《中餐廳擺臺技能實訓》電子教案.

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1、課時計劃第1周星期第節(jié)年月日課題項目一輕托訓練教學用時2學時教學目標1、認知目標：了解托盤的種類、用途及使用方法等相關知識。?2、技能目標：A、能基本掌握托盤的操作技法，訓練靈敏度和協(xié)調(diào)能力。?B、創(chuàng)設情境教學讓學生進入角色，?在練習中培養(yǎng)良好的動手能力和行業(yè)素質(zhì)。?3、情感目標：?滲透行業(yè)職業(yè)道德教育，將對客服務的真摯情感融入服務中，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務理念。教材分析重點輕托的操作程序難點輕托的操作要領教法演示教學法教學過程教學用時一、教材分析：?熟練地掌握服務技能是做好餐飲服務工作、提高服務質(zhì)量的基本條件。中餐服務的每項技能和環(huán)節(jié)都有特定的操作方法、程序和標準，因此要求學生要努力

2、學習餐飲基本理論知識，刻苦訓練，熟練掌握過硬的服務技能，做到操作的規(guī)范化、程序化和標準化。根據(jù)《飯店服務》教學大綱要求，托盤練習占技能訓練40課時的1/4課時。?本節(jié)課屬新授課，主要讓學生了解托盤的種類及用途，學會正確使用托盤的基本技法和要領，起鋪路石作用。由于操作技能初步學會容易，但要掌握的扎實、過硬并非一朝一夕能見效，因此對教材進行兩方面處理：（1）教師邊講邊操作演示再收看光碟。?（2）從學生訓練實際出發(fā)，及時指導、糾正不規(guī)范動作，反復練習，并讓其學會在不同場合的靈活運用。?36本節(jié)課重點、難點：?輕托的操作程序和要領。?二、教學目標：?（略）?三、教法與學法：?采用演示

3、教學法，以情境練習帶動技能學習，貫徹和運用循序漸進及直觀性原則，解決教學重點和難點。讓學生通過自我體驗邊練習邊理解動作、程序的規(guī)范，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。反復訓練，通過同學之間的互練、互評來不斷鞏固操作技法的標準化。?四、教學用具/實驗用品：多媒體課件、托盤、酒瓶、水杯。五、教學過程：?（一）導入新課：隨著生活水平的不斷提高，人們外出用餐機會越來越多。衛(wèi)生、效率和服務質(zhì)量是人人都關注的。不知道大家是否注意到在用餐中服務員上菜、上酒水或物品通常是直接拿上來還是用了什么用具？?（學生自由回答）???引出今天要學習的內(nèi)容——托盤。?（二）新課講授：?1、??托盤的種類和用途：?（展示一

4、些實物給學生看）?（1）按制造材料分：塑膠防滑托盤、不銹鋼托盤、木托盤、小銀托盤。?（2）按規(guī)格分：大、中、小型。?（3）按形狀分：圓形、?長方形。（4）按重量分：輕托、?重托。?2、??輕托的操作程序和要領：?（老師邊講邊操作示范）?（1）理盤：選盤?→?凈盤（2）裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理裝盤。?A、重物、高物放在里擋，輕物、低物放于外擋；B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后；?（3）起盤：?先將托盤用右手拉出1/3，左手五指分開，掌心向上伸入盤中央處，掌握好重心后，用右手協(xié)助將盤面托起，左手臂垂直平托于胸前。?（4）行走：?頭正肩平，上身

5、挺直，目視前方，托盤可在胸前自然擺動（以酒水不外溢為限）做到平、穩(wěn)、松。?36（5）卸盤（落托）：動作不宜過快，站穩(wěn)后再按先后順序取出物品。?（三）、教師將整個操作過程再重新演示一遍后，為讓學生能更直觀的看清楚操作的每一環(huán)節(jié)，觀看一段錄像片斷再加以說明。?（四）、學生情境練習：?把課堂當作模擬餐廳，兩人一組進行練習。其他同學當客人，練習的同學把自己視為餐廳服務員，為客人服務時不僅要規(guī)范操作，還必須注意使用禮貌用語?！翱腿恕蓖瑢W要認真觀看“服務員”的操作動作是否標準、規(guī)范以及服務態(tài)度如何，請學生們互評。評出最佳“服務明星”。?（五）、請“服務明星”再展風采。?（六）、全課小結(jié)：

6、?（1）問題：通過這節(jié)課的學習，你有何收獲？?（2）教師全課小結(jié)，提出希望。板書設計布置作業(yè)教學后記教研組長簽名36課時計劃第2周星期第節(jié)年月日課題項目一托盤操作考核教學用時2學時教學目標1、認知目標：了解托盤的種類、用途及使用方法等相關知識。?2、技能目標：A、能基本掌握托盤的操作技法，訓練靈敏度和協(xié)調(diào)能力。?B、創(chuàng)設情境教學讓學生進入角色，?在練習中培養(yǎng)良好的動手能力和行業(yè)素質(zhì)。?3、情感目標：?滲透行業(yè)職業(yè)道德教育，將對客服務的真摯情感融入服務中，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務理念。教材分析重點輕托的操作程序難點輕托的操作要領教法講授法，演示法教學過程教學用時復習上周所學的托盤的使用技能

7、。托盤操作考核。評分標準：輕托能力評價評分表考評人被考評人考評地點考評內(nèi)容內(nèi)容分值/分實際得分/分考評標準輕托托盤操作練習：托盤操作手勢正確10輕托平地行走練習：托盤操作手勢正確、走姿正確優(yōu)美2036輕托上下樓梯行走練習：托盤操作手勢正確、走姿正確輕松20輕托障隘行走練習：托盤操作手勢正確、走姿靈活平穩(wěn)20輕托桌邊打開托盤練習：托盤操作手勢正確、身體姿態(tài)正確優(yōu)美、托盤打開懸位在椅子外側(cè)、托盤平穩(wěn)30合計100注：考核滿分為100分，60~70為及格；71~80為中等；81~90為良好；91以上為優(yōu)秀。板