常見食用菌栽培技術(shù)

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1、常見食用菌栽培技術(shù)資料來源于江西貴溪象山食用菌專業(yè)合作社高級農(nóng)藝師江國志目的與要求本章要求學(xué)生重點(diǎn)掌握常見食用菌的生物學(xué)特性；掌握常見食用菌的栽培及管理技術(shù)；了解食用菌的段木栽培技術(shù)。重點(diǎn)與難點(diǎn)1、不同食用菌的生物學(xué)特性2、不同食用菌的栽培、管理技術(shù)3、食用菌的栽培技術(shù)生物學(xué)特性、常見種類、栽培方法、管理措施、病蟲害防治、加工技術(shù)食用菌品種多樣，特性各異。只有經(jīng)過栽培管理，生產(chǎn)出各種食用菌產(chǎn)品，才能顯示出它們的食用價(jià)值，藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。食用菌依其生長習(xí)性可分為木腐型和草腐型。木腐型食用菌是以木質(zhì)材料為主要原料，分解木質(zhì)素能力較強(qiáng)的一類食用菌，

2、如香菇、側(cè)耳、黑木耳和金針菇等。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸桿類物質(zhì)為主要栽培原料，分解纖維素能力較強(qiáng)的一類食用菌，如雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇和竹蓀等。所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機(jī)物。代料栽培食用菌，不僅可以保護(hù)林木，而且具有生產(chǎn)周期短、生物學(xué)效率高、便于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。生物學(xué)效率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，常用百分?jǐn)?shù)表示。如100kg干培養(yǎng)料生產(chǎn)了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學(xué)效率為80%，生物學(xué)效率也稱為轉(zhuǎn)化率。利用農(nóng)林業(yè)的秸桿、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品栽培食用菌，還可以消除環(huán)境污染，所以，人們說食用菌生產(chǎn)是

3、一個(gè)“一箭三雕”的產(chǎn)業(yè)。第一只雕是食用菌產(chǎn)品；第二只雕是減少了秸桿的剩余量，降低了焚燒秸桿對環(huán)境的污染；第三只雕是生產(chǎn)了大量的有機(jī)肥，促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。第一節(jié)平菇栽培一、概述平菇（Pleurotusostreatus）屬于擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotina)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、側(cè)耳科(Pleurotaceae)，側(cè)耳屬(Pleurotus)真菌。側(cè)耳屬的子實(shí)體菌蓋多偏生于菌柄的一側(cè)，菌褶延生至菌柄，形似耳狀而得名。側(cè)耳屬是一個(gè)大家族，共有30多種，有很多名優(yōu)品種，除平菇外，還有阿魏菇、鮑魚菇、杏鮑菇、風(fēng)尾菇、榆黃蘑、姬菇等。人

4、們通常所說的平菇泛指側(cè)耳屬中許多品種，俗名凍菇、北風(fēng)菇等。其中較著名的為糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、金頂側(cè)耳等，普遍栽培的大多為糙皮側(cè)耳。141平菇是世界四大食用菌之一，總產(chǎn)量僅屈居蘑菇之后，列為第二。人工栽培起源于德國，始于1900年。我國始于20世紀(jì)40年代，在1972年由河南省劉純業(yè)用棉籽殼生料栽培成功后，栽培生產(chǎn)迅速發(fā)展。棉籽殼在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技術(shù)的重大突破和改進(jìn)。平菇具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、栽培技術(shù)簡易、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)，已發(fā)展成為世界性栽培菇類。平菇是我國目前食用菌生產(chǎn)中生產(chǎn)量最大、發(fā)展最快、產(chǎn)量最高、分布最廣的一個(gè)菌類。因?yàn)槠湓耘嘣蠌V泛（凡

5、是含有木質(zhì)素、纖維素的原料，如稻草、麥稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用來作為栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg干料，經(jīng)50～60天的培養(yǎng)，可產(chǎn)近100kg～150kg的鮮菇），資金回收快（成本低、出菇快、產(chǎn)量高）等特點(diǎn)，是目前推廣栽培最多的菌類。平菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)30.5％（其中粗蛋白19.5％，純蛋白11.0％）是雞蛋的2.6倍，避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇的副作用。所含氨基酸達(dá)18種之多，谷氨酸含量最多。此外，還含有大量維生素，其中VC的含量相當(dāng)于西紅柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。平菇能補(bǔ)脾健胃助消化，除濕邪，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效

6、，具有重要的保健作用。已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）列為解決世界營養(yǎng)源問題的最重要的食用菌品種。五、平菇栽培技術(shù)平菇栽培有多種栽培方式。1.依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需滅菌直接裝袋接種；②發(fā)酵料栽培：栽培原料不需滅菌，但經(jīng)過建堆發(fā)酵后裝袋接種；③熟料栽培：栽培原料經(jīng)過滅菌后裝袋接種。2.依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)；②畦床栽培：將栽培料鋪成畦床狀進(jìn)行接種培養(yǎng)。3.依出菇方式不同，主要有①室內(nèi)栽培：在室內(nèi)將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇；②室外半地下土溫室栽培：在室外大棚（外半地下土溫室）將菌袋垛成菌墻進(jìn)行出菇。但以半地下土溫室栽培方式效果最好，也

7、比較簡單易行。這種方式，已被廣大菇農(nóng)普遍采用。半地下土溫室內(nèi)，晝夜溫差比較大，菌絲體生理成熟以后很快就會在袋口內(nèi)產(chǎn)生菇蕾，容易出菇，并且在低溫季節(jié)栽培平菇，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質(zhì)好，質(zhì)量高。栽培季節(jié)為春、秋兩季，一般多為秋季8～10月份進(jìn)行栽培，因秋季栽培出菇時(shí)間較長，可延長到昱年春季。管理措施：　　（五）發(fā)菌管理　　袋栽平菇在溫室內(nèi)具有保溫性能好，發(fā)菌快等特點(diǎn)，但若管理不當(dāng)