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1、?新西部?2009.12期淺議中西餐桌禮儀差異彭健(西安石油大學外語系陜西西安710065)!摘要?本文通過對中國餐桌禮儀和西方餐桌禮儀進行比較,旨在更深了解餐桌禮儀,以便順利的實現跨文化交際。!關鍵詞?餐桌禮儀;中西方差異一、前言由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動方式的不同,使中西方在餐飲禮儀方面有許多差別。我國的飲食文化源遠流長,博大精深,據文獻記載:至少在周代,飲食禮儀已形成了一套相當完善的制度。這些禮儀日臻成熟和完善,它們在古代社會發(fā)揮過重要的作用,對現代社會依然產生著影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝,在20世紀,意大利文化流入法
2、國,餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致,教導禮儀的著作亦紛紛面世。時至今日,餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。隨著西方文化大量涌入中國,中國傳統(tǒng)禮儀也不斷受到西方禮儀文化的沖擊,保護中國傳統(tǒng)禮儀,并與西方禮儀進行有效地融合,更有利于我們和西方各國的跨文化交際。二、中西餐桌禮儀差異1、席位安排禮儀(1)中餐餐桌禮儀。在中餐宴請活動中,往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別,每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時,面對正門右邊的桌子是主桌;當兩桌豎排時,離正門最遠的那張桌
3、子是主桌。由三桌或三桌以上的數桌所組成的宴請除了注意#門面定位?,#以右為尊?,#以遠為上?等規(guī)則外,還應兼顧其他各桌離主桌的遠近。通常,距離主桌越近,桌次越高;距離主桌越遠,桌次越低。每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點:%主人大都應面對正門而坐,并在主桌就坐。主賓和副主賓分別坐在主人的右側和左側。&舉行多桌宴請時,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有時也可以面向主桌主人。?各桌次的尊卑,應以與這桌主人的距離遠近來定,離主人近的位置比較尊貴。(與本桌主人的距離相同的位次,則以本桌主人面向為準,主人座位右邊的位置比較
4、尊貴。)如果主賓身份高于主人,為表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人則坐在主賓的位置上。對于少于5人的便餐,位次的排列可以遵循四個原則:右高左低;中坐為尊;面門為上;靈活安排。2、西餐餐桌禮儀西餐中,一般均使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定,越靠右的桌次越尊貴,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會上,英國式座位的順序是:男女主人坐在桌子的兩頭,客人男女錯開坐在桌子兩側,男主賓和女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。如果客人中沒有主賓,女主人可把客人中年齡最大的女士安排在男主人右邊。在非正式宴會上,遵循女士優(yōu)
5、先的原則。如果是男女二人進餐,男士應請女士坐在自己的右邊,還要注意不可讓她坐在人來人往的過道邊;若只有一個靠墻的位置,應請女士就坐,男士坐在她的對面;如果是兩對夫妻就餐,夫人們應坐在靠墻的位置上,先生們則坐在各自夫人的對面;如果兩位男士陪同一位女士進餐,女士應坐在兩位男士的中間;如果兩位同性進餐,靠墻的位置應讓給其中的年長者。此外,男士應當主動為女士移動椅子讓女生先坐。二、餐具的使用禮儀1、中餐餐具的擺放和使用方法(1)筷子??曜邮侵胁妥钪匾牟途?。在使用當中,用餐前筷子一定要整齊的放在飯碗的右側,用餐后一定要整齊的豎向放在飯碗的正中。不論筷
6、子上是否殘留著食物,都不要去舔;和人交談時,要暫時放下筷子;不要把筷子豎直插放在食物上面;不能用筷子剔牙、撓癢或用來夾取食物以外的東西。(2)勺子。勺子主要是用來喝湯的,有時也可以用來取形狀比較小的菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己的碟子里,如果取用的食物太燙,可以先放到自己的碗里等涼了再吃,千萬不要用嘴去吹,也不要把勺子塞進嘴里,或反復吮吸。(3)盤子。盤子主要用來盛食物的,根據所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。稍微小一點的盤子為食碟,一般放在碗的左邊,是用來暫放從公用菜
7、盤里取來享用的菜肴。用食碟時,一次不要取過多的菜肴,不要把多種菜肴放在一起,以防它們相互串味。不吃的殘渣、骨、刺應放在食盤的前端,放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子加放到碟子旁邊。(4)水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料,一般放在碟子的左上方。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。(5)餐巾。在用餐前,比較講究的餐廳或主人,會為每位用餐者上一塊濕毛巾,它只是用來擦手的,擦手后,由服務員或主人拿走。有時候,在正式宴會結束前,會上一塊濕毛巾,它是用來擦嘴的,不能擦臉、抹汗。(6)牙簽。剔牙時,
8、應用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當眾欣賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長時間的叼著牙簽。2、西餐餐具的擺放和使用方法(1)餐具擺放和取用