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《QBT1433.3-1992餅干發(fā)酵餅干.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準餅干發(fā)酵餅干QB/T1433.3-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了發(fā)酵餅干的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以小麥粉、油脂為主要原料，以酵母為疏松劑，加入各種輔料，經發(fā)酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的餅干。2引用標準QB1253餅干通用技術條件QB/T1254餅干試驗方法3產品分類產品按其配方可分為咸發(fā)酵餅干和甜發(fā)酵餅干。4技術要求4.1原料要求4.1.1酵母酵母的各項要求見表1。表1酵母的各項要求────
2、───────┬────────────┬─────────────類││項別│壓榨酵母│活性干酵母目││───────────┼────────────┼─────────────發(fā)酵力，ml│≥650│≥600酸度，ml│≤35│-水分，％│≤73│≤8.5───────────┴────────────┴─────────────-4.1.2其它原料按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行。4.2感官要求各項感官要求見表2。表２感官要求─────┬────────────────┬────────────────分││項類│咸發(fā)酵餅干│甜發(fā)酵餅干目││────
3、─┼────────────────┼────────────────形態(tài)│外形完整，厚薄大致均勻，具有較│外形完整，厚薄大致均勻，不得起泡│均勻的油泡點，不應有裂縫及收縮│（夾酥甜發(fā)酵餅干允許有泡點），不│變形現(xiàn)象│得有過大或過多凹底─────┼────────────────┼────────────────色澤│呈淺黃色或谷黃色（泡點允許棕黃│呈淺黃色或褐黃色，色澤基本均勻，│色），色澤基本均勻，表面略有光│表面略有光澤，無白粉，不應有過│澤或呈該品種應有的色澤，無白粉,│焦、過白的現(xiàn)象│不應有過焦、過白的現(xiàn)象│─────┼───────────
4、─────┼────────────────滋味與口感│咸味適中，具有發(fā)酵制品應有的香│味甜，具有發(fā)酵制品應有的香味或該│味及該品種特有的香味，無異味。│品種特有的香味，無異味。口感松│口感酥松或松脆，不粘牙│脆，不粘牙─────┼────────────────┼────────────────組織│斷面結構層次分明│斷面結構的氣孔微小、均勻或層次分明─────┼────────────────┴────────────────雜質│無油污，無異物─────┴─────────────────────────────────4.3理化要求各項理化要求
5、見表3。表3理化要求───────────────┬────────────────────-項目│要求───────────────┼────────────────────-散裝餅干塊數(shù)和公差│按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行包裝餅干凈重和公差│按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行水分，％│≤6酸度（以乳酸計），％│≤0.4───────────────┴─────────────────────4.4衛(wèi)生要求按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行。5試驗方法按照QB/T1254的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存按照QB1253的規(guī)定執(zhí)行。──────────附加
6、說明：本標準由輕工業(yè)部食品工業(yè)司提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由廣州嶺南餅干廠、北京市第一食品公司、上海泰康食品廠、上海益民崐食品四廠、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所起草。本標準主要起草人：鄭志鵬郭連城黃樹瑤袁秋娥蔣德金陳巖。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中華人民共和國輕工業(yè)部1992-02-21批準1992-08-01實施
