15種家常豆腐做法

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1、15種家常豆腐做法贊(贊(314)贊(314)1、瓤豆腐主料：嫩豆腐兩塊、雞蛋清數(shù)個、豬肉茸、鮮蝦茸少許。佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。做法：（1）將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡；（2）豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點(diǎn)淀粉，每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯；（3）用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫，加入淀粉拌和，成為蛋泡糊；（4）鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃,即可撈出；（5）鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡

2、糊狀、鍋內(nèi)起氣泡時放點(diǎn)米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。特點(diǎn)：色呈金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。2、鍋塌豆腐主料：豆腐兩塊、雞蛋清兩個、熟胡蘿卜絲少許。佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。做法：（1）將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點(diǎn)鹽，再沾上一點(diǎn)面粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；（2）鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時上香油，裝入盤中即成。特點(diǎn)：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。3、木須豆腐主料：豆腐兩塊、雞蛋兩個、黃花、木耳少許。佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

3、做法：（1）豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻；（2）鍋內(nèi)放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方??；（3）鍋中放點(diǎn)油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。特點(diǎn)：此菜色佳味美。4、咸蛋釀豆腐主料：咸蛋8個、豆腐2盒、蝦米些許、蔥數(shù)根、美生菜1小棵、圣女蕃茄些許。佐料：一般調(diào)味料。做法：（1）蝦米爆香；（2）咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒；（3）再加入豆腐炒入味；（4）盛盤，最后灑上蔥花即可。5、鮮花豆腐主料：雞脯肉200克、嫩豆腐250克、肥膘76克、雞蛋清4只、濕淀粉10克、清湯1000克。佐料：胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜

4、椒各適量。做法：（1）胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥；（2）成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀；（3）清湯燒開下竹蓀、香菇、淀粉；（4）裝湯碗即成。6、雪菜豆腐主料：雪里紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊。佐料：蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調(diào)味料、太白粉、鹽、米酒。做法：（1）將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切??；（2）蔥與大蒜切細(xì)丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與藥汁煮滾；（3）加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。7、麻婆豆腐主料：豆腐1塊、絞肉些許。佐料：辣椒、蔥、辣油、醬油、辣

5、豆瓣醬、黑胡椒粉、糖。做法：（1）豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟；（2）放豆腐丁及所有調(diào)味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末。8、鮮蚵豆腐主料：豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包。佐料：豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽。做法：（1）豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油；（2）將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒數(shù)下即可。9、魯豆腐主料：板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜。佐料：基本調(diào)味料、香油。做法：（1）豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用；（2）再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調(diào)味和香油；（3）再將豆腐加入魯?shù)饺胛都纯善疱仭?0、炒豆腐腦主

6、料：嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克。做法：（1）雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末；（2）青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；（3）油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。11、豆腐羹主料：豬腿絞肉約一個飯碗、傳統(tǒng)板豆腐、竹筍2只、干香菇6朵、金蝦米、姜、蔥。佐料：基本調(diào)味料、太白粉。做法：（1）絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用；（2）再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水；（3）水滾后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可。12、清風(fēng)送爽主料：豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子。佐

7、料：香油適量。做法：（1）取豆腐橫刀切成簿片，制成扇形，底面2層，待用；（2）將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺制成肉，配上精鹽、味精攪勻后抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀；（3）用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置于扇形頂端，白蘿卜絲做扇墜，成型后放入蒸籠蒸5分鐘即熟；（4）取出，用其余鋪料在扇面點(diǎn)綴圖案，灑上香油，即可上席。13、宮保豆腐主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、淀粉、蔥、姜、蒜末各少許。做法：（1）豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成