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1、果品加工果品貯藏加工的基礎(chǔ)知識果品貯藏WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO農(nóng)產(chǎn)品 貯藏加工第2章果品貯藏加工果實的耐貯性和抗病性果實的采收分級包裝和運輸果實的成熟與衰老果實的分類WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO第2章果品貯藏加工果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的分類仁果類：蘋果梨核果類：桃杏李棗漿果類：葡萄草莓果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的分類柑橘類：
2、柑橙柚堅果類：板栗核桃多年生草本類：菠蘿香蕉WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的成熟與衰老WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的成熟與衰老果實在成熟過程中的變化果實變甜淀粉↓可溶性糖WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIA
3、NCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的成熟與衰老果實在成熟過程中的變化酸味降低有機酸↓糖WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的成熟與衰老果實在成熟過程中的變化澀味消失單寧物質(zhì)↓被氧化WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實在成熟過程中的變化香味產(chǎn)生酯類醛類酮類果實的成
4、熟與衰老WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的成熟與衰老果實在成熟過程中的變化色澤變艷葉綠素類胡蘿卜素花青素WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的成熟與衰老果實在成熟過程中的變化有硬變軟果膠質(zhì)↓果膠果膠酸WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基
5、礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的耐貯性和抗病性耐貯性：水果在貯運期間保持自身優(yōu)良品質(zhì)（包括色澤、芳香、風味、質(zhì)地、營養(yǎng)等）的性能。WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的耐貯性和抗病性抗病性：新鮮的果實對微生物的侵害有一定的抵抗能力。WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZH
6、ONGXINXUEXIAO果實的耐貯性和抗病性二者的關(guān)系：果實優(yōu)良品質(zhì)標志相互影響相互依存WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的耐貯性和抗病性品種間耐貯性差異的原因呼吸強度：維持正常呼吸的能力和氧化系統(tǒng)的活性，它反映了果實養(yǎng)分消耗的快慢WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的耐貯性和抗病性品種間耐貯
7、性差異的原因養(yǎng)分積累：養(yǎng)分積累多，維持呼吸消耗的物質(zhì)基礎(chǔ)和抗病力強WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果品貯藏加工基礎(chǔ)知識WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXINXUEXIAO果實的耐貯性和抗病性品種間耐貯性差異的原因果皮結(jié)構(gòu)：果皮的發(fā)育情況、果皮組織的愈傷能力和組織的硬度和彈性——保護能力和抵抗能力WUDALIANCHISHIZHIYEJIAOYUZHONGXI
