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《響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究畢業(yè)論文》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、分類號(hào)單位代碼11395密級(jí)學(xué)號(hào)1006220129學(xué)生畢業(yè)論文題目響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究作者***院(系)化學(xué)與化工學(xué)院專業(yè)化學(xué)指導(dǎo)教師***答辯日期*年*月*日榆林學(xué)院畢業(yè)論文誠(chéng)信責(zé)任書本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的成果。畢業(yè)論文中凡引用他人已經(jīng)發(fā)表或未發(fā)表的成果、數(shù)據(jù)、觀點(diǎn)等，均已明確注明出處。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)公開發(fā)表或撰寫過的研究成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人畢業(yè)論文與資料若有不實(shí)，愿
2、意承擔(dān)一切相關(guān)的法律責(zé)任。論文作者簽名:年月日摘要膳食纖維是功能性食品的重要基料。豆腐渣中因含有豐富的膳食纖維成分成為最近食品界研究的熱點(diǎn)。本論文通過對(duì)堿濃度，酶濃度，酶解溫度，酶解時(shí)間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，以水不溶性膳食纖維的純度為考察指標(biāo)，確定出提取水不溶性膳食纖維的最佳條件。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken中心組合設(shè)計(jì)原理，選取酶濃度、酶解溫度和酶解時(shí)間3因素進(jìn)行響應(yīng)曲面分析，建立了豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取率的二次多項(xiàng)數(shù)學(xué)模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明豆腐渣中水不溶性膳食纖維最佳提取工藝條件為：酶濃度4%，酶解溫度60oC，酶解時(shí)間5h,在此條件下水不溶性膳食
3、纖維提取率為56.27%。關(guān)鍵詞：豆腐渣；水不溶性膳食纖維；響應(yīng)曲面；提取工藝StudytheMethodofResponseSurfaceOptimizedExtractionTechnologyforInsolubleDietaryFiberofBeanCurdResidueinShanbeiABSTRACTDietaryfiberisanimportantbasicmaterialoffunctionalfood.Beancurdresiduebecauseofcontainingrichdietaryfiberbecomesthehotspotinfoodr
4、esearchrecently.Inthispaper,thehighestpuritybasedonthesinglefactorexperimentofalkaliconcentration,enzymeconcentration,reactiontemperatureandhydrolysistime,determinedtheoptimalextractionofIDF.AccordingtothedesignprincipleofBox-Behnkencentercombination,setupthequadraticmathematicalmodels
5、ofinsolubledietaryfiberextractionrateinbeancurdresiduebythesingle-factor,selectedenzymeconcentration,reactiontemperatureandhydrolysistime3factorsresponsesurfaceanalysis.Theresultsshowedthattheoptimalextractionconditionswereenzymeconcentrationof4%,reactiontemperatureof60oCandhydrolysist
6、imeof5h.Inconditionsoftheoptimalextraction,theextractionrateofIDFwas56.27%.Keywords:Beancurdresidue;insolubledietaryfiber;responsesurface;extractiontechnology目錄摘要IABSTRACTII目錄III1緒論11.1膳食纖維的定義及組成11.1.1膳食纖維的定義11.1.2膳食纖維的組成21.2水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維21.3膳食纖維的生理功能31.3.1預(yù)防肥胖癥的功效31.3.2預(yù)防心血管疾病的功效31
7、.3.3降低血壓的功效31.3.4預(yù)防糖尿病的功效31.3.5緩解便秘，預(yù)防腸道疾病的功效41.4制取水不溶性膳食纖維的原料—豆腐渣41.5豆腐渣膳食纖維的研究現(xiàn)狀41.6從陜北豆腐渣中制取水不溶性膳食纖維的目的和意義51.7用響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的意義52實(shí)驗(yàn)部分72.1實(shí)驗(yàn)材料、儀器及試劑72.1.1實(shí)驗(yàn)材料72.1.2實(shí)驗(yàn)儀器72.1.3實(shí)驗(yàn)試劑72.2陜北豆腐渣中提取水不溶性膳食纖維工藝流程82.3陜北豆腐渣中提取水不溶性膳食纖維工藝的操作步驟82.3.1沖洗烘干82.3.2粉碎過篩82.3.3稱取樣品82.3.4加純水82
