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1、常見食用菌栽培技術資料來源于江西貴溪象山食用菌專業(yè)合作社高級農(nóng)藝師江國志目的與要求本章要求學生重點掌握常見食用菌的生物學特性；掌握常見食用菌的栽培及管理技術；了解食用菌的段木栽培技術。重點與難點1、不同食用菌的生物學特性2、不同食用菌的栽培、管理技術3、食用菌的栽培技術生物學特性、常見種類、栽培方法、管理措施、病蟲害防治、加工技術食用菌品種多樣，特性各異。只有經(jīng)過栽培管理，生產(chǎn)出各種食用菌產(chǎn)品，才能顯示出它們的食用價值，藥用價值和經(jīng)濟價值，供人們享用，因此，食用菌栽培具有重要的意義。食用菌依其生長習性可分為木腐型和草腐型。木腐型食用菌是
2、以木質(zhì)材料為主要原料，分解木質(zhì)素能力較強的一類食用菌，如香菇、側耳、黑木耳和金針菇等。木腐型食用菌的栽培方式分為段木栽培和代料栽培。草腐型食用菌是以秸桿類物質(zhì)為主要栽培原料，分解纖維素能力較強的一類食用菌，如雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇和竹蓀等。所謂“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各種有機物。代料栽培食用菌，不僅可以保護林木，而且具有生產(chǎn)周期短、生物學效率高、便于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點。生物學效率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，常用百分數(shù)表示。如100kg干培養(yǎng)料生產(chǎn)了80kg新鮮食用菌，則這種食用菌的生物學效率為80%，生物學效率也
3、稱為轉(zhuǎn)化率。利用農(nóng)林業(yè)的秸桿、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品栽培食用菌，還可以消除環(huán)境污染，所以，人們說食用菌生產(chǎn)是一個“一箭三雕”的產(chǎn)業(yè)。第一只雕是食用菌產(chǎn)品；第二只雕是減少了秸桿的剩余量，降低了焚燒秸桿對環(huán)境的污染；第三只雕是生產(chǎn)了大量的有機肥，促進了有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。第一節(jié)平菇栽培一、概述平菇（Pleurotusostreatus）屬于擔子菌亞門(Basidiomycotina)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、側耳科(Pleurotaceae)，側耳屬(Pleurotus)真菌。側耳屬的子實體菌蓋多偏
4、生于菌柄的一側，菌褶延生至菌柄，形似耳狀而得名。側耳屬是一個大家族，共有30多種，有很多名優(yōu)品種，除平菇外，還有阿魏菇、鮑魚菇、杏鮑菇、風尾菇、榆黃蘑、姬菇等。人們通常所說的平菇泛指側耳屬中許多品種，俗名凍菇、北風菇等。其中較著名的為糙皮側耳、美味側耳、紫孢側耳、金頂側耳等，普遍栽培的大多為糙皮側耳。141平菇是世界四大食用菌之一，總產(chǎn)量僅屈居蘑菇之后，列為第二。人工栽培起源于德國，始于1900年。我國始于20世紀40年代，在1972年由河南省劉純業(yè)用棉籽殼生料栽培成功后，栽培生產(chǎn)迅速發(fā)展。棉籽殼在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技術
5、的重大突破和改進。平菇具有適應性強、抗逆性強、栽培技術簡易、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟效益好等特點，已發(fā)展成為世界性栽培菇類。平菇是我國目前食用菌生產(chǎn)中生產(chǎn)量最大、發(fā)展最快、產(chǎn)量最高、分布最廣的一個菌類。因為其栽培原料廣泛（凡是含有木質(zhì)素、纖維素的原料，如稻草、麥稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣等皆可以用來作為栽培平菇的原料），生物效率高（每100kg干料，經(jīng)50～60天的培養(yǎng)，可產(chǎn)近100kg～150kg的鮮菇），資金回收快（成本低、出菇快、產(chǎn)量高）等特點，是目前推廣栽培最多的菌類。平菇肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)30.5％（其中粗蛋
6、白19.5％，純蛋白11.0％）是雞蛋的2.6倍，避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇的副作用。所含氨基酸達18種之多，谷氨酸含量最多。此外，還含有大量維生素，其中VC的含量相當于西紅柿的16倍，尖辣椒的1～3倍。平菇能補脾健胃助消化，除濕邪，具有追風散寒、舒筋活絡的功效，具有重要的保健作用。已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）列為解決世界營養(yǎng)源問題的最重要的食用菌品種。五、平菇栽培技術平菇栽培有多種栽培方式。1.依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需滅菌直接裝袋接種；②發(fā)酵料栽培：栽培原料不需滅菌，但經(jīng)過建堆發(fā)酵后裝袋接種；③熟
7、料栽培：栽培原料經(jīng)過滅菌后裝袋接種。2.依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內(nèi)進行培養(yǎng)；②畦床栽培：將栽培料鋪成畦床狀進行接種培養(yǎng)。3.依出菇方式不同，主要有①室內(nèi)栽培：在室內(nèi)將菌袋垛成菌墻進行出菇；②室外半地下土溫室栽培：在室外大棚（外半地下土溫室）將菌袋垛成菌墻進行出菇。但以半地下土溫室栽培方式效果最好，也比較簡單易行。這種方式，已被廣大菇農(nóng)普遍采用。半地下土溫室內(nèi)，晝夜溫差比較大，菌絲體生理成熟以后很快就會在袋口內(nèi)產(chǎn)生菇蕾，容易出菇，并且在低溫季節(jié)栽培平菇，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短
8、，色質(zhì)好，質(zhì)量高。栽培季節(jié)為春、秋兩季，一般多為秋季8～10月份進行栽培，因秋季栽培出菇時間較長，可延長到昱年春季。管理措施： ?。ㄎ澹┌l(fā)菌管理 袋栽平菇在溫室內(nèi)具有保溫性能好，發(fā)菌快等特點，但若管理不當
