每天吃油,您吃對(duì)了嗎？

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1、每天吃油，您吃對(duì)了嗎？食用油是我們大家生活中不可缺的生活必需品，它能夠提供人體所需的脂肪酸以及多種微量元素，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，在烹調(diào)中可以有效改善菜肴的色、香、味、形，增進(jìn)食欲的作用。　　油和人們的健康息息相關(guān)，不恰當(dāng)?shù)氖秤糜瓦x擇，不合理的脂肪酸攝入，會(huì)引起高血壓、高血脂、糖尿病、抑郁癥、肥胖、癌癥等多種疾病的發(fā)生，成為“健康殺手”。為此，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)藥膳專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事，黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食科副教授聶宏提醒廣大讀者，要慎重選擇食用油，培養(yǎng)“少吃油、吃好油、科學(xué)合理用好油”的健康用油新理念?！　∈秤糜蛽Q著吃最好　　最近，記者走訪(fǎng)多家超市發(fā)現(xiàn)，在一

2、些中型超市中，食用油品種多達(dá)50余種，大型超市上架的不同品種、規(guī)格的食用油更是高達(dá)上百種。不僅種類(lèi)繁多，而且概念層出不窮?！芭稀绷诵赂拍畹氖秤糜?，價(jià)格比同類(lèi)的普通食用油貴了近百元。挑選食用油時(shí)，不少消費(fèi)者直言“越來(lái)越糊涂”?！　÷櫧淌诮榻B，每個(gè)家庭都應(yīng)該控制用油總量，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)指南，一個(gè)人每天攝入的油含量在25克左右。此外，要選擇成分豐富、營(yíng)養(yǎng)健康的食用油。注意不要長(zhǎng)期、大量地食用單一油種，因?yàn)闆](méi)有一種油脂的脂肪酸是十全十美的?！　∧壳?，食用油在市場(chǎng)上有低端、中端、高端之分，但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。大豆油富含亞油酸和亞麻酸;芝麻油、花生油等富含亞油酸;橄欖

3、油、茶油中的單不飽和脂肪酸含量較高，可調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。聶宏建議，由于不同植物油的作用不同，消費(fèi)者應(yīng)該隔一段時(shí)間換一種油，不要固定食用某一種油。　　選購(gòu)食用油先看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽　　面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的食用油品種，消費(fèi)者該如何選擇呢?告訴大家一個(gè)小竅門(mén)，那就是從它的食物標(biāo)簽上找答案?！　￠蠙煊停洪蠙煊腿∽猿＞G橄欖樹(shù)的果實(shí)，是理想的涼拌用油和烹飪用油，具有降血脂，降膽固醇，預(yù)防多種癌癥，美容養(yǎng)顏的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，橄欖油中含有豐富的天然抗氧化劑，能改善并提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定的功效?！　』ㄉ停簽槎箍浦参锘ㄉ姆N子榨出的脂肪油，是一種比較容易消化的食

4、用油。它具有潤(rùn)燥滑腸，去積的功效?；ㄉ秃伙柡椭舅徇_(dá)80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外，還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸?；ㄉ椭羞€含有甾醇、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，可改善人的記憶力，延緩大腦功能衰退。　　玉米油：是從玉米胚中提取的油，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持食物的色澤、香味，又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有降壓、降血脂的功效。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97%以上;它還含有豐

5、富的維生素E，含量?jī)H次于麥胚油，有抗氧化功效;含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗力。　　麻油：為胡麻科植物脂麻的種子榨取的脂肪，具有潤(rùn)腸通便，解毒生肌之功效。其含有油酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸、維生素E、葉酸等。麻油能延緩衰老，促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物;減輕煙酒毒害;保護(hù)嗓子，增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門(mén)張合靈活有力?！　〈蠖褂停捍蠖褂陀刑厥獾亩剐任叮瑹岱€(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含有棕櫚酸

6、、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸。大豆油中豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%?！　〔俗延停簹馕断愦迹瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，其對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的身體健康，讓中老年人血管通暢。富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變、提高人體免疫力等作用。　　葵花油：是從葵花籽中提取出來(lái)的油，色澤淺黃，透明澄清，滋味芳香，沒(méi)有異味。食用葵花油，對(duì)高血壓病、肥胖癥和腦栓塞、心肌梗塞、腎病患者都有較好

7、的療效?？ㄓ统鳛榕胝{(diào)用油外，還可用做涼菜、冷餐的調(diào)味油，使菜肴清香可口。　　選購(gòu)食用油要“三看一嗅”　　專(zhuān)家建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)小包裝食用油，隨用隨買(mǎi)，并將油品存放在避光、低溫處。根據(jù)不同人群的需要，選擇具有相應(yīng)保健作用的食用油。兒童可選擇核桃油和橄欖油，核桃油有健腦的功效，橄欖油不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病和兒童肥胖。老年人可選擇脂肪酸組成相對(duì)合理的清淡食用油，如米糠油、山茶油，輔以亞麻籽油。孕婦可適量食用亞油酸、亞麻酸、DHA含量比較高的食用油。　　選購(gòu)食用油還要掌握“三看一嗅”的原則。一看顏色，同類(lèi)油脂中，顏色越淺，精度越