餐飲服務許可現(xiàn)場核查表普通餐飲

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1、附件3-1餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（普通餐飲）核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結果判定符合不符合合理缺項1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1**　　2.場所設置和布局設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均應設在室內(nèi)。2***　　制售食品僅有簡單處理過程的（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味、加

2、熱等），可不設置粗(初)加工、切配操作場所。3*通過采用透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、視頻顯示、隔斷矮墻或設置參觀窗口等方式方法，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)均進行展示。4*　　制售冷食類食品、裱花操作，加工經(jīng)營場所面積150㎡以上（含150㎡）餐飲單位制售生食類食品，設置相應操作專間。5***　　　制作自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售腌菜、蔬果拼盤（拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味）、加工經(jīng)營場所面積150㎡以下餐飲單位制售生食類食品的，設置相應的專用操作場所。6***　　　各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉

3、污染。7**　　用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。8*　　　加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。9***　　食品處理區(qū)面積不得小于6㎡10***核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結果判定符合不符合合理缺項2.場所設置和布局食品處理區(qū)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例：500㎡以下的（含500㎡）以下的≥1/5；500㎡～1500㎡（含1500㎡）以上的≥1/6；1500㎡～3000㎡（含3000㎡）以上的≥1/7；3000㎡以上的≥1/8。11**　　3.食品處理區(qū)地面與排水地面無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系

4、統(tǒng)。12**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。13**4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。14**門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲，與外界直接相通的門應能自動關閉。15**5.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。16**　　6.洗手消毒設施食品處理區(qū)內(nèi)設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設

5、施附近應當有洗手消毒方法標識。17*7.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原料清洗水池或清洗容器，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。水池（容器）數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。18**　　設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。19**　　　核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結果判定符合不符合合理缺項8.餐用具清洗消毒保潔設施應當配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施并專用。僅使用一次性餐用具進行食品制售的可不配備保潔設備設施。

6、20***　　餐用具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。21***設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。22**9.設備、工具和容器使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應具有產(chǎn)品合格證明。23**10.通風排煙設施烹調(diào)場所采用機械排風。24**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。25*11.廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。26**12.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房

7、應當分開設置。27**　　冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。28***　　除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。29**冷凍（藏）庫設有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。30*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。31*核查內(nèi)容核查和評價方法編號重要性結果判定符合不符合合理缺項13.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所應當處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和照明。32*　14.廁所廁所不設在食品處理區(qū)。33***餐飲服務場所內(nèi)設置廁