食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)介紹

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1、食品與機(jī)電工程系——食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)介紹一、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要，德、智、體全面發(fā)展，具有食品加工生產(chǎn)、食品烹飪、食品營(yíng)養(yǎng)與食品分析檢測(cè)的專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的職業(yè)技能及職業(yè)崗位能力，能在食品加工企業(yè)從事食品加工生產(chǎn)、工藝設(shè)計(jì)、工藝技術(shù)管理和質(zhì)量安全控制；在餐飲業(yè)從事營(yíng)養(yǎng)配餐和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指導(dǎo)；在食品企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門從事食品質(zhì)量分析檢測(cè)的一線高技能型人才。二、招生對(duì)象與學(xué)歷層次（一）招生對(duì)象：普通高中、職業(yè)高中應(yīng)屆或歷屆畢業(yè)生。（二）學(xué)歷層次：普通專科。三、開設(shè)課程與教學(xué)內(nèi)容（一

2、）理論教學(xué)序號(hào)課程名稱教學(xué)內(nèi)容核心理論課程分析化學(xué)主要講授常規(guī)分析儀器進(jìn)行理化分析測(cè)定的基本技能及方法。食品營(yíng)養(yǎng)主要講授食品的消化吸收、各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性食品、強(qiáng)化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等知識(shí)。食品工藝主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點(diǎn)食品、糖果食品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原理、加工工藝、技術(shù)要點(diǎn)、加工機(jī)械設(shè)備以及產(chǎn)品質(zhì)量要求。烹飪工藝主要講授刀工、炒工等基礎(chǔ)知識(shí)，原料切配、火候、油溫、上漿、掛糊、調(diào)味

3、、制湯等烹調(diào)技法及熱冷菜裝盤技術(shù)，宴席組合、果蔬雕刻、花色拼盤等以及產(chǎn)品質(zhì)量要求等知識(shí)。實(shí)驗(yàn)設(shè)備應(yīng)用與維護(hù)主要講授電路控制接線、布置安裝及接線等電工基礎(chǔ)知識(shí)，常規(guī)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備控制電器的識(shí)別與檢測(cè)、控制電路的識(shí)圖、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備常見的、故障和維護(hù)方法等知識(shí)。食品質(zhì)量安全管理主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的發(fā)生原因及控制方法，食品企業(yè)衛(wèi)生控制技術(shù)，質(zhì)量管理常用工具和方法，食品質(zhì)量安全管理技術(shù)等內(nèi)容。食品微生物檢驗(yàn)主要講授微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)，食品中微生物的物理、化學(xué)變化和生物降解。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)

4、生細(xì)菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗(yàn)方法和技術(shù)。食品感官與理化檢驗(yàn)主要講授以國(guó)家（或行業(yè)、企業(yè)）制定的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為依據(jù)，對(duì)食品原料及產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)、物理測(cè)量、食品一般營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)的分析測(cè)定的原理、方法和技術(shù)。食品貯運(yùn)與營(yíng)銷?主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識(shí)、商品化處理與運(yùn)輸、貯藏質(zhì)量控制方式、常見貯藏保鮮技術(shù)及食品市場(chǎng)調(diào)查、營(yíng)銷策劃等知識(shí)。現(xiàn)代儀器分析主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測(cè)定原理/方法以及對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析判定等知識(shí)。食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

5、管理主要講授食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)組織、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人事管理、現(xiàn)場(chǎng)5S管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定額管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理等知識(shí)。職業(yè)資格培訓(xùn)與考證主要進(jìn)行與食品加工技術(shù)專業(yè)相關(guān)的“食品檢測(cè)工”?！肮惍a(chǎn)品加工工”職業(yè)技能培訓(xùn)與職業(yè)資格考證。安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證主要講授認(rèn)證基礎(chǔ)知識(shí)、食品QS認(rèn)證、HACCP認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證等認(rèn)證的程序、認(rèn)證標(biāo)志的使用和管理等知識(shí)。（二）實(shí)踐課1、課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)：學(xué)生通過課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)課，把專業(yè)理論知識(shí)綜合應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)際中，通過生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，掌握食品工藝、食品營(yíng)養(yǎng)、食

6、品檢測(cè)以及食品質(zhì)量管理等專業(yè)技能，提高專業(yè)技術(shù)水平和實(shí)際工作能力。2、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)習(xí)（定崗實(shí)習(xí)）：學(xué)生通過到企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化操作技術(shù)的訓(xùn)練，鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)、學(xué)習(xí)新技術(shù)，提高實(shí)踐操作熟練程度。3、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)：學(xué)生通過到生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)單位進(jìn)行分組或分散頂崗實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)際工作情況選擇強(qiáng)化某項(xiàng)或多項(xiàng)職業(yè)技術(shù)技能訓(xùn)練，為將來從事實(shí)際工作積累經(jīng)驗(yàn)和打好基礎(chǔ)，提高崗位的適應(yīng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。四、能力結(jié)構(gòu)與要求能力結(jié)構(gòu)能力要求專業(yè)基礎(chǔ)能力◆道德規(guī)范與法律應(yīng)用◆是非辨別與分析解決問◆形勢(shì)政策認(rèn)知和適應(yīng)◆鍛煉與體質(zhì)◆英

7、語(yǔ)應(yīng)用◆計(jì)算機(jī)應(yīng)用◆創(chuàng)業(yè)與就業(yè)◆應(yīng)用文寫作◆具備良好的道德觀，能守法自律◆具備運(yùn)用辯證唯物觀及方法認(rèn)識(shí)、分析和解決問題的◆具備對(duì)形勢(shì)和政策認(rèn)知和適應(yīng)能力◆具備體育運(yùn)動(dòng)技能和鍛煉能力◆具備一定的英語(yǔ)聽讀譯表達(dá)能力，考取英語(yǔ)應(yīng)用能力B級(jí)證書◆熟練掌握計(jì)算機(jī)處理業(yè)務(wù)工作，考取高校計(jì)算機(jī)一級(jí)證書◆具備一定創(chuàng)業(yè)、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗擇業(yè)能力◆具備較好的公文寫作能力專業(yè)核心能力◆化學(xué)分析◆營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)◆實(shí)驗(yàn)設(shè)備應(yīng)用與維護(hù)◆烹飪工藝◆食品工藝◆食品微生物檢驗(yàn)◆食品感官與理化檢驗(yàn)◆現(xiàn)代儀器分析◆食品質(zhì)量安全控◆食品貯運(yùn)與營(yíng)銷◆安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)

8、證◆食品企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理◆掌握使用常規(guī)分析儀器進(jìn)行理化分析測(cè)定的基礎(chǔ)能力◆熟悉食品中化學(xué)成分的變化規(guī)律及食品中營(yíng)養(yǎng)素的功能，具有食品加工和營(yíng)養(yǎng)搭配的基礎(chǔ)能力◆掌握常規(guī)分析儀器設(shè)備的電、機(jī)知識(shí)，具備常規(guī)儀器維護(hù)的能力◆掌握食品營(yíng)養(yǎng)配餐和食品烹飪能力◆掌握食品加工工藝，具有應(yīng)用常規(guī)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品加工的能力◆掌