手冊_餐飲部sop大酒店運營管理手冊 .doc

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1、拓新·瑞爾大酒店運營管理手冊TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐飲部拓新·瑞爾大酒店TorkingRoyalHotel餐飲部運營管理手冊O(shè)perationManagementManualPage5of159修訂日期：二0一四年八月十五日拓新·瑞爾大酒店運營管理手冊TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐飲部目錄Compositecatalog第一章部門概述………………………………………………………………4第二章部門組織結(jié)

2、構(gòu)…………………………………………………………5第三章部門崗位說明書餐飲部經(jīng)理………………………………………………………………6-8餐飲文員…………………………………………………………………9-10西餐經(jīng)理………………………………………………………………11-13中餐經(jīng)理………………………………………………………………14-16西餐主管………………………………………………………………17-19中餐主管………………………………………………………………20-22康樂主管………………………………………………………………23-24西餐領(lǐng)班

3、………………………………………………………………25-27酒吧領(lǐng)班………………………………………………………………28-30中餐宴會領(lǐng)班…………………………………………………………31-32傳菜領(lǐng)班……………………………………………………………33-34管事領(lǐng)班………………………………………………………………35-36西餐服務(wù)員……………………………………………………………37-38西餐咨客………………………………………………………………39-41康樂服務(wù)員……………………………………………………………42-44洗碗工………………

4、…………………………………………………45-46酒吧服務(wù)員……………………………………………………………47-48傳菜員…………………………………………………………………49-50中餐宴會服務(wù)員………………………………………………………51-52中餐咨客………………………………………………………………53-55音控師…………………………………………………………………56-58營業(yè)員…………………………………………………………………59-60第四章管理規(guī)范與工作標(biāo)準(zhǔn)MIB-RE-FB-A-001餐飲部員工考勤制度…………………………

5、……61MIB-RE-FB-A-002餐飲部員工儀容儀表規(guī)范制度……………………62MIB-RE-FB-A-003餐飲部員工行為舉止規(guī)范制度……………………63Page5of159修訂日期：二0一四年八月十五日拓新·瑞爾大酒店運營管理手冊TorkingRoyalHotelOperationManagementHandbook——餐飲部MIB-RE-FB-A-004餐飲部員工勞動紀(jì)律制度………………………64-66MIB-RE-FB-A-005DJ會議室管理制度…………………………………67MIB-RE-FB-A-006餐飲部安全操

6、作規(guī)定……………………………68-74MIB-RE-FB-A-007餐飲部班次交接班制度……………………………75MIB-RE-FB-A-008餐飲部班前會制度…………………………………76MIB-RE-FB-A-009餐飲部布草管理制度………………………………77MIB-RE-FB-A-010餐飲部菜牌和酒水牌的管理制度…………………78MIB-RE-FB-A-011餐飲部餐具使用保管管理制度……………………79MIB-RE-FB-A-012餐飲部出品準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)制度…………………80-81MIB-RE-FB-A-013餐飲部儲

7、藏和存貨標(biāo)準(zhǔn)制度……………………82-83MIB-RE-FB-A-014餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量管理制度……………………84MIB-RE-FB-A-015餐飲部服務(wù)和出品管理制度……………………85-88MIB-RE-FB-A-016餐飲部各營業(yè)點、酒吧鑰匙的管理制度…………89MIB-RE-FB-A-017餐飲部酒水存酒制度………………………………90MIB-RE-FB-A-018餐飲部酒水領(lǐng)用及保管制度………………………91MIB-RE-FB-A-019餐飲部培訓(xùn)制度……………………………………92MIB-RE-FB-A-020餐飲

8、部損耗管理制度……………………………93-94MIB-RE-FB-A-021餐飲部物資管理制度………………………………95第五章餐飲部作業(yè)指引及流程WI-RE-FB-A-001中餐廳的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指引…………96-113WI-RE-FB-A-