現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的中國傳統(tǒng)元素

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1、現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的中國傳統(tǒng)元素摘　要：現(xiàn)代中式風(fēng)格的餐飲空間，其在設(shè)計手法上更多的考慮了后現(xiàn)代手法，通過設(shè)計者別具匠心的創(chuàng)作把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式成功的添加上民族特色的標(biāo)志。融入中國傳統(tǒng)元素的中式風(fēng)格創(chuàng)作使得現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計清新脫俗。中國傳統(tǒng)元素中民族文化特征明顯，這樣容易使人理解其內(nèi)在文化，特別是對中國人，更具親和力。本文首先分析了中國傳統(tǒng)元素的含義以及現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的概念與形態(tài)，并在此基礎(chǔ)上提出了關(guān)于中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的運用策略，關(guān)鍵詞：中國傳統(tǒng)元素；餐飲空間　我國的飲食文化不僅源遠(yuǎn)流長且

2、博大情深，這在世界飲食文化中占據(jù)重要的地位。隨著全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷推進(jìn)，使得我國飲食文化與世界各國飲食文化不斷的進(jìn)行碰撞，而在這個過程中我們需要將發(fā)揚我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化為中心點，以此來在與世界各國飲食文化競爭中獲得完善與發(fā)展。在餐飲文化中最直接展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化以及弘揚國粹的環(huán)節(jié)就是餐廳的空間設(shè)計。近年來，一種叫做“新中式”，即現(xiàn)代中式的裝飾風(fēng)格，其實就是在對傳統(tǒng)中式裝飾的繼承和改善中探索出來的一種新時尚簡約風(fēng)格，其主要采用簡潔的裝飾手法，融入傳統(tǒng)元素來營造傳統(tǒng)中式的感覺，且具有鮮明的現(xiàn)代特色?，F(xiàn)代中式餐

3、廳流派既是對傳統(tǒng)中式風(fēng)格的演繹，又是對現(xiàn)代元素的融合?！　∫唬袊鴤鹘y(tǒng)元素的含義　　“中國傳統(tǒng)元素”的含義其實很廣泛，一般主要被大多數(shù)中國人所認(rèn)同的同時凝結(jié)著中華民族的傳統(tǒng)文化精神，另外能夠體現(xiàn)出民族的利益以及國家尊嚴(yán)的符號、形象或者是風(fēng)俗習(xí)慣等等的統(tǒng)稱?！　τ谥袊鴤鹘y(tǒng)元素，其是在中華民族的不斷創(chuàng)造、融合、發(fā)展、演化以及傳承過程中所逐漸形成的，能夠集中體現(xiàn)中華民族的民俗心理及人文精神，其顯示了我國的特質(zhì)文化成果。其主要包含了無形的精神內(nèi)容以及有形的物質(zhì)符號，也就是現(xiàn)代人常說的精神文化與物質(zhì)文化元素，例如

4、：道德觀念、思想意識、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、宗教信仰、價值體系、倫理、建筑、藝術(shù)、法律、科技等等方面?！　《F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的概念及形態(tài)　　（一）餐飲空間設(shè)計的概念　　餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)為主的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)的統(tǒng)稱。其中餐飲空間的設(shè)計與應(yīng)用其目的是為了給消費者提供一個良好的就餐或休閑的空間環(huán)境，概括性地講其屬于商業(yè)性空間范疇。隨著人們生活水平的不斷提高，很多的餐飲空間環(huán)境不僅是滿足消費者的用餐單項需求，其還朝著多元化的功能方向發(fā)展，將以往單一的餐飲變成集進(jìn)餐、娛樂、商務(wù)、休息等為一體的多

5、功能發(fā)展格局，進(jìn)行全面滿足消費者的各種需求，這樣集中體現(xiàn)了現(xiàn)代的綜合經(jīng)營、綜合服務(wù)的經(jīng)營理念?！　。ǘ┎惋嬁臻g設(shè)計的功能分區(qū)　　一般餐飲空間的功能分布主要有以下兩部分：一是對內(nèi)餐飲空間，主要為產(chǎn)品菜肴的加工制作空間，如：庫房、廚房、員工休息區(qū)以及辦公管理區(qū)等。這些功能區(qū)是按照特定的使用流程相互依托、相互聯(lián)系在一起，進(jìn)而形成一個完整的餐飲空間；二是對外餐飲空間，及銷售產(chǎn)品菜肴的經(jīng)營空間。其實就是消費者享受菜肴的用餐空間（這也是我們餐廳空間設(shè)計的主要內(nèi)容），其主要包含有直接向消費者服務(wù)的門廳、吧臺區(qū)、用餐區(qū)

6、、菜品展區(qū)、外賣區(qū)、休息區(qū)以及衛(wèi)生間等。這類空間的設(shè)計需盡量滿足消費者用餐時的心理與生理需求，　　（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計基本原則　　掌握正確的設(shè)計原則是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的基石。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中需要堅持是以人為本的基本原則，也就是需要考慮業(yè)主和消費者的雙重需求，盡可能的滿足人們的各種需求?！　∪袊鴤鹘y(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的運用　?。ㄒ唬┈F(xiàn)代餐廳空間設(shè)計的構(gòu)思與立意　　當(dāng)人們駐足于紫禁城時，其內(nèi)心都會感受最深的就是其絢麗的色彩以及精美的建筑輪廓，因此在餐廳空間設(shè)計中同樣可以運用這一手法。這樣使得餐

7、廳既擁有中國特有金碧輝煌的氣派，同時也充滿了愜意的用餐氛圍。　　1、餐廳空間設(shè)計理念　　在“新中式”設(shè)計理念中，我們堅信傳統(tǒng)不等于陳舊，時尚不等于拋棄傳統(tǒng)，其實傳統(tǒng)元素同樣可以散發(fā)出時尚的韻味。在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計中，積極吸收傳統(tǒng)餐廳裝飾之精華，并提取其中的中國傳統(tǒng)元素符號，同時采用新的設(shè)計理念來展現(xiàn)出餐廳的摩登、時尚風(fēng)格，并采用獨特地裝修裝飾、色彩、配飾等，進(jìn)而營造出全新的中式意境[1]。　　2、餐廳空間設(shè)計風(fēng)格定位　　在現(xiàn)代餐廳設(shè)計上，其在造型語言以及室內(nèi)空間功能上可不用局限于傳統(tǒng)酒店的嚴(yán)肅面孔。其可以

8、通過對傳統(tǒng)文化的表達(dá)，將古典語言以現(xiàn)代手法詮釋，通過注入中式的風(fēng)雅意境，使空間散發(fā)著清雅含蓄、端莊典雅的人文氣韻，將現(xiàn)代和傳統(tǒng)結(jié)合在一起，而又通過現(xiàn)代人的審美需求來創(chuàng)造富有詩情畫意韻味的事物，以溫文淡雅的室內(nèi)環(huán)境營造了自然放松的氣氛[2]?！　。ǘ┈F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中傳統(tǒng)色彩應(yīng)用　　在描繪豐富的色彩時，我們中國人經(jīng)常會用到“五彩繽紛”這個詞匯，其實這個詞匯最早是來源中華民族獨有的色彩原色觀念，即“五行五色”學(xué)說。在古典學(xué)說中有