果蔬罐藏工藝授課教案

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1、果蔬罐藏工藝果蔬罐藏工藝授課教案授課題目果蔬罐藏工藝授課年級12級食品生物工藝專業(yè)課程類型理論新授課講授時長一課時教學(xué)目標知識與技能1、了解果蔬罐頭的分類及果蔬罐藏容器；2、掌握果蔬罐藏的基本加工工藝，操作要點。過程與方法在教師的引導(dǎo)下，掌握果蔬罐藏的基本加工工藝，為生產(chǎn)實際打下堅實的理論基礎(chǔ)。情感態(tài)度與價值觀1、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，增強學(xué)生合作意識；2、關(guān)注我國罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)業(yè)意識。教學(xué)重點1、果蔬罐頭生產(chǎn)的基本加工工藝；2、熟練解決果蔬罐頭生產(chǎn)中的相關(guān)問題。教學(xué)難點1、果蔬罐頭的生產(chǎn)工藝中殺菌單元操作；2、

2、創(chuàng)新能力培養(yǎng)。教學(xué)條件一個帶有一塊黑板和粉筆的教室，條件允許時運用多媒體設(shè)備教學(xué)準備教師1．編寫教案；2．備課，熟悉教學(xué)過程。學(xué)生對要上的內(nèi)容提前預(yù)習(xí)教學(xué)方法1．講授法2．討論法3.啟發(fā)法教學(xué)流程1．引入新課（1-2分鐘）2.新課講授（30-35分鐘）3.課堂小結(jié)（2-5分鐘）4.作業(yè)安排（1-2分鐘）教學(xué)過程設(shè)計任務(wù)教師活動學(xué)生活動目的意圖引入新課提問問題引入新課思考問題回答問題設(shè)置問題使學(xué)生能投入到課堂中，明確下一步新課的目標及任務(wù)。-3-果蔬罐藏工藝任務(wù)教師活動學(xué)生活動目的意圖新課講授通過使用教學(xué)工具，靈活運用教學(xué)方法

3、講授新課內(nèi)容認真聽講、記筆記，思考并回答教師提出的問題。檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況，強化知識點的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的積極性，增加學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)快速總結(jié)整堂課的內(nèi)容，對重點需要掌握的問題進行提問，詢問同學(xué)有沒有問題學(xué)生回顧本次授課內(nèi)容，開展相互討論，對存疑問題提問。通過總結(jié)學(xué)習(xí)加深理，通過解疑釋難促進對講述內(nèi)容的掌握。作業(yè)安排布置作業(yè)紀錄作業(yè)內(nèi)容鞏固本節(jié)課內(nèi)容，為下一節(jié)課做準備新課教學(xué)提綱一、果蔬罐藏的概念、優(yōu)點、發(fā)展二、果蔬罐頭分類三、常見罐藏容器四、果蔬加工工藝流程操作要點（一）空罐（瓶）、蓋清洗、滅菌或消毒1.空罐準備2.玻璃

4、瓶的清洗和消毒（二）糖水（一般用于水果）或鹽水（一般用于蔬菜）配制（三）裝罐1.裝量一致２．物料的色澤、大小、形狀、成熟度一致３．留頂隙（四）排氣（五）殺菌1.常壓殺菌（Ph4.5以下的酸性或高酸性食品）2.加壓殺菌（低酸性食品Ph大于4.5）（六）冷卻越快越好地冷卻的目的防產(chǎn)品長期處于高溫下色香味質(zhì)地劣變；防嗜熱菌繁殖；防酸性加重罐壁腐蝕。（七）檢驗（八）包裝、貯藏作業(yè)內(nèi)容1.上網(wǎng)查一下我國的罐頭生產(chǎn)企業(yè)、有哪些新型產(chǎn)品2.檢查自己對罐藏工藝還有無疑問3.預(yù)習(xí)下一節(jié)內(nèi)容-3-果蔬罐藏工藝板書設(shè)計果蔬罐藏工藝一、果蔬罐藏二、

5、罐藏優(yōu)點：①、②、③三、罐藏分類四、果蔬罐頭的加工工藝流程：原料預(yù)處理裝罐加湯汁排氣密封殺菌冷卻教材上課教材：《食品工藝》汪建軍主編高等教育出版社參考教材：《果蔬加工與保鮮技術(shù)》顏佩峰主編中國科學(xué)技術(shù)出版社教學(xué)后記根據(jù)上課同學(xué)們的反應(yīng)，提醒下一次的教學(xué)時應(yīng)該注意些什么。-3-