中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)教案 2.doc

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1、棗莊經(jīng)濟(jì)學(xué)?；铐?yè)教案紙校歷第周序號(hào)：2備課時(shí)間：年月日實(shí)訓(xùn)任務(wù)分析1、實(shí)訓(xùn)任務(wù)名稱：輕托、餐巾折花2、實(shí)訓(xùn)任務(wù)目標(biāo)：1輕托酒杯的操作方法2.練習(xí)餐巾折花操作3.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力3、實(shí)訓(xùn)中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策：裝盤的順序，通過(guò)學(xué)生練習(xí)總結(jié)裝盤要求課前準(zhǔn)備教師準(zhǔn)備學(xué)生準(zhǔn)備托盤、紅酒杯、白酒杯、水杯若干每人一托盤，酒杯各一學(xué)生任務(wù)計(jì)劃書1托各種酒杯的操作方法2練習(xí)餐巾折花的四種花型;花枝蝴蝶、楓葉颯爽、雙尾金魚、馬蹄花開疊好臺(tái)布實(shí)訓(xùn)過(guò)程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)告知（教學(xué)內(nèi)容、目的）復(fù)習(xí)導(dǎo)入（任務(wù)項(xiàng)目）講解

2、訓(xùn)練操作能力輕托酒杯的操作方法，餐巾折花操作讓學(xué)生分組練習(xí)輕托（空托）的操作方法，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)與難點(diǎn)1、讓學(xué)生講各種酒杯裝盤，并進(jìn)行完整的上輩子的操作2、學(xué)生操作3、講師講解并示范4、教師巡回指導(dǎo)，并及時(shí)表?yè)P(yáng)糾正學(xué)生分組操作輕托的操作流程;理盤，裝盤，起盤，行走，卸盤1每組派代表進(jìn)行各種杯具的操作2讓學(xué)生總結(jié)3、學(xué)生仔細(xì)觀看，認(rèn)真聽講4學(xué)生再分組練習(xí)歸納總結(jié)布置作業(yè)教師點(diǎn)評(píng)托盤的操作方法學(xué)生總結(jié)的動(dòng)作要領(lǐng)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)達(dá)成情況：基本能夠完成裝盤的正確操作，以及行走、卸盤的操作存在問(wèn)題及改進(jìn)方法對(duì)于杯具擺放先后順序掌握不好，加強(qiáng)練習(xí)

3、授課記錄實(shí)訓(xùn)順序及班級(jí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間學(xué)生考勤第一班月日第節(jié)應(yīng)到人實(shí)到人第二班月日第節(jié)應(yīng)到人實(shí)到人第三班月日第節(jié)應(yīng)到人實(shí)到人第四班月日第節(jié)應(yīng)到人實(shí)到人實(shí)訓(xùn)報(bào)告批改記錄無(wú)