德州特色名吃集錦

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1、德州特色名吃集錦德州扒雞、又一村包子、長官包子、大柳面、保店驢肉、夏津布袋雞、宋樓火燒、夏津銀絲面、珍珠琪、羊腸湯鍋、武城旋餅、蹶腚豆腐、平原乳鴿、臨邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的飲食特產(chǎn)，具有獨特的飲食文化。一、德州扒雞古城德州，九達天衢京杭大運河貫通州城南北。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱

2、絕，被譽為“天下第一雞”。山東歷史傳統(tǒng)名吃——五香脫骨扒雞，最早創(chuàng)產(chǎn)于禹城，因其工藝獨特、用料考究、肉爛脫骨、營養(yǎng)豐富等特點而遠近聞名。據(jù)傳乾隆年間就盛傳全國，被列為山東貢品之一。1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》，列為《中國名菜譜》145中名菜之首，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。據(jù)《禹城縣志》記載，制作扒雞最早的禹城城北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆以煮雞為生。他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內(nèi)，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側(cè)伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒雞”。后來，為招攬生意，他

3、請一名老中醫(yī)開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調(diào)味品，煮出的扒雞，大開胃口，那時叫做“五香扒雞”。王明奎18歲那年（清光緒十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只雞煮在鍋里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于勞累，醒來時天已大亮，燉時大過，鍋里的雞塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。他哭笑不得，只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里提到縣城去賣，并將煮爛的雞取名叫“五香脫骨扒雞”。在縣衙門口叫喊了幾聲后，“脫骨”二字便引起眾人注意，霎時間招來了許多食客。從此，他家煮雞都長時間燉煮，直至脫骨

4、，形成了獨特的制作工藝。因此，禹城五香脫骨扒雞便名聲大振，南北馳名。于次年初（1892年）在德州辦起了以經(jīng)營脫骨扒雞為主的小飯莊，從此，禹城五香脫骨扒雞便傳入德州。另外，王明奎有個兒子叫王吉三，爺倆憑著一手高超的技術，先后在禹城火車站、德州、濟南、沾化、利津等地開設了扒雞鋪，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大?！∽詮那逍y(tǒng)元年（公元1909年）起，隨著津浦鐵路的修筑和通車，禹城以制作扒雞為生的人逐漸多了起來，其中有一名老廚師名叫王玉亭，是城關馬屯村人，他不斷改進工藝，制作的扒雞質(zhì)量超過了王明奎，使扒

5、雞這一美食更加發(fā)揚光大。到了民國年間，禹城火車站逐漸添設了“福和居”、“祥勝居”、“八大處“等扒雞鋪，當時就有“聞香下車，品嘗為快”之說。據(jù)德縣志民國二十四年卷四記載：寒祿堂御題記事：在城內(nèi)呂家街清康熙四十一年南巡駐蹕山姜書屋，田侍郎雯謹以香雞菜薯侍駕，食之大悅，索閱其著念其居官清廉無過御筆書此筆姿遒洵為珍品現(xiàn)懸田氏宗祠。說的是三百年前，京杭大運河，載來了龍船，接來了康熙大帝，在河西岸建造的行宮，準備第四次迎接皇帝的駐蹕，可是這一次執(zhí)意不住行宮，卻要到城內(nèi)呂家街他啟蒙老師田雯家去住。帝這次南巡途中

6、，是奉母命專程登門看望老師的，所以，來到德州下了龍船，直接住進了田氏書房《山姜書屋》。（田雯（1635—1704）字綸霞，號山姜，晚號蒙齊，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中進士。）來到田家，田雯雖早已得知皇帝要來，但還是有些局促，在驚喜之余，問安之后，準備以家宴為皇帝接風洗塵，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只愛讀書，家中既無山珍海味，也無名廚伺候，他想到了自己家鄉(xiāng)的名產(chǎn)——德州扒雞。于是派專人上街買來了剛出鍋的熱扒雞，端上餐桌，康熙見一又鮮又香臥鳳在盤，自然有幾分高興，等吃到嘴里一

7、嚼，那真是香滿口，味滿屋，增加了食欲，在老師家不妨隨意吃起來，邊問邊吃邊吟：“真乃神州一奇也”。龍顏大悅，又命侍侯文房四寶，乘興御筆親書匾額《寒綠堂》賜予田雯。三百年后，在呂家街就有了“寒綠胡同”。居京的愛新覺羅家族，宣統(tǒng)皇帝之弟溥杰先生為德州扒雞題詞“神州一奇”(現(xiàn)存于德州扒雞集團有限公司扒雞文博管內(nèi)）。二、德州羊腸子在山東德州，居住著很多滿族人。相傳，當時德州城北住著一滿族大戶，主人叫吳三麻子，他們家喜歡享用一種美食，叫羊腸子。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計，他只好每天擔

8、起挑擔去街頭賣羊腸子。羊腸子是一種肉湯類美味，由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻，然后裝進羊腸子里系緊，放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟，撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣，泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。羊腸子和很多羊肉類美食一樣，受青睞的程度是受時令限制的。夏季，天氣炎熱，羊腸子的膻味較重，食客很少問津，所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天，大街小巷便會涌出很多小