評(píng)茶的設(shè)備與要求——評(píng)茶用具

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1、評(píng)茶用具評(píng)茶用具是專用品，數(shù)量備足，規(guī)格一致，質(zhì)量上乘，力求完善，盡量減少客觀上產(chǎn)生的誤差。評(píng)茶常用器具有如下幾種：1審評(píng)盤亦稱樣茶盤或樣盤，是審評(píng)茶葉外形用的，用硬質(zhì)薄木板制成。審評(píng)盤有長(zhǎng)方形和正方形兩種，正方形一般長(zhǎng)、寬、高分別為23cm、23cm、3cm，長(zhǎng)方形分別為25cm、16cm、3cm，木質(zhì)無(wú)異味，漆成白色。盤的左上方開(kāi)一缺口，便于傾倒茶葉。正方形盤方便篩轉(zhuǎn)茶葉，長(zhǎng)方形盤節(jié)省干評(píng)臺(tái)面積。審評(píng)毛茶一般采用蔑制圓形樣匾，直徑為50cm，邊高4cm。圖1審評(píng)盤2審評(píng)杯用來(lái)泡茶和審評(píng)茶葉香氣。瓷質(zhì)純白，杯蓋有一小孔，在杯柄對(duì)面的杯口，有一排

2、鋸形缺口，使杯蓋蓋著橫擱在審評(píng)碗上，從鋸齒間濾出茶汁，審評(píng)杯的容量一般為150ml，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)規(guī)格是：高65mm、內(nèi)徑62mm、外徑66mm，杯柄相對(duì)杯緣的小缺口為鋸齒形，或杯柄上方杯口處有一小缺口，以代替杯蓋的小孔。杯蓋上面外徑為72mm，下面內(nèi)徑為61mm，杯蓋上面有一小孔。我國(guó)審評(píng)紅、綠毛茶時(shí)用的毛茶審評(píng)杯與精茶不同。審評(píng)杯容量為250ml，杯沿小缺口為弧形。審評(píng)青茶（烏龍茶）的用鐘形杯，容量為110ml，審評(píng)杯盞均要求厚薄大小一致。圖2審評(píng)杯3審評(píng)碗為特制的廣口白色瓷碗，用來(lái)審評(píng)湯色和滋味，毛茶用的審評(píng)碗容量為250ml、精茶為150m

3、l，瓷色純白一致。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)碗規(guī)格為外徑95mm、內(nèi)徑86mm、高52mm。圖3審評(píng)碗4葉底盤審評(píng)葉底用，木質(zhì)葉底盤有正方形和長(zhǎng)方形兩種，正方形長(zhǎng)寬各為10cm、邊高2cm，長(zhǎng)方形長(zhǎng)、寬、高分別為12cm、8.5cm、2cm。通常漆成黑色。此外配置適量長(zhǎng)方形白色搪瓷盤，盛清水漂看葉底。圖4葉底盤5樣茶秤為特制的銅質(zhì)稱茶的衡器，稱秤的杠桿一端有碗形銅質(zhì)圓盤，置有3g或5g重的扁圓銅片一塊，另一端帶有尖嘴的橢圓形銅盤，用以裝盛樣茶。無(wú)稱秤者，采用小型粗天平（1/10g靈敏度）亦可。圖5樣茶秤6砂時(shí)計(jì)或定時(shí)鐘砂時(shí)計(jì)為特制品，用以計(jì)時(shí)，一般采用定時(shí)鐘

4、，5min響鈴報(bào)時(shí)。圖6機(jī)械定時(shí)鐘7網(wǎng)匙用細(xì)密銅絲網(wǎng)制成，用以撈取審茶碗中的茶渣碎片。圖7網(wǎng)匙8茶匙瓷質(zhì)純白，5ml容量，用以取湯評(píng)審滋味用。圖8茶匙9湯杯放茶匙、網(wǎng)匙用，用時(shí)盛開(kāi)水。圖9湯杯10吐茶筒審評(píng)時(shí)用以吐茶及裝盛清掃的茶湯葉底。有圓筒形或半圓形兩種，圓形高80cm、直徑35cm、蜂腰直徑20cm，兩節(jié)，上節(jié)底設(shè)篩孔，以濾茶渣，下節(jié)盛茶湯水用。圖10吐茶筒11燒水壺電熱壺（鋁質(zhì)或不銹銅質(zhì)均可），或用一般燒水壺配置電爐。圖11燒水壺