒等等。其中，肉火燒更是老

6、少皆宜，成為民眾喜歡的地方美食之一?！?〉從口味看，有甜味和咸味的。甜味的像糖火燒、甜酥餅，以及由火燒衍生出的各類帶餡甜點(diǎn)等。咸味的包括椒鹽類火燒、牛肉酥餅、胡椒肉餅、肉素火燒等等?！?〉從面團(tuán)看，有純酵面、水面制作的，也有酵面與油酥﹑或酵面與水面﹑或酵面與雞蛋面混合使用的。除了傳統(tǒng)的面團(tuán)外，講究的就是油酥面團(tuán)：將花生油燒至十成熱時(shí)，倒入面盆里將干面粉燙熟，攪拌均勻涼透后，摻和在酵面或水面中做火燒的外皮即可。所制食品外皮焦脆、內(nèi)里柔軟，特別可口。酥皮肉火燒、酥皮糖火燒、酥皮豆沙火燒、酥皮棗泥火燒等，都是采用這種面團(tuán)制作的。