速凍3-5cm綠花菜、白花菜制造工程管理表

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1、制造工程管理表品名：3-5綠花菜NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理1收獲前殘留農(nóng)藥檢查殘留農(nóng)藥殘留農(nóng)藥CCP按照殘留農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)按地塊化驗(yàn)基地管理員原料農(nóng)殘檢查表不收購2原料驗(yàn)收、稱重不合格品異物殘留農(nóng)藥花球緊密，無腐爛變色，無凍害無異物重量殘留農(nóng)藥按原料收購標(biāo)準(zhǔn)按殘留農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)每車按地塊目測(cè)稱重量化驗(yàn)驗(yàn)收員原料驗(yàn)收記錄原料農(nóng)殘檢查表退貨退貨3分朵、整理不合格品異物毛發(fā)光度規(guī)格外觀除去異物滾毛發(fā)TBS標(biāo)識(shí)光度3-5cm除去變色、腐爛、凍害除去異物除去毛發(fā)按TBS管理方法光度700Lux以上逐朵每半小時(shí)

2、6人1張粘紙每批班前一次尺目測(cè)目測(cè)滾粘器光度計(jì)驗(yàn)收員場(chǎng)管員品檢員毛發(fā)管理記錄返工更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容光度調(diào)整4半成品驗(yàn)收不合格品異物毛發(fā)光度規(guī)格外觀除去異物滾毛發(fā)TBS標(biāo)識(shí)光度3-5cm除去變色、腐爛、凍害除去異物除去毛發(fā)按TBS管理方法光度700Lux以上逐朵每半小時(shí)6人1張粘紙每批班前一次尺目測(cè)目測(cè)滾粘器光度計(jì)驗(yàn)收員品檢員場(chǎng)管員品檢員半成品檢測(cè)記錄毛發(fā)管理記錄返工更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容光度調(diào)整5兩次氣泡漂洗（流動(dòng)水）異物泥沙除去異物洗去泥沙除去異物洗凈泥沙每30分鐘目測(cè)班長(zhǎng)返工6殺青微生物殘存酶溫度時(shí)間酶的活性TBS標(biāo)識(shí)CCP溫度98-100℃時(shí)間50秒陰性

3、按TBS管理方法每30分鐘每30分鐘每班一次每批溫度計(jì)秒表過氧化氫班長(zhǎng)品檢員殺青記錄表加工過程管制記錄表返工時(shí)間溫度調(diào)整更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容制造工程管理表品名：3-5綠花菜NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理7一次冷卻（流動(dòng)水）品質(zhì)不良二次污染水溫時(shí)間品溫冷卻水細(xì)菌數(shù)35℃以下45秒40℃以下1.0x103/g以下每30分鐘固定每30分鐘1次/4小時(shí)溫度計(jì)化驗(yàn)班長(zhǎng)品檢員化驗(yàn)員設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄、化驗(yàn)報(bào)告返工、水溫調(diào)節(jié)換水8二次冷卻品質(zhì)不良二次污染水溫時(shí)間品溫冷卻水細(xì)菌數(shù)TBS標(biāo)識(shí)10℃以下45秒10℃以下1

4、.0x103/g以下按TBS管理方法每30分鐘固定每30分鐘1次/4小時(shí)每批溫度計(jì)溫度計(jì)化驗(yàn)班長(zhǎng)品檢員化驗(yàn)員加工過程管制記錄表設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄、化驗(yàn)報(bào)告返工、水溫調(diào)節(jié)換水更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容9振蕩瀝水附著水時(shí)間、強(qiáng)度15秒以上每30分鐘表班長(zhǎng)品檢員設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄10流水線挑選異物不合格品除異物除不合格品除去異物除去不合格品每30分鐘班長(zhǎng)11IQF冷凍凍結(jié)不良溫度時(shí)間中心溫度TBS標(biāo)識(shí)-25℃以下5-6分鐘-15℃以下按TBS管理方法每30分鐘每批溫度計(jì)班長(zhǎng)品檢員加工過程管制記錄表設(shè)備衛(wèi)生檢查記錄返工更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容12假包裝解凍二次污染室溫包裝時(shí)間手指、

5、器具15℃以下5分鐘以內(nèi)75%酒精噴灑每30分鐘溫度計(jì)表班長(zhǎng)品檢員半成品入庫記錄加工過程管制記錄表溫度調(diào)整時(shí)間調(diào)整重新消毒13貯藏解凍變質(zhì)破損貨物坍塌溫度紙箱強(qiáng)度擺放方法TBS標(biāo)識(shí)-20℃±2℃18層以下按TBS管理方法每2小時(shí)1次/日1次/日每批溫度計(jì)目測(cè)目測(cè)保管員庫溫記錄調(diào)整溫度銷毀次品更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容制造工程管理表品名：3-5綠花菜NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理14包裝前挑選解凍變質(zhì)不合格品異物毛發(fā)二次污染光度室溫挑選時(shí)間規(guī)格外觀除去異物滾毛發(fā)手指、器具光度15℃以下10分鐘以內(nèi)3-5cm

6、除去變色、腐爛、凍害除去異物除去毛發(fā)75%酒精噴灑光度1000Lux以上逐朵逐朵逐朵逐朵每30分鐘6人一張粘紙每30分鐘班前一次溫度計(jì)表尺目測(cè)目測(cè)滾粘器表光度計(jì)班長(zhǎng)品檢員班長(zhǎng)品檢員成品檢測(cè)記錄毛發(fā)管理記錄消毒液使用記錄溫度調(diào)整時(shí)間調(diào)整返工光度調(diào)整15計(jì)量、包裝重量不足封口不良解凍異物毛發(fā)二次污染標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤重量封口狀態(tài)室溫除去異物滾毛發(fā)手指、器具標(biāo)識(shí)內(nèi)容500g/袋平整、牢固15℃以下除去異物除去毛發(fā)75%酒精噴灑按TBS管理方法每袋每袋每30分鐘6人1張粘紙每30分鐘每批秤目測(cè)溫度計(jì)滾粘器表班長(zhǎng)品檢員組長(zhǎng)成品檢測(cè)記錄毛發(fā)管理記錄消毒液使用記錄重新

7、計(jì)量返工更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容16金屬探測(cè)金屬異物金屬異物CCPFeф1.5mmSusф2.5mm每30分鐘測(cè)試塊管理員金檢記錄調(diào)節(jié)精度剔除金屬17裝箱數(shù)量不足封口不良標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤袋數(shù)封口狀態(tài)標(biāo)識(shí)內(nèi)容500gx20袋/箱完全密封按TBS管理方法每箱每袋每批計(jì)數(shù)目測(cè)組長(zhǎng)品檢員重新計(jì)數(shù)更正標(biāo)識(shí)內(nèi)容18冷藏解凍、變質(zhì)貨物坍塌破損溫度擺放方法紙箱強(qiáng)度-20℃±2℃18層以下每2小時(shí)1次/日溫度計(jì)目測(cè)目測(cè)保管員庫溫記錄調(diào)整溫度銷毀次品19質(zhì)量檢查質(zhì)量不良封口狀態(tài)標(biāo)識(shí)解凍檢查細(xì)菌檢查成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)每批抽樣生產(chǎn)付總質(zhì)檢科長(zhǎng)出貨方行單化驗(yàn)報(bào)告停止發(fā)貨銷毀制造工程管理表品名：3

8、-5白花菜NO加工工序危害因素質(zhì)量管理項(xiàng)目CCP管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控頻率檢查方法責(zé)任人記錄異常時(shí)的處理1收獲前殘留農(nóng)藥檢查殘留農(nóng)藥殘留農(nóng)藥CCP按照殘留農(nóng)藥標(biāo)