資源描述：
《韓國館餐前準備工作程序與標準》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、餐前準備工作程序與標準工作程序工作步驟工作標準打掃店堂1、檢查天棚四壁有無塵網(wǎng)，使用潔凈的掃帚除去塵網(wǎng)、灰塵，無塵網(wǎng)，掛飾無破損、無灰塵2、檢查清出桌面、柜面、椅面、地面灰塵、紙屑等，掃地、拖地、吸塵；地面無油漬污漬、無水漬、無紙屑、碎渣3、揀盡盆栽、植物內枯葉、煙頭、雜物無枯葉、無雜物4、清潔桌椅、落臺、隔斷、門窗格、花瓶穩(wěn)固、完好、無破損、無油漬、無污漬、5、使用清水、玻璃、鏡片無污漬劃痕、玻璃鏡片明亮、無破損，整理桌椅1、?按各區(qū)域臺型布局整理，臺型美觀大方擺放規(guī)范、間隔均勻、橫豎對齊，整齊劃一2、按規(guī)范要求將相應區(qū)域內鐲椅擺放整齊餐臺腳呈一直線清理餐用具1、清理各類小餐具、用
2、具，運送至各區(qū)域的工作柜內分類進行、餐盒潔凈、量適中2、使用清潔專用擦布將餐具分類擦拭干凈光潔、干澀、無破損、無油漬、花色統(tǒng)一3、按區(qū)域核定的餐具用量，將餐用具存放在備餐柜，并使用潔凈的墊布墊底餐具數(shù)量充足、分類堆碼整齊、拿取使用方便；餐具與用具分開、餐具與印刷品分開4、清潔茶壺、味壺、牙簽盅，用開水燙后滴干水備用無茶垢、無油漬、無污漬、無破損規(guī)范擺臺1、按擺臺的規(guī)范和程序擺臺臺紙平整無破損、餐具間距均勻2、臺紙、骨碟、茶盅、筷架、筷子、勺子、煙缸、臺號、牙簽盅整理臺面檢查上餐擺臺是否規(guī)范、餐具是否清潔，使用潔凈抹布將臺面餐具重新擦拭一遍，并擺放好達到擺臺規(guī)范，餐具用具清潔、玻璃器皿
3、光亮，無指紋、茶漬、無水漬備料1、備好臺紙、小毛巾、點菜單、托盤等物資餐具分類擺放整齊，小毛巾無異味、無油漬、無污漬、破損2、備好跟料、味料、開胃菜、跟器、盛器用具和泡菜、米飯等擺放整齊、清潔衛(wèi)生3、備好煙酒、飲料、等商品陳設美觀、保證供應4、備好菜譜、零鈔、發(fā)票、計算器、圓珠筆、打火機等品種齊全，數(shù)量充足檢查工作1、檢查空調、電視機、電腦、打印機、制冰機、保鮮柜、餐車、烤肉器、排風微波爐等設備是否完好，燈泡有無破損、溫度、背景音樂是否適中設施設備完好，能正常運轉、燈光正常，溫度：冬季18—24度，夏季22—26度音樂選曲正確，音量適中，不影響客人相互交談2、檢查擺臺是否規(guī)范擺臺規(guī)范
4、、符合擺臺標準3、檢查清潔是否符合要求達到店堂衛(wèi)生要求標準4、檢查程序：按照標準服務員自查，領班逐項檢查，經(jīng)理檢查發(fā)現(xiàn)問題立即整改、確保各項工作達標了解供應1、了解估清、急推品種、數(shù)量、時價以及當餐所供品種貨源情況必須掌握，以便做好介紹與推銷，服務好客人，提高賓客的滿意度2、了解新菜點，酒水品名、規(guī)格、產地、價格、特點3、掌握當日宴會預定及訂座“八知”“三了解”站崗迎客1、再次整理好個人儀容儀表2、開餐前5分鐘按指定位置站崗迎客面帶微笑、站姿規(guī)范，朝向來客的方向，精神飽滿服務程序與標準服務程序服務步驟服務標準服務用語迎客入座1、迎接賓客面帶微笑，主動迎上一步，禮貌問候行35度鞠躬禮您
5、好！歡迎光臨!距離賓客一步遠，面帶微笑，雙目注視賓客面部三角區(qū)，禮貌問候請問您有預定嗎？請問您幾位？2、詢問預定或進餐人數(shù)請問您貴姓3、引領到適當或預定餐臺走在賓客的右前方，保持1米距離，并用手示意您好！這邊請4、拉椅子讓座雙手輕拖椅背，右手示意請座，用左膝蓋輕抵椅子背往前送，向服務員告知客情您請座5、增撤餐位根據(jù)賓客人數(shù)，加撤椅，調整臺面，使用托盤增撤餐具，動作輕、操作快，符合衛(wèi)生不好意思！打擾一下呈遞菜譜1、遞上菜譜將菜譜打開至第一頁，右手拿菜譜的右上端，左手拿左下端從賓客的右側呈遞給女賓或主賓，退一小步轉身。請先看看我們的菜譜及新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、自我介紹做自我介
6、紹、口齒清楚很高興為您（大家）服務！我是XXX！請多多關照送巾敬茶1、問茶、泡茶站在賓客的右側，欠身詢問賓客所需茶水，語調輕快。請問您需要冰水還是茶水？2、遞上毛巾按服務禮儀，從每位賓客的右側遞上毛巾，熱（冷）度適中請用熱（冰）毛巾3、斟茶將骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一輪禮貌茶請用茶小菜上開胃小菜5人以下1份（6碟），5人以上2份這是本店贈送的開胃小菜點菜1詢問是否點菜準備好點菜單、筆，禮貌征詢請問可以點菜了嗎？好的！2、聽單站在賓客的右側距離一臂之遠，腰部微彎，微笑傾聽與應答好的！3、推銷觀察賓客的表情反映，運用推銷技巧，主動向賓客做適時介紹推銷，引導賓客點烤肉、料理我們這里的特色
7、菜有XX菜，來一份好嗎？需要點什么？4、寫單在點菜單上填寫臺號、人數(shù)、日期、點菜員姓名、菜點品名、數(shù)量、特殊要求等都要問清楚，記錄準確、字跡清楚、無漏無錯、邊寫邊重復。好的！5、詢問酒水主動詢問并介紹，將酒水品名、數(shù)量、規(guī)格記錄在點菜卡上請問您需要來點什么酒水和飲料？我們這邊有XXX6、復述菜單將點菜單上所有的菜品、酒水給賓客復述一遍，有無遺漏菜品？還需要什么？經(jīng)賓客同意后再去分單，一聯(lián)吧臺，二聯(lián)廚房，三聯(lián)自留您點的菜肴有XXX對嗎？請稍等！詢斟酒水2、領
