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《廚娘教你七款鮮香豆腐菜》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、廚娘教你七款鮮香豆腐菜引導語：豆腐還能怎么吃？豆腐湯，麻婆豆腐，還能有哪些美味的豆腐做法呢？你知道嗎？小編今天給大家介紹豆腐的7種新鮮噴香吃法！ 1.海參豆腐煲 [原料]：刺參2只，肉末12克，板豆腐1大塊，胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量 [輔料]：鹽2小匙，醬油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙 [做法]： 1.豆腐洗凈，切塊狀；海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加1匙料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段?！ ?.將海參放進鍋內(nèi)加3碗水，并放入蔥段、姜片；同時將調(diào)味料1加入煮沸?！ ?.肉末加調(diào)味料2抓勻，做成丸子，放進作法1中?！ ?.待
2、海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋?！ ?.絲瓜豆腐湯 烹制材料(三人份) 材料：水豆腐(1盒)、絲瓜(2條，562克)、蟹柳(6條)、濃湯寶(32克)、枸杞(5克)、姜(3片) 調(diào)料：生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/4湯匙) 做法： 1絲瓜去皮切成條狀；枸杞用冷水浸泡；水豆腐橫切一刀，再切成條狀；姜切成絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。 2燒開鍋內(nèi)的水，灑入1湯匙鹽，分別放入絲瓜、蟹柳汆燙一下，撈起瀝干水待用?！ ?鍋內(nèi)注入4碗清水燒開，放入少許姜絲和濃湯寶攪
3、勻，加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/3湯匙白糖煮沸?！ ?倒入枸杞、絲瓜、豆腐和蟹柳輕輕攪勻，以大火煮至沸騰?！ ?倒入生粉水勾芡，淋上1/4湯匙香油，即可出鍋?！ N娘小貼士： 1、絲瓜飛水時間要短，下鍋煮時不可加蓋和久煮，否則絲瓜極易變黃，影響外觀?！ ?、要選雞湯味的濃湯寶做成高湯，因為絲瓜口感清淡，和雞湯同煮可增加其鮮甜之味?！ ?、水豆腐切時要心細手巧，下鍋后要用勺子從鍋底輕輕攪動，以免將豆腐攪得碎爛。 4、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油或豆瓣醬等味重醬料調(diào)味，以免搶味?！ ?、絲瓜味甘、性涼，具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活
4、絡、祛風的功效，不過體虛內(nèi)寒、腹瀉者則不宜多食?！ ?.魚頭豆腐湯 準備時間：10分鐘 烹飪時間：30分鐘 用料： 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升） 做法： 1.魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片?！ ?.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開?！ ?.水開后放
5、醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘?！ ?.當湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可?！ ?.蠔汁黃金豆腐 材料：老豆腐1塊、蔥花若干、蠔油、雞蛋一只、白糖、水淀粉若干 輔助材料：干凈毛巾一張，或者廚房紙巾若干 做法： 1、豆腐買回來切成塊，然后表面均勻的抹一層鹽后擱在旁邊腌制20分鐘后，倒去豆腐被腌出辣的水后，整齊的碼在事先準備的干凈毛巾（廚房紙巾）里，包裹好再輕輕擠壓一下，去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分?！ ?、雞蛋調(diào)成雞蛋液，將去除了水分的豆腐塊放入雞蛋液內(nèi)，使其表面均勻的裹上一層蛋液?！ ?、鍋內(nèi)油熱
6、后，火轉(zhuǎn)小火，將沾了蛋液的豆腐入油鍋炸至金黃，起鍋。 4、蠔油、鹽、水淀粉調(diào)成汁后下鍋做成薄芡淋在炸好的豆腐上，再撒上與被耗的蔥花即可上桌?！ ?.蝦仁豆腐蒸蛋 烹制材料(三人份) 材料：鮮基圍蝦(350克)、水豆腐(2盒)、雞蛋(2只)、蔥(1根) 調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1/2湯匙) 做法： 1水豆腐片去外皮放入盤中，切成1厘米的厚片；蔥去頭尾洗凈，切成蔥花?！ ?剝?nèi)セ鶉r的頭和殼，洗凈切成丁狀，均勻地灑在豆腐上?！ ?雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/3湯匙鹽和3蛋殼清水攪打均勻，淋在豆腐和蝦仁上?！ ?燒開鍋內(nèi)的水，放入
7、豆腐蝦仁以大火隔水清蒸8分鐘，取出待用。 5將2湯匙醬油和1/2湯匙香油調(diào)勻，澆在蒸好的豆腐蝦仁上，灑上蔥花即可。 廚娘小貼士 1、裝豆腐的盤子要深一點，以便能盛多點蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳?！ ?、水豆腐容易碎爛，切時要手輕刀穩(wěn)，應放入盤中再切成厚片，防止豆腐弄碎?！ ?、建議買新鮮的基圍蝦剝殼做成蝦仁，冰凍的蝦仁煮熟后會出水，腥味較重，影響口感；蝦頭可以用來炒青瓜，又是一道美味的家常菜。 4、蒸蛋的時間要控制得宜，過長則蝦仁易老，水蛋不嫩滑；過短則水蛋未凝固，蝦仁也未熟?！ ?、下鍋清蒸前，先給蝦仁豆腐蓋上一層保鮮膜，可防止蒸好后水
8、份過多，水蛋表面呈蜂窩狀?！ ?.五香鴛鴦豆腐煲 主料： 雪菜約180克，牛肉丸約150克
