自制松鼠桂魚步驟

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1、松鼠桂魚的做法年夜餐桌上，總會(huì)有條魚，寓意“年年有余”。來個(gè)隆重點(diǎn)的魚菜吧，江南名菜“松鼠桂魚”。很小的時(shí)候有次去蘇州玩的時(shí)候，在得月樓吃過松鼠桂魚，當(dāng)時(shí)小小的我筷子不停，直說好吃。想來是那魚身上的澆汁誘惑到了我，酸酸甜甜開胃的很，不光是孩子，連大人都是很愛這個(gè)口味??！這次會(huì)做這道是因?yàn)殡s志約稿，要求做一道具有江南特色的魚菜，所以想到要做這道“松鼠桂魚”。做這道菜之前先上網(wǎng)查了資料，然后還電話請教了馬師傅，這里非常感謝馬師傅！其實(shí)寫博客也好幾年了，年菜也是每年都會(huì)做，回頭看看所有我做過的年菜，這道松鼠桂魚應(yīng)該是最隆重的了吧？主要是原來我一直覺得買整條魚回來片是個(gè)很費(fèi)力的事

2、情，但是這次試過后發(fā)現(xiàn)，真的沒有我想象的難。想來其實(shí)生活中很多事情都是這樣，有些事并沒有想象中那樣難，只是沒有勇氣嘗試而已。一旦嘗試過，會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒有那么難，一樣還是可以勝任的。食材桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油步驟/方法1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。2.各種配料洗凈備用。3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。1.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。6.用料酒，

3、精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。7.再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；9.再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。10.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。12.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁.13.鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟

4、，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。14.起鍋澆在魚身上即成。.