農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工(果品貯藏加工)

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1、[檢測(cè)練習(xí)]1．下列果實(shí)是仁果類(lèi)的是Ａ　蘋(píng)果Ｂ　葡萄Ｃ　冬棗Ｄ　柿子2．草莓在果實(shí)的分類(lèi)上屬于Ａ　仁果類(lèi)Ｂ　核果類(lèi)Ｃ　漿果類(lèi)Ｄ　堅(jiān)果類(lèi)3．下列果實(shí)是假果的是Ａ　山楂Ｂ　葡萄Ｃ　冬棗Ｄ　柿子4．寫(xiě)出果實(shí)在成熟過(guò)程中的變化。5．未成熟的果實(shí)中貯藏了許多（），所以果實(shí)無(wú)太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速轉(zhuǎn)化為（），果實(shí)開(kāi)始變甜。果實(shí)在貯藏過(guò)程中，糖分被不斷呼吸作用消耗，隨著糖分的減少甜味變淡。6．果實(shí)的含糖量與含酸量的比例稱(chēng)為（），這是評(píng)定果實(shí)風(fēng)味的一項(xiàng)重要指標(biāo)。7．未成熟的果實(shí)有強(qiáng)烈的澀味，是因?yàn)楣麑?shí)細(xì)胞中含有（）物質(zhì)。果實(shí)成熟后這種物質(zhì)被氧化成無(wú)澀味的過(guò)氧化物或凝結(jié)成不溶于水的

2、膠狀物。8．果實(shí)在貯藏過(guò)程中用（）處理可促進(jìn)果實(shí)香味物質(zhì)的產(chǎn)生，而（）會(huì)抑制香味物質(zhì)的產(chǎn)生．9．成熟過(guò)程中果品的色澤變艷是因?yàn)椋ǎ┲饾u被破壞喪失，果皮中原有的類(lèi)胡蘿卜素、（）等仍然存在，所以顯示紅色或黃色。10．未成熟的果實(shí)中含有大量不溶于水的（），成熟過(guò)程中轉(zhuǎn)化為溶于水的（），果實(shí)變軟。若果實(shí)過(guò)熟時(shí)，進(jìn)一步變?yōu)椋ǎ?，果?shí)呈軟爛狀態(tài)，這時(shí)病菌容易侵入，使果實(shí)腐爛變質(zhì)。11．果實(shí)的耐貯性是指新采收的果實(shí)對(duì)（）和（）環(huán)境有一定的適應(yīng)能力，主要是指水果在貯運(yùn)期間保持自身優(yōu)良品質(zhì)的性能．果實(shí)的抗病性是指新鮮果實(shí)對(duì)（）的侵害也有一定的抵抗能力。12．不同種類(lèi)的果實(shí)耐貯性有差異主要是由

3、于果實(shí)生理和結(jié)構(gòu)存在的三個(gè)方面的差異：一是（），它反映果實(shí)養(yǎng)分消耗的快慢；二是（）；三是（），它反映果實(shí)對(duì)自身的保護(hù)能力及對(duì)損傷的抵抗能力．13．選擇具有良好（）和（）的果實(shí)進(jìn)行貯藏保鮮是貯藏運(yùn)輸成功的保證．14．可食部分是中果皮和內(nèi)果皮的是A梨B桃C草莓D菠蘿15．與果實(shí)的耐貯性無(wú)關(guān)的因素是A呼吸強(qiáng)度Ｂ養(yǎng)分積累程度C果皮發(fā)育狀況D果實(shí)大小16．（）是采收工作的關(guān)鍵。果實(shí)的適宜采收期的確定目前主要憑經(jīng)驗(yàn)，可用果實(shí)的（）來(lái)預(yù)定采收期，或者用果實(shí)的外觀、色澤、風(fēng)味、硬度的變化作為采收的參考指標(biāo)。17．果實(shí)采收的參考指標(biāo)有哪些：（１）果實(shí)的大小和形狀；（２）果實(shí)的硬度；（３）果皮

4、的顏色；（４）果實(shí)內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的變化?？筛鶕?jù)糖分或淀粉的含量的變化判斷成熟度。18．香蕉的采收期可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)變化調(diào)整，夏季氣溫高，果實(shí)含水量大，不耐貯藏，可在（）成飽滿度時(shí)采收。冬天氣溫低，果實(shí)瘦小，可在（）成飽滿度時(shí)采收。短期內(nèi)供應(yīng)市場(chǎng)的，可適當(dāng)（）采收，需長(zhǎng)期貯藏和運(yùn)輸?shù)?，則應(yīng)（）采收。19．果實(shí)的采收成熟度應(yīng)根據(jù)（）、（）、（）及貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)決定。20．說(shuō)明果實(shí)的采收技術(shù)：（１）采收果實(shí)最好在（）進(jìn)行；（２）采收者應(yīng)剪平指甲，最好戴手套，以免（）；（３）采收時(shí)應(yīng)先從樹(shù)冠（）和（）開(kāi)始，先（）后（），先（）后（）。（４）采收過(guò)程要（）、（）、（）、（），避免造

5、成指甲傷、碰壓傷、刺傷和摩擦傷。以保證品質(zhì)和減少（）。（５）采收后不要（），最好盡快進(jìn)行適當(dāng)?shù)模ǎ┨幚怼?1．果實(shí)的清洗最常用的清潔劑是（）；清洗時(shí)可加入次氯酸鈉、漂白粉等消毒劑以減少病菌污染。22．果實(shí)分級(jí)的作用：（１）通過(guò)分級(jí)，可剔除（）和（），減少病蟲(chóng)害的傳播蔓延和貯運(yùn)中的損失。（２）分級(jí)有利于包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售，有利于按質(zhì)定價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。23．對(duì)新采收的果實(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┖停ǎ┙?、（）或?）等可延長(zhǎng)保鮮期。24．對(duì)出口的水果，植物檢疫部門(mén)通常會(huì)要求對(duì)水果進(jìn)行（）后才準(zhǔn)予放行。商業(yè)上常用的滅蟲(chóng)方法有（）和（）。水果滅蟲(chóng)常用的熏蒸劑是（）或（）。25．常用的催

6、熟方法有（）催熟和（）催熟。催熟溫度以（）為宜，催熟濕度以相對(duì)濕度（）左右為宜。乙烯與催熟室的室氣容積比為（），乙烯利的體積比為（），直接噴或浸泡。催熟過(guò)程中要注意（），以防氧氣不足和（）累積而延緩催熟，（）累積過(guò)多會(huì)導(dǎo)致果皮無(wú)光澤，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致腐爛，一般在催熟劑處理一天后每隔（）通風(fēng)換氣一次。26．包裝可分為（）、（）和（）。貯運(yùn)包裝也叫（），為便于搬運(yùn)，每箱裝果量最好不超過(guò)20-25公斤，包裝物四周應(yīng)留有縫隙或開(kāi)小孔，以利（）。27．作為貯運(yùn)包裝的容器應(yīng)具備的特點(diǎn)有哪些？28．水果預(yù)冷的方法：（1）（）（）：優(yōu)點(diǎn)是：費(fèi)用低，冷卻快，缺點(diǎn)是損傷果實(shí)，易引起病害傳染、設(shè)備占

7、地面積大。（2）（）（）：冷卻快，適用于各種果實(shí)，一般可在5-7小時(shí)將果溫從（）降到（）。（3）（）?？煞譃椋ǎ┖停ǎＪ褂梅奖愕杀据^高，只適宜于某些能與水或冰接觸的水果。（4）（）：是在（）條件下，使果品表面的一部分水分迅速蒸發(fā)吸收熱量而使果蔬冷卻。冷卻速度快，幾乎不受（）的影響，半小時(shí)內(nèi)可使果品從（）降到（）。此方法不適于表面積小、皮厚、組織致密的果品。（5）（）。一般適用于各種果實(shí)，但冷卻速度較慢。29．果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中要注意的環(huán)節(jié)有哪些？（*）30．下列不屬于防腐保鮮處理措施的是A清洗B涂蠟C紫外光照射D