中老年人膳食養(yǎng)生保健

《中老年人膳食養(yǎng)生保健》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、中老年人膳食養(yǎng)生保健健康100分中國人平均壽命1949年以前35歲80年代68歲世紀初72.7歲男72歲女73歲衰老的外在表現(xiàn)外貌：白發(fā)禿頭身高與體重：駝背肥胖皮膚及附屬器官：皺紋老年斑氧化反應(yīng)?極不穩(wěn)定分子?破壞身體細胞自由基衰老和疾病的起因之一自由基與疾?。?DNA癌癥?蛋白質(zhì)炎癥、衰老?脂肪心血管疾病?碳水化合物關(guān)節(jié)炎六十年代十大殺手——死亡原因排行榜胃炎腸炎肺炎結(jié)核病心臟病血管病變夭折腎病癌癥氣管炎瘧疾12345678910九十至今十大殺手——死亡原因排行榜癌癥腦血管疾病意外事故心臟病糖尿病慢性肝病肺炎腎病高血壓自殺12345678910?紫外線?空氣污染?抽煙

2、?農(nóng)藥?工作壓力?運動自由基產(chǎn)生的原因您知道香煙中的有害成份嗎？尼古?。阂环N殺蟲劑氨：地板清潔劑中的主要成份DDT：用來殺蚊蠅和螞蟻害蟲的農(nóng)藥氰化氫：二戰(zhàn)時毒氣室內(nèi)所用毒氣萘：樟腦丸中所含的致命成份一氧化碳：汽車排出的危害氣體焦油：用來鋪馬路的物質(zhì)由于血管堵塞引起壞死抗氧化——抗老化清除自由基或阻止、抑制自由基所產(chǎn)生的過氧化物的物質(zhì)什么是抗氧化劑？清除自由基天然抗氧化劑維生素C維生素E類胡蘿卜素?微量元素（鋅、硒、銅、錳）黃酮類和多酚羥基類化合物維生素C的抗氧化特點１分子維生素Ｃ２個自由基水溶性抗氧化劑維生素C在于細胞內(nèi)外發(fā)揮抗氧化作用維生素C的食物來源針葉櫻桃草莓橙子

3、柑橘西紅柿紅辣椒酸棗維生素C的特點?易氧化破壞?對堿不穩(wěn)定?酸性環(huán)境可保護維生素E抗氧化特點1分子維生素E2分子自由基脂溶性抗氧化劑維生素E主要在細胞膜發(fā)揮抗氧化作用維生素E的食物來源?小麥胚芽油?菜油?堅果?谷物?肉類，如魚肝油維生素E的流失加工成面粉處理方式食物花生油杏仁小麥胚芽小麥炸（1750C，30分鐘）烘烤儲存（3.80C，6個月）流失率92%10%80%32%?—胡蘿卜素的抗氧化特點1分子?—胡蘿卜素2分子自由基脂溶性抗氧化劑對微血管組織較多的部位如眼及肺部最具保護作用?—胡蘿卜素安全的維生素A來源?維生素A過量對人體有害??—胡蘿卜素：—在人體需要時轉(zhuǎn)化為

4、維生素A—作為抗氧化劑貯存—長期攝入不會產(chǎn)生毒性?—胡蘿卜素的食物來源新鮮水果（芒果、菠蘿等）蔬菜（胡蘿卜、蕃薯、南瓜尤其是深綠色的蔬菜如菠菜等）維生素A缺乏世界四大營養(yǎng)缺乏病之一中國：—城市：維生素A人均日攝入量=35%RDA—農(nóng)村：維生素A人均日攝入量=12%RDA全面對抗自由基補充抗氧化劑維生素C：保護血液、液體部分維生素E：阻止不飽和脂肪酸被氧化?—胡蘿卜素：保護低氧部位中老年人營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)B族鈣、維生素D維生素A、C、E纖維素中國居民平衡膳食寶塔中老年人十大健康飲食原則中老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要特別照顧，根據(jù)中老年人的生理特性及各項營養(yǎng)需求，營養(yǎng)專家歸納出

5、以下10項適用中老年人的飲食原則，可作為安排年老父母飲食的參考。讓家里的中老年人在享受美食的同時吃出健康。1、少量多餐。以點心補充營養(yǎng)2、以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)3、主食加入蔬菜一起烹調(diào)4、每天吃350克水果5、補充維生素B6、限制油脂攝取量7、少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法8、少吃辛辣食物9、白天多補充水分10．每天服用一顆復(fù)合維生素補劑1．少量多餐。以點心補充營養(yǎng)中老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進食時間又拖得很長。為了讓中老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議，不妨讓中老年人一天分5---6餐進食，在三次正餐之間另外準

6、備一些簡便的點心，像是低脂牛奶泡餅干(或營養(yǎng)麥片)、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。2．以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)中老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。中老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3．主食加入蔬菜一起烹調(diào)為了方便中老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調(diào)。如果

7、老人家平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1-2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。4．每天吃350克水果水果是常被中老年人忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合中老年人食用?？梢园阉谐杀∑蚴且詼坠纬伤嗍秤?。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。5．補充維生素B近年來的研究逐漸顯示，維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會造成維生素B大量流失，因此對