資源描述：
《高級評茶師評茶論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、高級評茶師考試論文題目：茶葉評審姓名：XXX所在城市：福建省XX市XX縣聯(lián)系電話：XXXXXXXXXXX日期：20XX年XX月XX日茶葉發(fā)源于中國，并逐步成為國際上最受歡迎的三大健康飲品之一。對茶葉進行感官審評是體現(xiàn)茶葉使用價值和經(jīng)濟價值的直接途徑。我們的祖先發(fā)明了包括沏茶、賞茶、聞茶、飲茶在內(nèi)的修身養(yǎng)性的禮法，是很有益的一種和美儀式，并與中華悠久的文化內(nèi)涵相結合，形成一種具有鮮明特征的中國文化現(xiàn)象，也是一種禮節(jié)現(xiàn)象，至今我們?nèi)栽趥鞒邪l(fā)揚。通過陳XX老師的茶葉感官品質品評課，讓我對茶葉內(nèi)質審評有了更加深入的了解。通
2、過這次的學習和實踐，本人對六種基本茶，即綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶（烏龍茶）的審評主要有以下幾點認識。茶葉的審評茶葉的審評，就是8審評人員通過感官鑒別茶葉的過程。茶葉感官審評是一項技術性較高的工作，是通過評茶人員的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對茶葉產(chǎn)品的外形、色澤、整碎、凈度、香氣、湯色、滋味和葉底等方面進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。審評中，除了評茶員應具備敏銳的審辨能力和豐富的實踐經(jīng)驗外，還要有良好的評茶環(huán)境，以及統(tǒng)一的評茶標準、用具和科學的操作方法。應盡量減少外界因素而對審評產(chǎn)生影響，使茶葉
3、品質審評取得正確結果。 一般來說，審評需經(jīng)以下幾個步驟：一、把盤（俗稱搖樣匾或搖樣盤）是審評干茶外形的首要操作手法。用具：??樣匾——毛茶???樣盤——精茶（成品茶）1.精茶外形審評操作茶葉扦樣：扦樣又稱取樣、抽樣或采樣，是從一批茶葉中扦取代表整批毛茶或成品質量的最低數(shù)量的樣茶，作為審評茶葉品質優(yōu)劣與檢驗其理化指標的依據(jù)。用具：將樣茶倒入木質審評盤中。手法：用回旋篩轉的方法使盤中茶葉分出上中下三層。審評順序：一般先看面裝和下身，然后看中段茶，最后比較下段。茶量應大體一致，便于評比。2.上中下三段茶的特點層次特點審
4、評重點上段茶（面裝茶）一般來說，比較粗長輕飄的茶葉浮在表面。面裝茶過多，表示粗老茶葉多，身骨差。中段茶（腰檔或肚貨）細緊重實的集中于中層，俗語稱。一般以中段茶多為好。8下段茶（下身茶）體小的碎茶和片末沉積于底層。如果下身茶過多，要注意是否屬于本茶本末，條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質有問題。二、干看外形茶葉外形的主要因子是形狀和色澤?，F(xiàn)在主要分別對六大茶類進行分析。綠茶：外形有條形和珠形；色澤以綠為基本色，在綠茶加工過程中，由于“殺青”或二、三青的熱作用、“揉捻”摩擦發(fā)生的熱作用、“干燥”的熱作
5、用，導致各種色素成分量的比例有差別，干茶色澤就產(chǎn)生深淺不同的綠色，嫩度好的綠茶就表現(xiàn)為嫩綠或翠綠，嫩度一般的綠茶，就表現(xiàn)為綠、黃綠、綠黃等。紅茶：外形有條形和碎形；色澤烏潤、棕褐。中小葉種春茶色烏潤，夏茶稍烏黑；大葉種春茶色烏褐油潤，夏茶稍帶棕色。碎形茶色澤烏褐勻潤，夏茶呈棕褐色。黃茶：蒙頂黃芽在殺青時結合壓、抓、撒手法，整形提毫結合拉直、壓扁手法，形成芽毫顯露、外形扁直、色澤微黃的外形。黑茶：屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是經(jīng)過殺青、揉捻，外形形狀粗松，再經(jīng)渥堆（后發(fā)酵），改變顏色。其成品要經(jīng)過篩制、蒸壓成型。主要成品
6、有黑磚、茯磚、花卷，粗松帶梗色澤黑、黃褐色。白茶：8屬于輕發(fā)酵茶，成品分白毫銀針和白牡丹兩種。形狀的形成是使鮮葉經(jīng)過緩慢的水分蒸發(fā)，保持芽的自然狀態(tài)，葉緣葉尖向背反轉呈“船底狀”。白茶以銀灰、綠為基本色。茸毛銀灰色、葉片深綠、灰綠或翠綠。青茶：也稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，外形有條形和卷曲顆粒形。閩南烏龍和臺灣凍頂烏龍為卷曲顆粒形；閩北烏龍為葉端扭曲條形，廣東烏龍為直條形。青茶外形有多種色澤，如青綠、砂綠、綠褐、青褐、黃褐、烏褐、烏等?？偟内厔菔牵簬r茶以青褐寶光色為主，閩北烏龍以烏為主，閩北、閩南水仙以綠為主，鐵觀音以
7、砂綠為主，色澤以青綠為主。鳳凰單叢茶中“花香型”品種的，以綠褐為主，“蜜香型”單叢茶，以黃褐或烏褐為主。臺灣紅烏龍黃、紅、白兼有。烏龍槍械在外形可見的如葉緣紅斑，葉柄、主脈黃紅，是曬青做青好、品質好的表征。三、開湯審評開湯審評，也就是對茶葉的內(nèi)質審評，是在評茶室光線良好、設施完備的條件下，評比茶葉色、香、味和葉底的品質狀況，基本內(nèi)容有：評茶用水、杯碗、沖泡方法、內(nèi)質因子評定等。（一）茶葉的內(nèi)質審評技術分析1.泡茶的水質。要求無色透明、無沉淀、無異臭異味，渾濁度每升不超過5mg；總硬度不超過5度，PH值6.0左右，含
8、鐵量每升低于0.02mg。2.水溫。各茶類的泡茶水溫，均以100℃的沸水為標準。3.沖泡方法有三種程式。（1）烏龍茶沖泡程式：樣茶5g，置于100ml的評茶杯中(茶水比例為1：20)，注滿沸水加蓋—2分鐘后揭蓋嗅茶香—83分鐘即將茶湯瀝入110ml的評茶碗中—端杯揭蓋嗅葉底香氣—嘗滋味—緊接進行第2次或第3次沖泡，第3次沖泡4分鐘，操作方法同前。第1次沖泡辨
