餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表普通餐飲

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1、附件3-1餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1**　　2.場所設(shè)置和布局設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。2***

2、　　制售食品僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味、加熱等），可不設(shè)置粗(初)加工、切配操作場所。3*通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設(shè)置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示。4*　　制售冷食類食品、裱花操作，加工經(jīng)營場所面積150㎡以上（含150㎡）餐飲單位制售生食類食品，設(shè)置相應(yīng)操作專間。5***　　　制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售腌菜、蔬果拼盤（拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味）、加工經(jīng)營場所面積150㎡以下餐飲單位制售生食類食品的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。

3、6***　　　各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7**　　用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。8*　　　加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。9***　　食品處理區(qū)面積不得小于6㎡10***核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項2.場所設(shè)置和布局食品處理區(qū)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：500㎡以下的（含500㎡）以下的≥1/5；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以

4、上的≥1/6；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上的≥1/7；3000㎡以上的≥1/8。11**　　3.食品處理區(qū)地面與排水地面無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。12**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13**4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。14**門、窗應(yīng)當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲，與

5、外界直接相通的門應(yīng)能自動關(guān)閉。15**5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。16**　　6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當有洗手消毒方法標識。17*7.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所應(yīng)當根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池或清洗容器，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。水池（容器）數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。18**

6、　　設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。19**　　　核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項8.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)當配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用。僅使用一次性餐用具進行食品制售的可不配備保潔設(shè)備設(shè)施。20***　　餐用具清洗消毒水池應(yīng)當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。21***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。22**9.設(shè)備、工具和容器使

7、用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。23**10.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。24**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。25*11.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。26**12.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)當分開設(shè)置。27**　　冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。28***　　除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（防鼠板

8、或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。29**冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。30*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。31*核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項13.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)當處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。32*　14.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。33***餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置廁