速凍綠花菜生產(chǎn)工藝

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1、產(chǎn)品說明書1：產(chǎn)品名稱速凍綠花菜2：產(chǎn)品成分新鮮綠花菜，無任何添加劑3:產(chǎn)品特性溫度：-18℃濕度不定4：內(nèi)包裝材料無毒聚乙烯塑料袋；5.外包裝材料雙瓦楞紙箱6：產(chǎn)品規(guī)格直徑：1-2cm，2-3cm，3-5cm7：產(chǎn)品保存方式及保質(zhì)期-18℃以下24個月8:產(chǎn)品預期用途作為再加工原料；或加熱充分煮熟后供一般公眾食用.9：產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標準細菌總數(shù)3000以內(nèi)(個/克)大腸菌群陰性大腸桿菌陰性速凍綠花菜工藝流程圖水井原料驗收CCP1氯化處理去根去外葉包裝切分花朵清洗漂燙CCP2冷卻封箱標記金屬探測儲存裝袋挑選速凍瀝水CCP3`速凍綠花菜生產(chǎn)加工工藝工藝流程具體描述1.原料驗收CCP

2、1原料必須來自合格基地，農(nóng)殘合格；原料應盡快加工，來不及加工的，要擺放在陰涼處、避免見光。原料要求莖和花蕾色綠，無污染，無病斑，無夾雜物。2.去根去外葉用刀將花菜根及外葉去除，以不散朵為準。3.切分花朵將大花朵分成小花朵，朵柄要求截面平，不能帶其它毛刺和皮筋，柄上的莖杈口要修平，整體較美觀；去掉黃色黃蕊。4.清洗先用流動水浸泡5分鐘，再用氣泡清洗機清洗，注意將產(chǎn)品沒入水中，漂去殘渣和異物。5.漂燙CCP2清洗好的產(chǎn)品直接投入到漂燙機網(wǎng)帶上，漂燙水溫在≥98℃，漂燙機轉(zhuǎn)速17-34轉(zhuǎn)，根據(jù)不同規(guī)格，以莖內(nèi)部燙透（經(jīng)檢驗酶失去活性），但不燙爛為準；在實際工作中為了便于控制，設操作限

3、值，漂燙溫度≥99℃,漂燙機轉(zhuǎn)速18-33轉(zhuǎn)。6.冷卻燙好的菜立即放入常溫水和冰水中冷卻，使菜溫迅速降低，冷卻后的菜溫應低于15攝氏度。7.瀝水冷卻好的產(chǎn)品振動篩振動瀝水10-30秒。8.速凍速凍機在-30攝氏度以下上料，上料時對不合格產(chǎn)品在網(wǎng)帶上做快速挑選；出料口產(chǎn)品中心溫度要求達到-18攝氏度。9.挑選下凍機的產(chǎn)品上工作臺挑選，將異色、形狀差的和有斑點的挑除。10.裝袋產(chǎn)品裝塑料袋，大包裝袋要折口，小包裝袋要封口。11.金屬探測CCP3大包裝在稱重前，先過金屬探測器，小包裝可封口后過金屬探測器，試片規(guī)格：Fe直徑1.2毫米,Sus直徑1.5毫米。12.封箱標記根據(jù)要求，內(nèi)外

4、包裝的生產(chǎn)日期及其批次、規(guī)格、代號等標記要求清楚、正確。封箱牢固，裝箱袋數(shù)形式正確。13.儲存按規(guī)格、批次分垛存放，庫溫保持在-18攝氏度以下，產(chǎn)品離墻30-50厘米，垛間距30厘米以上，下墊木排，產(chǎn)品離地不少于10厘米。