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1、橄欖油的用處大全???橄欖樹的傳說 幾千年來,橄欖油一直是地中海沿岸居民必不可少的食品,然而它不僅僅是食品,還是藥品、還是健康、甚至是一種文化,它所包容的內(nèi)涵超越了它作為食品本身的含義。 傳說中,女神雅典娜教會了古希臘人栽種橄欖樹。她用橄欖樹戰(zhàn)勝海神波塞冬而成為希臘一個城邦的保護神,從此,這個城邦也就以她的名字命名為雅典。 橄欖樹,這種人類最早認知的古老樹種之一,它曾經(jīng)是地中海地區(qū)古老的圣樹。古代的君王們曾用橄欖木來做權(quán)杖,認為它能帶來神的力量。在基督教的圣經(jīng)中不下一百次提到過橄欖樹,在諾亞方舟的故事中,從洪水中劫難余生的諾亞派出鴿子偵
2、察情況,鴿子從陸地上叼回橄欖枝,給方舟上的所有生物帶來了生的希望?,F(xiàn)在,橄欖枝在人們的心目中成了和平與希望的代表。 神圣和奇妙的橄欖樹緊緊地將地中海幾千年的神話傳說、歷史傳統(tǒng)和古代文明連接在一起。在古代奧運會上,獲獎?wù)叩奈ㄒ华勴検且幻堕蠙熘Γ欢谙ED舉行的2004年奧運會會標也是一枚橄欖枝。世界營養(yǎng)學專家所推崇的地中海飲食文化 世界衛(wèi)生組織和經(jīng)濟合作發(fā)展組織調(diào)查,在食用橄欖油十分普遍的地中海地區(qū),心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、白內(nèi)障、老年癡呆癥等發(fā)病率都很低,癌癥也很少見。因此,以橄欖油為特征的地中海式飲食曾被世界公認為是健康的飲食方式。 橄
3、欖樹已有3000余年的栽培歷史,至今地中海地區(qū)仍是世界橄欖產(chǎn)品的中心。這一地區(qū)擁有橄欖樹生長發(fā)育的最佳生態(tài)環(huán)境:充足的陽光,適宜的土壤,溫和的海風,宜人的氣候,全年均為生長期,橄欖樹的種植經(jīng)驗在這里代代相傳。僅西班牙一國,橄欖樹種植面積就達222萬公頃,占全球橄欖樹總種植面積的25%,位居全球首位。西班牙年產(chǎn)橄欖油70萬至80萬噸,占全世界總產(chǎn)量的35%至40%,是最大的橄欖油生產(chǎn)國?! 〔贿^,純質(zhì)的橄欖油也因橄欖品種不同而各有不同的香澤和口味。西班牙獨占鰲頭的是“果香味”橄欖油:有蘋果味的,有草香味的;有的清淡略帶“甜”味,有的口味甚濃,或“苦
4、”或“辣”。當然,“甜”并非指糖的味道,而只是一種淡淡的感覺;“苦”味則是咀嚼剛采摘的樹葉或青草的味道;“辣”味是使用處于成熟期的橄欖制成的油所具有的特性。西班牙白葉初榨橄欖油是用生長于安達盧西亞自治區(qū)的馬拉加北部的HOJIBLANCA品種橄欖樹的果肉冷榨而成,它的味道中帶有少許鱷梨的味道,此品種橄欖樹所產(chǎn)出的橄欖油是最好的金色橄欖油。親近橄欖油的8個理由 1,橄欖油本身就非常美味,所以在做許多菜時無需太多調(diào)料。你只要將食物和油混合,即可靜靜享受橄欖油的特有芳香?! ?,用橄欖油制作的食物,脂肪含量要比其他食用油做出來的低,可以有效地控制體重。
5、 3,橄欖油在高溫下性質(zhì)穩(wěn)定,尤其在中餐的煎、炸、烹、炒之后,仍然不用擔心油煙處處,菜肴的味道也清新健康?! ?,橄欖油有很強的抗氧化能力,反復(fù)煎炸也不會變質(zhì)。而且具有極佳的保鮮效果。如把新鮮蔬菜抹上橄欖油或浸泡在橄欖油中,可以大大延長保鮮時間?! ?,橄欖油的吸收率極高,有助于減少胃酸,防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病,還能刺激膽汁分泌?! ?,橄欖油可以軟化血管,對心血管病起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量。 7,橄欖油能促進上皮組織的生長,可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護,不留疤痕。健美運動員和拳擊選手在臺上亮相時人們看到一個個肌肉
6、發(fā)達,身上油光锃亮……其秘密是他們的身上涂抹了一層油——橄欖油?! ?,橄欖油中所含有的維生素E可以滋潤干性皮膚,又能抑制油性皮膚的皮脂分泌,因而具有調(diào)節(jié)整個皮膚狀態(tài)之功能?! ¢蠙煊偷馁|(zhì)量取決于橄欖樹的品種、生長條件、病蟲害及防治、采摘時果實的成熟狀況、采摘后的處理方式、加工方式、儲存等。為了得到高質(zhì)量的橄欖油,不僅在采收時不能損傷果實,而且需將收獲的果實及時加工取油。如果不能及時處理,則需將果子浸泡在食鹽水中(濃度6%)。根據(jù)質(zhì)量差異,國際橄欖油協(xié)會將(可食用)橄欖油分為初榨橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(Lampante
7、OliveOil或RefinedOliveOil)兩大類、5個級別:(中華人民共和國專業(yè)標準ZBB66005.1~005.19-90) 初榨橄欖油:(或稱天然橄欖油,原生橄欖油)它是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁,加工過程中完全不經(jīng)化學處理。此類橄欖油具有獨特香味,金黃色中帶有綠色,口感豐富,相當于一種果汁,適用于直接食用或做涼拌菜用。根據(jù)液體中的酸性值的不同初榨橄欖油又分為3個級別:(酸度是判斷橄欖油質(zhì)量的硬性指標,它是指====脂肪酸在油中所占的比重,如果說酸度低于1度,也就是說在100克的
8、油里含有不到1克的脂肪酸) 1.特級初榨橄欖油(EXTRAVIRGINOLIVEOIL):質(zhì)量最高的一種橄欖油,是橄欖油中品質(zhì)最好的,