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1、自制韓國泡菜13種類及做法大解析 泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿卜等調(diào)味品，并使之發(fā)酵的一種[url]韓國[/url]傳統(tǒng)飲食。泡菜作為最常見的一種菜，特點(diǎn)是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當(dāng)然，根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養(yǎng)。特別是今年世界各地發(fā)生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因?yàn)轫n國人經(jīng)常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現(xiàn)的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛?！ ?jù)《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時(shí)下令準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁
2、類等食品，說明發(fā)酵食品當(dāng)時(shí)已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現(xiàn)，三國時(shí)代傳至我國，經(jīng)過統(tǒng)一新羅時(shí)代、高麗時(shí)代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時(shí)，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計(jì)，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時(shí)代中期以后白菜和辣椒傳到我國時(shí)開始普及的?！ 泡菜的效能] 1.泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌?！ ?.(另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉
3、類或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用?！ ?.泡菜還有助於成人病的預(yù)防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。 4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解□-胃蛋白□的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分布趨於正?；?。 [泡菜的種類] 可根據(jù)腌漬泡菜時(shí)使用的主材料，對泡菜進(jìn)行分類。大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿卜類、腌菜類、咸菜類、食醯類，若細(xì)分，則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過100多種?！ 制作泡菜]
4、?、贉?zhǔn)備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料?！ 、谇泻锰}卜、蔥、蒜泥、辣椒末等，準(zhǔn)備往白菜芯裏放。 ?、郯撞饲谐蓛砂牒?，放在鹽裏腌一夜，第二天，用流動的水清洗，再甩干水分?！ 、芡}腌過的白菜裏添加第2項(xiàng)的材料，要均勻涂抹?！ 、萦猛鈱拥陌撞巳~子包好裏面的，放上一周?！ 、耷虚_發(fā)酵的泡菜，放在盤子裏?！ “撞伺莶恕 “撞伺莶耸窃谔}卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國泡菜?！ 〔牧稀 “撞?棵(15Kg)，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣
5、300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 *鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法 1)白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中?！ ?)把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉?！ ?)在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、生蝦拌出來?！ ?)把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。
6、壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去?！ ?)過3星期等味道浸入后吃?！ ∑莶恕 「鶕?jù)蘿卜和白菜切成片而來的名字。在腌好的蘿卜片和白菜片中，加上切成絲的蔥、蒜、生姜，再放辣椒面和鹽水等調(diào)料，最后吃的時(shí)候，放水芹。 *蘿含有各種消化脢，分解淀粉的淀粉脢，分解蛋白質(zhì)的朊脢，分解脂肪的脂肪脢?！ 〔牧稀 √}卜500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，紅辣椒2個(gè)，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g 做法 1)把蘿卜洗凈，切成3×2.5×0.4cm大小的片。 2)將白
7、菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿卜片混在一起用鹽腌好?！ ?)白蔥切成3cm長的絲，蒜與生姜也切成絲。 4)紅辣椒分半，去子后切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯(cuò)?！ ?)在腌好的蘿卜、白菜中加準(zhǔn)備好的佐料拌勻后裝在壇子里?！ ?)在拌的餐具里做4%的鹽水，并把辣椒面包在布里使鹽水成為紅色后倒進(jìn)壇子里。 7)水芹切成3cm大小，待泡菜進(jìn)味時(shí)放進(jìn)去。進(jìn)味后放進(jìn)冰箱里?！ ♂u油泡菜 醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級泡菜?！ ∈窃诔r時(shí)代宮中或[url
