食品專業(yè)畢業(yè)實習報告——奶廠

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1、××大學××畢業(yè)實習報告學生專業(yè)班級學生姓名（學號）指導教師完成時間年月日4目錄一、實習單位簡介1二、實習內(nèi)容11.生產(chǎn)工藝流程及說明12.注意事項（個人總結(jié)）3三、工廠中存在的問題及意見5四、實習總結(jié)54一、實習單位簡介××年××月××日至××年××月××日，我在××××××××進行了××天的實習?！痢痢痢痢痢痢痢潦恰痢痢痢痢痢痢痢痢痢粒ü竞喗椋┒?、實習內(nèi)容1.生產(chǎn)工藝流程及說明1.1八連杯灌裝車間工藝流程：塑桶板片上下預熱沖壓成形已發(fā)酵好酸奶（翻缸溫度控制在15-20℃）灌裝調(diào)香（根據(jù)不同口味）口感、酸度檢測封合（嚴密、不滲漏）稱重（每杯131-136g）入

2、庫冷藏（庫溫2-6℃）成品檢驗（化驗室檢測）出廠說明：班長、品控員對產(chǎn)品質(zhì)量負責，其他人員按崗位承擔相應責任。1.2瓶裝酸奶灌裝生產(chǎn)工藝流程：回收空瓶雜瓶、臟瓶分揀抓瓶清洗機清洗凈瓶檢查成品奶（檢驗口感、酸度）預熱（42±2℃）添加工作發(fā)酵劑（2-3﹪）攪拌（5min）出庫冷藏（2-6℃）發(fā)酵（42±2℃）灌裝（40±2℃）入庫封蓋（日期清晰、不滲漏）成品檢驗（化驗室檢測）出廠說明：1.班長、品控員對產(chǎn)品質(zhì)量負責，其他人員按崗位承擔相應責任。2.瓶裝其他瓶中牛奶，除去添加菌種和發(fā)酵劑。1.3袋奶灌裝生產(chǎn)工藝流程：半成品奶（合格轉(zhuǎn)序）出廠灌裝（干凈、衛(wèi)生的塑料奶膜制

3、作奶袋）封合檢查（檢查橫、豎封）入庫（每車十箱）成品檢測（化驗室檢測）冷藏（庫溫2-6℃）裝箱（每箱五十袋）（清洗后空箱）重量檢查（用電子秤秤重）4說明：班長、品控員對產(chǎn)品質(zhì)量負責，其他人員按崗位承擔相應責任。1.4屋頂包灌裝生產(chǎn)工藝流程：半成品奶（合格轉(zhuǎn)序）產(chǎn)品首檢（理化、酸度、口感）灌裝封合（做染色試驗，不合格剔除）產(chǎn)品檢驗（化驗室檢測）入庫貯存（庫溫2-6℃）出廠裝箱（按照規(guī)格）稱重（根據(jù)不同規(guī)格，用電子秤；不合格剔除、調(diào)整）說明：班長、品控員對產(chǎn)品質(zhì)量負責，其他人員按崗位承擔相應責任。2.注意事項（個人總結(jié)）2.1八連杯生產(chǎn)線2.1.1墊板出現(xiàn)碎、少、臟；

4、2.1.2吸管：臟、裂開一部分不夠數(shù)、異味；2.1.3日期：未有或不清楚，可能是機器未放好或堵了；2.1.4封膜時未把膜封好；2.1.5奶質(zhì)量不好或奶未配好，發(fā)酵不好，口感不好；2.1.6由于未調(diào)試好，熱收縮膜未把奶杯封好。2.2超高溫生產(chǎn)線2.2.1日期對錯；2.2.2密封性的好壞，是否漏奶；2.2.3數(shù)量是否對；2.2.4奶重量是否在規(guī)定范圍內(nèi)；2.2.5奶的感官以及一些成分含量；2.2.6每車要留兩袋樣品。2.3瓶裝生產(chǎn)線2.3.1瓶是否沖洗干凈；42.3.2瓶是否弄錯（酸奶和鮮奶）；2.3.3瓶蓋是否封好；2.3.4瓶內(nèi)奶是否夠量；2.3.5盛瓶箱子是否沖

5、洗過，是否干凈；2.3.6瓶子是否破損；2.3.7奶是否合格。2.4塑桶生產(chǎn)線2.4.1奶是否夠量；2.4.2桶是否干凈，桶內(nèi)外是否有異物；2.4.3桶是否密封好；2.4.4封膜是否把桶封好；2.4.5日期是否正確；2.4.6奶感官及成分含量。2.5屋頂包生產(chǎn)線2.5.1日期是否正確；2.5.2數(shù)量是否夠數(shù)；2.5.3奶的感官及成分含量；2.5.4包裝是否嚴密，有無漏奶；2.5.5重量是否在規(guī)定范圍內(nèi)；2.5.6留樣：每種每日兩個；2.5.7250ml的勿忘加吸管；2.5.8注意日期，勿裝錯箱子。2.6新鮮杯生產(chǎn)線2.6.1日期是否正確；2.6.2箱上應印的是否印

6、上；2.6.3數(shù)量是否夠數(shù)；2.6.4是否裝對箱子；2.6.5感官評定及成分含量；2.6.6是否漏奶；2.6.7裝箱及裝筐勿混；42.6.8留樣。三、工廠中存在的問題及意見通過在××的實習，我發(fā)現(xiàn)車間存在一些不足，主要有以下幾點：1.風淋間基本未用過，前處理的工人很少那里走過，我認為一個正規(guī)的企業(yè)不應該只是為了應付才上項目；2.入口處的消毒程序，可以說沒幾個工人知道，不知道培訓人員是如何培訓的；3.在車間里的墻上貼著“禁止用水沖洗地面與機器”的標示，可是在打掃衛(wèi)生時一直用水沖洗地面與機器，要求與實際操作不一樣；4.車間內(nèi)偷喝奶現(xiàn)象嚴重；5.紫外燈對人體危害大，可還

7、有工人在紫外燈開時進入車間，應加強安全教育；6.工廠車間設計未按要求來，還有一些地面破損，不僅運輸不便，而且不衛(wèi)生；7.工人在吃飯和上洗手間時經(jīng)常穿著工作服，未按要求來。四、實習總結(jié)通過在××××××的××天的實習，有了很多的感觸與收獲。從學校到社會的大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，身邊接觸的人完全換了角色，老師變成老板，同學變成同事，在這巨大的轉(zhuǎn)變中，有著彷徨，迷茫，無法馬上適應新的環(huán)境。常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書?！痢撂斓膶嵙晻r間雖然不長，但是我從中學到了很多知識，關于做人，做事，做學問?！霸诖髮W里學的不是知識，而是一種叫做自學的能力”。參加工作后才能深刻體會這句話的含

8、義，課本上